絲瓜豆腐
       


       

製作工藝:燒        

口味:微辣        

主料:絲瓜300克 豆腐(南)200克        

配料: 調料:大蒜10克 辣醬油20克 料酒10克 鹽2克 大蔥5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 澱粉(豌豆)8克 香油15克        


       

做法:        

將絲瓜刮去皮,洗淨,斜切成薄片。將豆腐切成片。          

  1. 蔥白洗淨,切成末。蒜頭去皮,切成末。                   

  2. 將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,油熱後倒入絲瓜片煸炒幾下加精鹽,炒勻出鍋。                   

  3. 鍋內再加植物油,油熱後放入豆腐片,煎至兩面微黃,加入料酒、精鹽、辣醬油和少許水,炒勻燒一開後倒入炒過的絲瓜片炒勻,後淋上水澱粉15克(澱粉8克加水7克),加入味精炒勻,再開後淋上香油盛入盤內即可上桌供食。                


       

蜜汁鮮果        


       

製作工藝:拌        

口味:甜味        

主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克        

配料:櫻桃50克 調料:白砂糖20克        


       

做法:        

1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;           

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;           

3. 菠蘿去皮洗淨,均切小塊;           

4. 橙子去皮掰成小瓣;           

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。        


       


       

瘦肉拌粉皮        


       



       

製作工藝:拌        

口味:原本味        

主料:粉皮500克 豬肉(瘦)100克        

配料:黃瓜50克        

調料:芝麻醬10克 醬油10克 醋10克 鹽2克 芥末3克 大蔥3克 植物油10克        


       

做法:        

  1. 粉皮洗淨後切成寬條,放在碗中;用涼開水調芝麻醬並加鹽;用水調芥茉成糊狀置於金屬勺中加熱,出味後備用。                   

  2. 肉切成細絲,用油加蔥花、醬油炒熟;黃瓜洗淨後切成細絲。                   

  3. 醋、芝麻醬、芥末、黃瓜絲、炒肉絲依次倒在粉皮上,拌後食用。                


                   

生煸豌豆苗        


       


       

製作工藝:干炒        

口味:清香味        

主料:豌豆苗250克        

配料:調料:鹽3克 味精1克 白砂糖5克 大蔥5克 色拉油30克        

做法:        

1. 將豌豆苗擇去老莖,洗淨,瀝去水;   2. 鍋架火上,放入油燒至七八成熱,下精鹽,再下豌豆苗,快速煸炒;   3. 見豌豆轉為翠綠色,下白糖和蔥花,放少許清水,翻炒幾下,放味精拌勻,即可出鍋裝盤。        


       

爽口苦瓜        


       

製作工藝:涼菜        

口味:甜味        

主料:苦瓜250克        

配料:枸杞子30克        

調料:蜂蜜10克 冰糖5克 濃縮橘汁10克        

做法:        

1. 將苦瓜去外皮、籽,洗淨,順長切成長薄片;           

2. 枸杞洗淨,用溫開水泡發;           

3. 將冰糖加入雪碧、涼開水化開;           

4. 將苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌勻,入冰箱冰鎮後即可。        


       


       

豆芽蛋絲        


       

製作工藝:拌        

口味:清香味        

主料:雞蛋260克 綠豆芽400克        

配料: 調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克        

做法:        

1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;           

2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲; 3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。        


       

番茄大豆芽草菇豆腐湯        


       

製作工藝:煮        

口味:鹹鮮味        

主料:草菇320克 黃豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克        

配料: 調料:薑3克 香菜10克 醬油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 鹽3克        

做法:        

1.大豆芽菜摘去根,洗淨,切段滴干水。        

2. 薑去皮洗淨,切1片拍鬆,另切少許薑絲。         

3. 芫荽洗淨摘短。           

4. 板豆腐洗淨切薄片,置碟上。          

5. 番茄洗淨,去核切片。        

6. 鮮草菇洗淨,每粒切開邊。        

7. 燒熱鍋,下油爆香薑。        

8. 先下草菇炒數下,再加入水煮開,煮3分鍾,撈起浸冷,取起後抹干水。        

9. 燒熱鍋,下油並放下薑絲,大豆芽菜炒勻,加水1000毫升,三個再共煮10分鍾。        

10. 放下番茄,鮮草菇及調味料煮開。        

11. 下豆腐煮開,即可盛湯碗內,放入芫荽即成。        


       

