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  印象中減肥的朋友幾乎都是“談脂色變”,對於脂肪含量高或者熱量高的食物都敬謝不敏。其實脂肪並沒有那麼可惡,只要你做到與脂肪和平相處,肥胖自然與你絕緣,以下介紹7招聰明的減肥方法,幫助你趕走多余脂肪,趕緊來圍觀吧!

 

  高溫油炒菜有害        

  只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度?這是一種誤區!而貪吃油炸食物,更是一種健康惡習。

  實驗表明,如果對植物油進行高溫處理(例如油炸),油中所含的大量維生素、天然植物化學物質和不飽和脂肪酸就會被破壞;而當油溫超過60度時,油脂開始氧化;超過130度時,油脂開始分解;超過200度時,油脂開始變性,並產生有害物質。而我們現在吃的食用油在去除了雜質後,大量冒煙的時候已經達到了250度,可見危害性有多大!另外,碳水化合物在高溫的油炸過程中,還會產生具有神經毒性和致癌作用的丙烯酰胺。

  如果非要油炸食物的話,建議你最好用動物油,其次是橄欖油或茶籽油,或者用花生油。這是因為動物油含飽和脂肪最多,最為穩定;橄欖油和茶籽油含單不飽和脂肪最多,相對穩定;而花生油比玉米油和大豆油等普通植物油含有更多的單不飽和脂肪。

 

  避開美味的誘惑        

  炸雞、炸薯條、曲奇和巧克力、沙拉醬在美味面前,女人通常是缺乏抵抗力的。不幸的是,最美味的食物往往是最不健康的,因為它們都含有危險的反式脂肪!

  把液體植物油進行高溫加熱,註入氫氣,使它飽和化、固化,變得更穩定,得到的就是“氫化油”,也就是大名鼎鼎的“反式脂肪”。除了在很多油炸食物、烤制食品和調味品中都能找到它的蹤影外,事實上,超過一半的加工包裝食品都含有反式脂肪。

  反式脂肪的分子結構是扭曲的,在自然界中找不到。因此,我們的身體不能有效代謝它。反式脂肪會使你血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高,好膽固醇降低,從而增加患心腦血管疾病的危險!

 

  脂肪攝取並非越少越好        

  為了減肥或降低血脂,我們錯誤地排斥脂肪。然而,我們卻生活在一個依靠電腦從事重腦力勞動的時代,腦力勞動太多,體力運動太少;並且我們食物中的精制碳水化合物太多,而歐米伽3脂肪太少。

  實際上,碳水化合物飲食更適合體力勞動者,而腦力勞動者更需要歐米伽3脂肪,尤其是其中的DHA。由於流行的脂肪恐懼癥,以及加熱烹調,使得今日的重腦力勞動者存在著巨大的DHA赤字:一方面,重腦力勞動者比普通人需要更多的DHA脂肪以補腦;另一方面,低脂飲食和加熱烹調卻阻斷了DHA脂肪的來源。

  對於一般人而言,除了攝取的動、植物食品中所含的脂肪外,我們還應該每天保證攝取20-25克左右的植物油。

 

  最新鮮的=最健康的        

  你很註重食品的新鮮度,卻習慣於將大桶的油買回來每天打開蓋子倒出一點來炒菜,甚至吃上一年半載?

  錯!歐米伽3脂肪和歐米伽6脂肪是脂肪酸家族中兩朵最鮮艷的花朵,高貴而脆弱。它們的結構不穩定,在加熱過度或是保存不當的情況下,是最容易被氧化破壞的營養成分。比如,加熱超過70度,亞麻酸(歐米伽3家族的主要成員)就開始被分解破壞。打開一桶油幾個星期,其中的亞麻酸首先被氧化,其次是亞油酸(歐米伽6)開始氧化分解。

  因此,植物油應該用深色小瓶包裝,最好存放在冰箱里。如果不能,也應當放在陰涼處,蓋嚴蓋子,防止空氣和水分的進入。

  此外,在挑選花生油時,不僅要查看保質期,盡量挑選最近的出廠日期,還要挑選采用當季新鮮花生壓榨的花生油,比如,龍大花生油。這是因為花生很容易發黴,而黴變產生的黃曲黴素等就有可能引起原發性肝癌。

 

  動物脂肪不可怕        

  什麼是壞脂肪?其實,不是我們想像中的肥肉、魚油、豬油、羊油或牛油!與流行的觀念相反,科學家最新發現,實際上這些天然脂肪都是好脂肪,我們的祖先食用了幾百萬年(並且每天攝入4倍於我們的脂肪和膽固醇),卻從來不得肥胖、“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)和“三病”(糖尿病、心臟病和癌癥)。

  你完全沒有必要害怕飽和脂肪,它不會減少好膽固醇,也不會增加壞膽固醇的氧化。美國著名的弗雷明漢姆心臟研究項目主任威廉.卡斯太里發現:“你吃的飽和脂肪、膽固醇、高熱量食物越多,你的血清膽固醇就越低,你就越身輕如燕,充滿活力。”

