作為無辣不歡星人,            

菜菜總會自製辣椒油,以備不時之需,            

今天就把獨家秘方送給你們,            

小夥伴們千萬別走寶啦~            

各種各樣的辣椒油
           

都在這里啦!
           

           

           


       


       

家 常辣椒油                


       


       

食材:        

上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽。        


       

做法:        

1.燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鍾(降溫,關鍵)。        

2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。        


       

慶紅油                


       


       

食材:        

辣椒面1500克,淨蔥1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,薑片750克,蒜瓣(拍破)750克,大紅袍花椒1千克,菜油10千克。        


       

做法:        

1.鍋上火,下菜油,燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。        

2.辣椒面放不鏽鋼桶內備用。        

3.把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒面的桶里,攪勻靜置一晚即成。        


       

小貼士:        

1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸,以防油濺出燙傷。        

2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發苦。        

3.往辣椒面上衝油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好        


       

北紅油                


       


       

食材:        

大蒜50克,大蔥75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。        


       

做法:        

1.豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。        

2.辣椒面裝入盆中,淋入用大料等炸過的油即可。        


       

小貼士:        

1.豆油要火靠熟,否則有生豆油味,吃起來澀嘴。        

2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。        

3.油溫應掌握好,不要太高或太低。        


       


       

鮮 族辣椒油                


       


       

食材:        

鮮族辣椒面2500克,大蔥段、大蒜瓣(拍破)、薑片、洋蔥絲各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香葉30克,蘇籽250克,豆油15千克,花椒100克。        


       

做法:        

1.豆油倒入不鏽鋼桶,上火燒開,煉至豆油沒有黃色時關火,放置15分鍾後,下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲,再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味,撈出所有料渣。        

2.另取一不鏽鋼桶,裝入辣椒面,密漏放上面,將煉好的油淋入辣椒面上,淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特,色澤鮮紅,辣味適中。        


       

小貼士:        

1.豆油一定要燒開,否則口味不佳。        

2.一定要按投料的先後順序。        

3.料渣要除淨,尤其是蘇籽和香菜籽,要用密漏過濾。        

4.油煉好後要過濾,分開存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌風味涼菜。        


       


       

辣椒油                


       


       

食材:        

鮮海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老薑片25克,小蔥節50克,菜油1500克。        


       

做法:        

1.鍋上火,擦干鍋內水珠,入干辣椒翻炒至紅棕色,有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鍾之內)。        

2.另起鍋,入菜油,四成熱時,下薑片、小蔥炸至干香時,熄火,衝入裝有糊辣椒末的盆中,攪拌至四成熱時,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特點 色澤深紅,辣味十足        


       

蓉辣醬                


       


       

食材:        

新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒,500克番茄,一塊薑,兩頭大蒜。        


       

做法:        

1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。        

2.炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。        

3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。        


       


       

傣 家油辣椒                


       


       

食材:        

辣椒面,花椒粉少許,蒜半個切粒,鹽和雞粉適量。        


       

做法1:        

將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鍾(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可。        


       

做法2:        

先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可。        


       



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