花生拌黃瓜        


       

製作工藝:拌        

口味:清香味        

主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克        

配料:胡蘿卜200克 調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克        

做法:黃瓜、胡蘿卜洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。        


       

三絲黃瓜卷        


       

製作工藝:拌        

口味:鹹鮮味        

主料:黃瓜500克        

配料:胡蘿卜50克 竹筍50克 瓊脂50克        

調料:味精25克 鹽25克 香油25克        

做法:        

1. 將黃瓜剞成4.5厘米長的段,用鹽醃半個小時,然後滾刀片成片,剞成6厘米長的片;           

2. 胡蘿卜、竹筍切成一字長的細條,瓊脂用水泡製成寸段;           

3. 鍋置火上放入水,燒開後將黃瓜倒入焯一下馬上撈出過涼;           

4. 胡蘿卜、竹筍、瓊脂拿干水放入碗中加入味精、鹽、香油調好口味,將黃瓜片平放案板上,把胡蘿卜絲、冬筍絲和瓊脂絲均勻地分置在各個黃瓜片上,然後一端卷成卷,即可裝盤。        


       

五香帶魚        


       

製作工藝:熗        

口味:五香味        

主料:帶魚500克        

配料: 調料:料酒5克 醬油8克 味精2克 椒鹽3克 五香粉8克 大蒜5克 大蔥5克 胡麻油3克 植物油30克        

做法:        

1. 大蒜去皮搗成茸;大蔥去根洗淨切成蔥花,備用;           

2. 帶魚清洗干淨,切成1厘米厚的片,用黃酒、醬油拌醃一下;           

3. 炒鍋燒熱,加少許清油加熱後,下魚片煎至兩面金hs時撈出;           

4. 鍋內下蒜茸煸香,倒入魚片,撒上味精、椒鹽、五香粉,翻炒均勻,淋上花椒油,撒上蔥花出鍋,稍冷後裝盤,即可。        


       

紅油腐竹        


       

製作工藝:拌        

口味:微辣        

主料:腐竹200克        

配料:辣椒(青、尖)50克        

調料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克        

做法:        

1. 將尖椒去蒂洗淨,切寸段;           

2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;           

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。        


       

砂鍋白菜燉豆腐        


       

製作工藝:原燉        

口味:清香味        

主料:豆腐(北)500克 白菜500克        

配料: 調料:香油5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 大蔥5克        

做法:        

1.豆腐切成骨牌塊;白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用;蔥洗淨切成蔥花。           

2.砂鍋內倒入適量水,把白菜心鋪在水中,把豆腐塊放在上面,加入蔥花、醬油、精鹽,加蓋燜熟,燒開後,轉小火燉10-15分鍾,加入味精、香油即成。        


       

酸辣雞片        


       



       

製作工藝:熗        

口味:酸辣味        

主料:雞肉200克        

配料: 調料:醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 薑5克        

做法:        

1. 雞肉煮熟切成片擺入盤內;           

2. 炒鍋置火上,倒入香油燒熱,投放辣椒絲煸炒一下,再放入蔥絲和薑絲煸出香味後烹放料酒,加入醬油、味精、醋、胡椒粉和適量的涼開水調製成的酸辣汁,食用時澆在雞片上拌勻即可。        


       

白玉豆腐        


       

製作工藝:拌        

口味:鹹鮮味        

主料:豆腐(南)600克        

配料:榨菜10克 蝦米10克        

調料:醬油10克 香油10克 小蔥5克 香菜5克 味精1克 鹽1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克        

做法:        

1. 將榨菜、蝦米、香蔥、香菜分別洗淨,均切成末;           

2. 嫩豆腐切成5厘米長、3厘米寬的長方片,放入一個長盤的中間;         