 

  “三心二意”選食用油        

  橄欖油、花生油好就天天吃?錯!長期食用單一的油品並不利於健康,在挑選食用油上最好保持三心二意的態度,經常更換,才是聰明的做法。

  在5萬年前的舊石器時代,人類靠食野生魚類、野生動物、野菜和野果為生,吸收的歐米伽3與歐米伽6的比例約為1:1到1:2。那時的人類身體強健,不得代謝性或衰退性慢性疾病。在20世紀60年代以後,部分出於對動物脂肪的恐懼,部分出於追逐利益的驅動,西方人開始豪情萬丈地用機器榨取植物油,大規模地取代動物油,並且形成世界潮流。

  不過,我們現在常吃的絕大多數植物油主要是由亞油酸(歐米伽6)組成的。大量食用植物油會使你歐米伽6脂肪嚴重過剩,歐米伽3脂肪嚴重不足。例如,食用現在市面上流行的植物油,你攝入的歐米伽6與歐米伽3的比例往往超過20倍!歐米伽3不足會增加得心臟病、糖尿病、癌癥、免疫失調和心智障礙等50多種退化性疾病的危險。

  因此,除了你經常選擇的花生油、大豆油之外,你還應該多吃些橄欖油、茶籽油、亞麻籽油、核桃油和芥花籽油(是從古代傳統的油料作物中提煉出的菜籽油,可減少患冠心病的風險率),最好選擇有機冷榨的。

 

  拒絕“轉基因潮”        

  “轉基因”一詞,一度曾代表科技和時尚,但用在食品上,未必就是好的潮流。比如,我們現在每天大量食用的色拉油或調和油,其主要成分實際上是轉基因大豆油。國家要求供應商在油桶上標明轉基因成分,不過你要睜大眼睛仔細看才能看清楚,因為這些字通常非常小,你當然知道廠家為什麼這麼做。

  轉基因食品是拿人類的命運開玩笑,做試驗。事實是:很多轉基因食品含殺蟲毒蛋白(凝集素)--一種“生物農藥”,蟲子吃了會死亡;美國人只種不吃,歐盟嚴格限制,法國堅決抵制,澳洲嚴格禁止。例如,美國的轉基因大豆,部分用作飼料和工業原料,部分出口給一些發展中國家,但遭到澳大利亞的拒絕。

  更為嚴重的是,今天的低成本轉基因食品,有可能成為明天巨大的健康代價甚至災難!凝集素會妨礙人體對營養素的吸收,使人產生胰島素抵抗癥。實驗表明,吃轉基因玉米的小雞,死亡率高出一倍。和蟲子、小雞一樣,我們(特別是兒童)的免疫系統也可能不認識轉基因成分,會產生過敏和抵抗。

 

  哪一款食用油更適合你?

  每次走進超市,橄欖油、花生油、玉米油、葵花籽油、調和油一排排擠滿貨架的食用油總會讓我們挑花了眼。它們各有哪些營養特點?哪種才是你的正確選擇呢?

  ·亞麻籽油

  富含亞麻酸,占50%以上,是陸地上最補腦的食物。選擇有機冷榨亞麻籽油,用於涼拌或調湯。適合所有人,尤其適合學生、腦力勞動者、心血管患者族。

  ·橄欖油

  橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的,占80%以上,相對穩定;它能降低低密度膽固醇(壞膽固醇),提高高密度膽固醇(好膽固醇),因此,它被公認為能預防心血管疾病、減少膽結石的發生,富含的維生素E讓它有超強的抗氧化能力,對皮膚有超級好處。選擇冷榨橄欖油,用於涼拌、調湯或熱炒。適合所有人,尤其是血脂異常者以及養顏一族。

  ·茶籽油

  富含單不飽和脂肪,約占80%,因其脂肪酸組成與橄欖油相似,被稱為“東方橄欖油”,是近來比較流行的健康油之一。

  ·玉米油

  富含亞油酸,占50%以上,約為亞麻酸含量的100倍,部分含轉基因成分,挑選時可多留意。玉米油營養豐富,而且很容易被人體吸收,最適合老年人食用。此外,玉米油具有很低的膽固醇含量,對維護人體心血管健康也非常有幫助。

  ·色拉油

  過於精致,缺乏營養,多含轉基因成分。為了健康考慮,不建議長期食用。

  ·花生油

  相對富含單不飽和脂肪,約占40%,相對接近橄欖油,不僅營養較豐富,而且適合中國人用來炒菜,是目前我們城市居民最喜歡的食用油之一。

  ·大豆油

  相對富含亞麻酸,約占8%,超過亞油酸含量的七分之一,但多含轉基因成分,存在著健康隱患,不建議長期大量食用。

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