3. 將榨菜末、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗里,加入醬油、味精、精鹽、白糖和胡椒粉拌勻,淋入香油和辣油,澆在豆腐上面即成。        


       

三絲春卷        


       

製作工藝:包卷炸        

口味:炸燒味        

主料:綠豆芽350克 韭菜150克 香菇(鮮)100克 小麥面粉200克        

配料: 調料:雞蛋120克 色拉油70克 小麥面粉10克 大蔥10克 薑10克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克        

做法:        

1. 綠豆芽洗淨;韭菜洗淨切寸段;水發香菇洗淨切絲;蔥、薑洗淨切絲。 2. 雞蛋打散,和面粉放入碗中,調成雞蛋糊。           

3. 綠豆芽、韭菜段、香菇絲、蔥絲、薑絲、胡椒粉、精鹽、味精同放碗中拌勻,然後放入春卷皮上包成春卷,縫口處用雞蛋糊粘緊。           

4. 鍋中放油燒熱,春卷依次放入鍋中炸,當顏色淺黃時,撈出瀝油即可。        


       

燒拌春筍        


       

製作工藝:拌        

口味:香辣        

主料:春筍100克        

配料: 調料:香油10克 辣椒(紅、尖、干)5克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克        

做法:        

1.選大致相等的鮮筍,用不冒煙的鋸末、柴禾灰火埋上燒熟,取出去殼和老根,用手撕成條放入盤內;           

2. 將干辣椒同筍一齊燒糊,但不要燒焦,用刀剁碎;           

3. 用香油、干辣椒、醬油、糖、味精調成汁,拌入筍條中即成。        


       

糖醋蘿卜絲        



       

製作工藝:拌        

口味:糖醋味        

主料:白蘿卜800克        

配料:蔥白30克 調料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克        

做法:        

1. 蘿卜洗淨,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細絲,用少許鹽碼在盤里待用;蔥白也切成絲。           

2. 盤中的蘿卜用涼開水衝洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤里,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成        


       

香干牛肉        


       

製作工藝:生炒        

口味:鹹鮮味        

主料:牛肉(肥瘦)150克 香干100克        

配料:青椒80克 辣椒(紅、尖)10克        

調料:大蔥5克 薑5克 醬油5克 澱粉(豌豆)15克 鹽2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克        

做法:        

1. 牛肉清洗干淨後橫紋切絲,加入調味料中的醬油及澱粉攪拌均勻;         

2. 青椒、紅辣椒洗淨,分別切絲;        

3. 五香豆干切絲,備用;        

4. 蔥、薑分別洗淨,均切成末。         

5. 鍋中倒入油燒熱,放入牛肉燒至變色後取出;        

6. 用剩餘的油將蔥、薑爆香,再放入青椒、紅辣椒、五香豆干絲翻炒幾下;7. 倒入牛肉,炒熟後加入鹽、糖、香油、白酒、澱粉、水30毫升拌勻即可盛出。        


       

苦瓜炒豬肝        


       

製作工藝:熟炒        

口味:清苦味        

主料:苦瓜200克 豬肝75克        

配料: 調料:大蒜10克 料酒5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 花生油20克        

做法:        

1. 將苦瓜洗淨,去瓤,放入精鹽醃漬5分鍾,以去苦味,衝淨切塊。         

2. 將豬肝洗淨,切成薄片,加料酒、精鹽醃漬10分鍾,再用開水焯一下,撈出瀝干。           

3. 將炒鍋置於火上,加入花生油,待油燒熱後,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒幾下,放入醬油、料酒略烹,倒入豬肝翻炒,加入味精調味即成。        


       

肉菠菜湯        


       

製作工藝:煮        

口味:鹹鮮味        

主料:牛肉(瘦)250克 菠菜750克 胡蘿卜150克 土豆500克        

配料:雞蛋250克 煉乳(甜,罐頭)10克 檸檬汁50克        

調料:白醋5克 香葉3克 黃油150克 鹽25克 胡椒粉2克 番茄醬150克        

做法:        

1.把胡蘿卜切成斜花片,蔥頭去老皮切絲,放在器皿內加黃油、香葉、胡椒粒燜製,中火15分鍾,待燜到半熟時加番茄醬。           

2.菠菜洗淨用開水焯過,切成1.5厘米長的段。土豆去皮切成放器皿內,加牛肉湯煮之,等土豆八成熟時,加入燜好的土豆、牛肉、胡蘿卜、蔥頭,下鹽、胡椒粉、醋精、檸檬汁,調好口味。           

3.食用前放入菠菜,中火4分鍾煮沸,起菜時在每個湯盤內先放切好的牛肉片,盛上湯,再放上雞蛋,澆上淡煉乳即可。        


       

冬荷雞柳        


       

製作工藝:炒        

口味:本味鹹鮮        

主料:香菇(鮮)60克 雞肉400克 荷蘭豆90克        

配料: 調料:黃酒5克 大蒜5克 薑5克 鹽5克 白砂糖7克 澱粉(豌豆)13克 醬油8克 植物油20克        

做法:        

1. 荷蘭豆撕去筋搞好洗淨,滴水備用;           

2. 冬菇浸軟去蒂切絲;           

3. 雞肉切段以醃料(薑片5克、鹽、白糖2克、澱粉8克)醃約半小時; 4. 燒紅鍋,下較多量的油,將雞肉走油,備用;           

5. 傾出多餘油分,炒熟荷蘭豆,盛起備用;           

6. 再燒紅鍋,下油,爆香蒜肉棄去,讚酒,加入冬菇絲、雞肉、荷蘭豆回鍋,加芡汁料(醬油8克、白糖5克、澱粉5克、清水適量調勻),兜勻上碟。        


       

蠔油雙菇        



       

製作工藝:滑炒        

口味:清香味        

主料:草菇250克 香菇(鮮)250克        

配料:油菜心150克        

調料:鹽3克 料酒2克 花生油15克 蠔油10克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 薑3克        

做法:        

1. 將草菇、香菇洗淨切片,用開水氽一下,撈出備用;           

2. 青菜心洗淨切片;           

3. 澱粉調勻勻成芡汁;蔥、薑洗切片;           

4. 炒鍋注油燒熱,下入蔥薑片爆鍋,倒入草菇和香菇煸炒,加入蠔油,鹽、料酒及青菜心,稍加翻炒,勾芡淋上熟油,將青菜心擺在盤周圍,雙菇盛在盤中即成。        


       

牛奶蒸蛋        


       

製作工藝:粉蒸        

口味:鹹鮮味        

主料:雞蛋60克 牛奶200克        

配料:雞肉20克 對蝦20克 冬筍20克 香菇(鮮)10克 小白菜10克 調料:鹽3克 醬油3克        

做法:        

1. 將蛋打散,倒入牛奶,攪拌均勻;           

2. 將雞胸肉去筋切薄片,蝦去殼與泥腸,分別加鹽、醬油,醃入味;         

3. 筍切片氽燙過;           

4. 香菇切片,小白菜切段;           

5. 雞胸肉、蝦、筍置大碗中,輕輕倒入牛奶蛋汁,用中火蒸至表面凝固,再用小火蒸20分鍾;           

6. 熄火之前加香菇與小白菜,蒸一下即可。        


       

清香豆腐        



       

製作工藝:拌        

口味:清香味        

主料:豆腐(南)200克        

配料:香椿30克        

調料:鹽3克 白砂糖5克 胡蘿卜5克 味精2克 香油30克        

做法:        

1. 嫩豆腐放入沸水中燙一下,撈出晾涼,瀝水放入盆內,加入精鹽、味精和白糖攪拌均勻。           

2. 醃香椿洗淨,經水燙後瀝水,晾涼,切成極細的末,撒在豆腐上拌勻。 3. 胡蘿卜入鍋煮熟去皮後擦成細泥,與豆腐,香椿末拌勻,裝入盤內,淋入香油即成。        


       

肉末燒豆腐        


       

製作工藝:燒        

口味:鹹鮮味        

主料:豆腐(北)500克 豬肉(瘦)200克        

配料: 調料:大蔥5克 薑4克 鹽3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 澱粉(豌豆)10克 香菜5克        

做法:        

1. 將豆腐上籠蒸5分鍾,取出晾涼,切成長片;           

2. 大蔥洗淨切花;薑洗淨切片;澱粉加水調成芡汁;香菜洗淨切段;         

3. 炒鍋注油燒熱,投入蔥花、薑片爆香,放入肉末煸炒數片,再加鮮湯、料酒和豆腐片,燉至湯汁奶白;           

4. 待燒熟爛,加入鹽、味精調味,用水澱粉勾芡,撒入香菜末,出鍋即可。        


       

肉片燒春筍        


       

製作工藝:紅燒        

口味:原本味        

主料:春筍300克 豬肉(瘦)200克        

配料:蔥白5克 調料:料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)5克 豬油(煉製)20克 醬油25克        

做法:        

1. 將蔥白洗淨切成段,備用;           

2. 用刀面將瘦豬肉拍鬆,切成小方塊;           

3. 春筍切成比肉大一倍、厚一倍的片;           

4. 鍋放旺火上,倒入豬油,油熱後投入蔥白、筍片,炒10分鍾後下入肉片,煸炒數下後加入醬油、料酒、胡椒粉勾芡,入味後調入味精、水澱粉,攪勻後即可出鍋。        


       

燒拌冬筍        


       

製作工藝:拌        

口味:本味鹹鮮        

主料:冬筍400克        

配料: 調料:辣椒(紅、尖、干)10克 花椒15克 鹽3克 味精2克 醬油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克        

做法:        

1. 冬筍原殼放在炭火上燒製,慢慢加熱,使冬筍熟透取出;           

2. 趁熱剝去外殼,切去軟老的部分,用手把冬筍撕成6厘米長、5毫米見方的粗絲;           

3. 干辣椒去籽、去蒂;           

4. 鍋放在中火上,放入菜油燒至四成熱,放入干辣椒、花椒炸香,炸至棕紅色撈出,在菜墩上剁細,餘油倒出待用;           

5. 冬筍粗絲放在盆中,加入精鹽、醬油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的餘油、剁細的干辣椒、花椒末,充分拌勻,稍浸漬一下後,裝盤即可。        


       

冬菇豬骨湯        


       

製作工藝:煮        

口味:鹹鮮味        

主料:胡蘿卜250克 豬排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇(鮮)25克        

配料: 調料:薑2克 鹽3克        

做法:        

1.冬菇用清水浸軟去腳。           

2.甘筍去皮切厚塊,黃芽白(白菜梗)洗淨。           

3.排骨(斬件)放入滾水中,高火3分鍾,取起洗淨。           

4.把適量清水高火6分鍾至滾,放入黃芽白、排骨、冬菇、甘筍、薑(切片),中火40分鍾,下鹽調味即可。        


       

芹菜炒鱔魚        


       

製作工藝:生炒        

口味:鹹鮮味        

主料:鱔魚150克        

配料:芹菜100克        

調料:大蔥5克 大蒜10克 薑5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣醬15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 醬油10克 醋5克        

做法:        

1. 將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;        

2. 芹菜斜切絲,焯熟備用;           

3. 薑、蔥、蒜切絲;        

4. 將鱔魚切成4厘米長的斜絲;        

5. 鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;        

6. 放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;        

7. 最後放入焯熟的芹菜絲,炒勻後盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。        


       

醬爆雙丁        


       



       

製作工藝:醬爆        

口味:醬香味        

主料:豬肉(瘦)300克        

配料:胡蘿卜200克        

調料:花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 澱粉(豌豆)10克        

做法:        

1. 瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁,在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻入味;;           

2. 胡蘿卜洗淨去皮,切1厘米見方的丁;           

3. 炒勺上火,注入花生油燒至五六成熱時下入肉丁,用筷子打散,滑透,再倒入蘿卜丁略滑,一起倒入漏勺內控淨油;           

4. 炒勺留底油回火上,下入甜面醬煸炒,見有小米粒樣的泡起時,加入白糖、烹入,再煸炒幾下倒入肉丁及蘿卜丁繼續翻炒,待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時,淋入香油即成。        


       

燒竹筍        



       

製作工藝:燒        

口味:香辣        

主料:冬筍400克        

配料:豬里脊肉50克 榨菜25克 調料:植物油50克 大蔥5克 薑5克 辣椒(紅、尖、干)5克 香油10克 鹽3克 醬油5克 料酒5克        

做法:        

1. 筍肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸長的厚片,每片用刀拍一下後切成條;           

2. 豬里脊肉、榨菜(用水洗一下除去鹹味)、薑、蔥、辣椒(去蒂籽)均切成末;           

3. 起鍋放油,油熱後將筍片入鍋略炸(時間不宜過長,以防炸焦),瀝油,肉末入油鍋煸炒好,倒入榨菜、薑、辣椒末,加肉湯100毫升、鹽和少許醬油,用文火燒煨,待筍熟透入味,放入蔥花,淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤。        


       

玉米蝦仁        


       

製作工藝:滑炒        

口味:甜鹹味        

主料:蝦仁250克 甜玉米250克        

配料:青椒30克 調料:鹽2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 澱粉(豌豆)5克        

做法:        

1.將蝦仁洗淨,.裝入碗內,加入鹽、料酒、水澱粉拌勻;青椒洗淨切丁。         

2. 炒鍋注油燒至六成熱,倒入蝦仁,炒熟取出。           

3. 炒鍋注油燒熱,下入青椒翻炒至斷生,倒入甜玉米、蝦仁煸炒,加入鮮湯、鹽、味精、料酒翻炒幾下,用水澱粉勾芡,出鍋即可。        


       

紫菜蛋湯        



       

製作工藝:煮        

口味:鹹鮮味        

主料:雞蛋150克 紫菜(干)50克        

配料: 調料:香油25克 鹽3克 味精2克        

做法:        

1. 將紫菜撕成小塊;           

2. 將雞蛋打碎攪勻;           

3. 鍋上火,倒入適量開水,放入紫菜燒沸,倒入雞蛋,加精鹽、味精燒沸,出鍋裝碗,淋上香油即成。        


       

炒豌豆苗        



       

製作工藝:清炒        

口味:清香味        

主料:豌豆苗400克        

配料:冬筍50克 調料:植物油30克 鹽2克 白砂糖10克 味精1克        

做法:        

1.揀去豌豆苗中的雜質,清洗干淨,瀝干水。           

2.將冬筍去殼取肉洗淨,先切薄片,再切極細的絲。           

3.將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,燒到油冒青煙是放入豆苗和冬筍絲迅速煸炒,隨即加入精鹽、白糖、味精和少許開水,炒勻即出鍋裝盤,上桌供食。        


       

胡蘿卜絲拌白菜        


       



       

製作工藝:熗        

口味:清香味        

主料:白菜500克        

配料:胡蘿卜100克        

調料:大蔥5克 醋3克 醬油5克 五香粉3克 辣椒醬5克 鹽3克        

做法:白菜、胡蘿卜洗淨修好切細絲,蔥切絲,再同鹽、醋、醬油、五香面、辣椒油一起調拌均勻,即可食用。        


       

蒜苗拌豆腐        


       

製作工藝:拌        

口味:清香味        

主料:豆腐(北)400克        

配料:青蒜100克 調料:花生油25克 鹽3克 味精2克 香油10克        

做法:        

1. 青蒜(蒜苗)摘洗干淨,控去水分,切成末;           

2. 豆腐放入沸水中燙透撈出,晾涼後切成2厘米見方的小塊;           

3. 豆腐塊放入盆內,上面均勻地撒滿青蒜末,隨即加入花生油、精鹽和味精拌勻後裝入盤中,淋入香油即成。        


       

清拌黃瓜片



                   

製作工藝:拌                    

口味:清香味                    

主料:黃瓜200克                    

配料: 調料:鹽3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克                    

做法:黃瓜洗淨,縱向對開成兩半,去籽,再切成薄片,放干淨盤內,加入精鹽拌勻醃15鍾,濾去鹽水裝盤,加入白糖、香油、味精拌勻即成。                    


                   

芹菜拌肉絲                    


                   

製作工藝:拌                    

口味:清香味                    

主料:芹菜200克 豬肉(瘦)150克                    

配料: 調料:料酒5克 鹽3克 花椒1克 香油5克 味精1克                    

做法:                    

1.瘦豬肉洗淨,取一鍋加適量水,置火上燒開,把豬肉放入鍋內,加少許精鹽和料酒,封蓋,豬肉煮熟(不宜太爛)即撈出,先切成薄片,再順著肉紋切成3厘米長的細絲,放盤內,撒上精鹽拌勻。                       

2.芹菜摘掉葉,洗淨放開水中燙熟撈出晾涼,斜切成細絲,放入肉絲盤內,加入精鹽、味精拌勻。                       

3.炒鍋置火上燒熱,加入香油,待油熱後放入花椒、炸出香味後將花椒鏟去,油澆在芹菜絲上,扣上碗燜10分鍾即可                    


                   

莧菜瘦肉湯                    


                   

製作工藝:煮                    

口味:本味鹹鮮                    

主料:莧菜(紫)250克 豬肉(瘦)60克                    

配料: 調料:鹽1克 植物油10克                    

做法:                    

1. 將瘦肉洗淨切片;                       

2. 莧菜洗淨切段;                       

3. 用3碗水煮滾,然後放入莧菜和瘦肉,加少許油,片刻後再加鹽調味即可。                    


                   

蔥油雞絲                    


                   

製作工藝:拌                    

口味:蔥香味                    

主料:雞肉300克                    

配料:粉皮100克                    

調料:大豆油20克 鹽5克 味精2克 白砂糖4克 大蔥20克                    

做法:                    

1.雞肉(白雞脯肉)洗淨煮熟備用;蔥去根洗淨切成末備用;粉皮切成絲,放入沸水鍋內燙一下,撈入涼開水里冷涼,撈出瀝盡水分,放入盆內。                       

2.雞脯肉切成絲,放在粉皮上面,澆入用蔥末、燒沸的大豆油、精鹽、味精和白糖調成的味汁,拌勻即成。                    


                   

蔥油薯塊                    


                   

製作工藝:燒                    

口味:鹹甜味                    

主料:甘薯500克 配料:大蔥30克                    

調料:植物油40克 胡椒粉1克 鹽2克 香油5克 味精1克                    

做法:                    

1.將白薯洗淨,削去皮,切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉,洗淨,切末。                       

2.將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,待油熱後先放入蔥末,炒出香味時放入白薯塊翻炒數分鍾,加入精鹽炒勻,將白薯塊撥到鍋周圍,加少許水於鍋底,蓋上鍋蓋,改用小火燒至白薯酥爛,加入味精和香油和勻,盛入盤中,撒上胡椒粉即可上桌供食。                    


                   

冬菇炒塔菜                    


                   

製作工藝:生炒                    

口味:鹹鮮味                    

主料:烏菜500克                    

配料:香菇(鮮)50克 冬筍50克                    

調料:料酒3克 鹽5克 味精3克 花生油75克 薑2克                    

做法:                    

1.選新鮮塔菜洗淨,剝去老葉,一棵塔菜切成4-6片。水發冬菇洗淨,去蒂,斜批成片。                       

2.炒鍋置火上,放入花生油50克燒熱,下薑末、冬菇煸香,放入塔菜片,加紹酒鮮湯、精鹽、味精燒入味,淋入花生油20克炒勻,出鍋裝盆。                    


                   

炒綠豆芽                    


                   

製作工藝:生炒                    

口味:鹹鮮味                    

主料:綠豆芽400克                    

配料:蝦米25克 香菜10克 調料:色拉油30克 鹽4克 味精2克 大蔥5克 薑5克 胡麻油8克                    

做法:                    

1. 將綠豆芽洗淨,入沸水鍋內焯水,斷生後撈出,用涼水過涼,瀝干水分,裝入盤中;                       

2. 蔥切段,薑切絲;                       

3. 將香菜梗洗淨,切成6厘米長的段;                       

4. 炒鍋置旺火上,放色拉油燒熱,下薑絲、蔥段稍煸,繼下焯過水的綠豆芽,快速炒熱,加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。                    


                   

綠茶番茄湯                    


                   

製作工藝:煮                    

口味:清香味                    

主料:番茄150克 綠茶2克                    

做法:                    

1.番茄洗淨,用開水燙後去皮,搗碎。                       

2.和綠茶混合置於湯碗內。                     

3.立即衝入沸水400毫升即成。                    


                   

仙人掌雞片香菇                    



                   

製作工藝:熟炒 口味:本味鹹鮮                    

主料:雞胸脯肉100克 仙人掌100克                    

配料:雞蛋清30克 香菇(鮮)20克                    

調料:植物油15克 鹽2克 大蔥5克 薑3克 味精2克 料酒5克 澱粉(蠶豆)5克                    

做法:                    

1. 仙人掌去外皮洗淨,切成片,用沸水焯一下。                       

2. 雞脯肉洗淨,片成片。香菇切成薄片。                       

3. 將雞肉片放入蛋清,加入干澱粉拌勻,放八成熱水中滑散,撈出控水。                       

4. 將鍋放植物油燒熱,放入蔥、薑煸炒出香味,再將仙人掌、雞脯肉、香菇放入炒鍋翻炒,待熟後放精鹽、味精,翻炒幾下即成。                    


                   

仙人掌色拉                    


                   

製作工藝:拌                    

口味:鹹鮮味                    

主料:仙人掌100克 雞蛋100克                    

配料:胡蘿卜50克 調料:色拉醬30克                    

做法:                    

1. 將仙人掌去外皮洗淨,切成小丁,焯水。                       

2. 胡蘿卜洗淨,切成小丁,放沸水焯一下。                       

3. 將雞蛋清、雞蛋黃分別打入碗中,加水攪勻,放鍋中蒸蛋糕,取出切成小丁。                       

4. 將仙人掌丁、胡蘿卜丁、蛋白丁、蛋黃丁同時放入小盆中,倒入色拉醬拌勻即成。                    


                   

蒜泥拌黃瓜絲                    


                   

製作工藝:拌                    

口味:清香味                    

主料:黃瓜800克                    

配料: 調料:植物油20克 鹽6克 醋15克 薑5克 大蔥5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克                    

做法:                    

薑洗淨去皮切成絲;大蔥去根洗淨切成絲;大蒜剝去蒜衣,用刀拍碎,剁成蒜泥;黃瓜洗淨,控去水分,橫切成片,再改用直刀切成細絲,用精鹽、白糖拌勻,盛入盤內,再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好,食用時澆在黃瓜絲上即可。                    


                   

百香木瓜                    


                   

製作工藝:拌                    

口味:甜味                    

主料:西番蓮600克                    

配料:木瓜600克                    

調料:白砂糖150克                    

做法:                    

1.將西番蓮果肉與白糖一起放入鍋內拌煮約3至5分鍾,到糖完全融化呈粘稠狀,放涼降溫後備用。                     

2.將青木瓜片與西番蓮充分攪拌均勻後即可,放入冰箱冰涼後食用風味更佳。                    


                   

白菜炒豆芽                    


                   

製作工藝:生炒                    

口味:鹹鮮味                    

主料:白菜200克 黃豆芽200克                    

配料: 調料:醬油5克 鹽3克 味精2克 薑5克 植物油20克                    

做法:                    

1. 將白菜洗淨,切條。                       

2. 將黃豆芽洗淨,去掉豆皮等雜質。                       

3. 炒鍋置於火上,放入植物油燒熱,加入蔥花、薑絲煸香,投入黃豆芽、白菜等煸炒,炒至將熟,加入醬油、精鹽繼續炒,炒到白菜、豆芽熟透入味時,加入味精調味,出鍋即可。                    


                   


                   


       


       


       

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