新的一年馬上就到了,小編在此祝您年年有「魚」,大吉大利,發大財!哈哈!(๑و•̀ω•́)و

史上最全的做魚菜譜馬上為您呈上!

①五香熏鮁魚


       

美食食材:新鮮鮁魚750克,蔥、薑、八角、桂皮、香葉、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克,花生油適量

調味料:白糖40克、陳醋8克、味極鮮醬油10克、老抽、香油各適量

美食製作:

1、先將新鮮鮁魚去掉魚鰓和內臟入冰箱冷凍;

2、將鮁魚切成0.5厘米的斜片,蔥薑切片;

3、將切好的鮁魚片入八成熱的油中炸製干酥即可出鍋控油;

4、炒鍋燒熱加入適量花生油。將蔥、薑、八角、桂皮、香葉、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等放入炒出香味;

5、加入醬油烹鍋,加入適量湯水;

6、將炸好的鮁魚片放入,再將白糖、陳醋、老抽加入其中;

7、大火燒製約二十分鐘,至湯汁中的水分揮發掉,再用小火使湯汁濃稠均勻吸附在魚片上,淋上香油後即可停火出鍋裝盤食用。


       


       


       


       

美 食小貼士:1、鮁魚魚肉比較鬆散,新鮮切片容易切碎,冷凍以後再切製可以達到任意厚度,保持魚片的形狀。2、燒製魚片的湯汁應沒過魚片,這樣魚片的滋味才 會吸收均勻。3、先大火揮發水分,再小火使湯汁吸收進魚片里。4、這道熏魚片口味甜、鮮、辣、酸、鹹,調味料的多少可以根據個人喜好添加。

② 香炸九肚魚排


       

美食食材:

1、原料:九肚魚1000克,雞蛋2枚,白芝麻適量,麵包糠適量,干澱粉適量,蔥薑適量

2、調料:鹽適量,料酒適量,胡椒粉適量,花生油適量

美食製作:

1、先把九肚魚去掉頭尾,去內臟,片成兩半,蔥薑切片;


       

2、將片好的魚片洗凈,瀝干水分,加入蔥薑片、鹽、料酒和胡椒粉提前進行醃製十五分鐘;

3、將麵包糠中加入1/3的白芝麻拌勻,雞蛋打散;


       

4、將醃好的魚排瀝干水分,放入干澱粉中裹勻干澱粉;

5、將裹勻干澱粉的魚排放入打散的雞蛋液中,沾勻雞蛋液;

6、再將沾勻雞蛋液的魚排放入調好的芝麻麵包糠中,拍勻麵包糠壓實;


       

7、鍋內加入花生油燒至六成熱,下入魚排進行浸炸二分鐘;

8、待魚排外酥脆,肉質成熟即可撈出控油;

9、根據您自己喜歡的大小切成均勻的條狀即可。


       

幸 福小貼士:1、因為九肚魚魚刺很軟沒有必要去除掉,直接帶著製作即可。2、魚排裹澱粉和雞蛋液都不要沾太多,沾勻即可,這樣做出來的魚排才會飽滿有型。 3、九肚魚因為片開了以後,形體減小,所以炸製時間也大大縮短,油溫控製在六七成即可,這樣的油溫炸製,既能保證魚排成熟,又能保證麵包糠不糊。

③香煎黃花魚


       

香煎黃花魚


       

美食食材:新鮮野生小黃花魚500克,麵粉100克,蔥薑片各15克

調味料:鹽3克,胡椒粉2克,料酒15克,花生油50克

美食製作:

1、首先將新鮮的小黃花魚颳去魚鱗,再從魚鰓處連魚鰓和內臟一起去除掉並清洗乾淨;

2、將清洗乾淨的小黃花魚放入盆中,加入鹽、料酒、蔥薑片和胡椒粉醃製二十分鐘;

3、待小黃花魚醃製入味後,把盆內的水分弊除乾淨,加入麵粉,讓小黃花魚渾身上下沾勻澱粉;

4、煎鍋燒熱加入花生油滑鍋,將沾勻麵粉的小黃花魚依次放入鍋中,中火慢慢煎製;

5、約煎製5分鐘左右,小黃花魚一面煎製金黃色後,即可將鍋內油蔽出,用一鍋蓋大小圓盤將黃花魚倒扣在盤中;

6、將鍋內加入剛倒出來花生油,將盤中的黃花魚再推入鍋中,慢火煎製另一面;

7、大約再煎製5分鐘,使另一面煎製金黃色後即可出鍋裝盤食用。


       


       


       


       

幸 福小貼士:1、將煎製一面金黃色的小黃花魚倒入盤中再翻轉的做法,比較適合廚藝初學者,當然了您也可以嘗試一下大翻鍋,直接將魚全部翻轉過來,不願意麻煩 的,也可以一條條的翻轉煎製。2、小黃花魚本身鮮味很足,無需添加味精等鮮味劑。3、麵粉無需添加過多,把魚身裹勻即可。

④雙菇火焙魚


       

美食食材:火焙魚50克,蟹味菇1包,白玉菇一包,青紅杭椒各15克,香蔥末5克;

調味料:湖南辣醬30克,味達美醬油10克,白糖2克,花生油適量

美食製作:

1、先將蟹味菇和白玉菇用剪刀剪掉根蒂,入開水鍋燙一下撈出;

2、煎鍋燒熱加入適量花生油,將燙好的雙菇放入煎鍋,用中火煎製約五分鐘左右,待雙菇表面出微黃的烙印,雙菇的水分散發掉,發出蘑菇獨有的香氣即可撈出;

3、鍋內加少許底油,加入香蔥爆鍋,放入切好的青紅杭椒圈煸炒,加入湖南辣醬煸炒;

4、烹入醬油,加入火焙魚和煸好的雙菇,再加入適量白糖煸炒入味即可裝盤食用。


       


       


       


       


       

幸福小貼士:1、蘑菇用油提前煎一下味道會比水煮後直接炒好很多。2、如果吃不了太辣的湖南辣醬建議改為黃豆醬,辣椒改為香蔥,味道也是很贊的!

這道菜品口味勁爆,辣的過癮,蘑菇的香氣足味道鮮美,火焙魚獨有的煙燻味為這道菜品增添了更多的層次感,是一道值得一試的美食佳品!

⑤家常燒鯧魚


       

美食食材:

1、主料:鯧魚1條約750克

2、配料:豬五花肉50克,蔥片和蒜片各15克,薑片5克,花生油適量

3、調料:八角1枚,干辣椒段5克,醬油15克,料酒適量,糖2克,蠔油10克

美食製作:

1、首先先將鯧魚從腹部開刀去掉內臟,去掉魚鱗和魚鰓後用水沖洗乾淨(鯧魚的魚籽有一定的毒性,能引發痢疾,所以應清理掉不要食用);用刀在魚的身上兩側斜劃四五刀,便於燒製時入味;

2、將大蔥、大薑和大蒜切片,干辣椒切段,五花肉切片,香蔥切碎末;

3、炒鍋燒熱放入少許花生油,將五花肉片和八角放入鍋中煸炒;

4、待五花肉片呈干香出油時,即可將蔥薑蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香;

5、此時將鯧魚提住魚尾兩面煎製一下;

6、待魚皮收緊後加入醬油烹鍋,加入適量湯水;

7、 做魚不糊鍋的秘訣這時候就應該開始了,將魚用鏟子鏟起把一個竹網放在鍋底,最後將魚再放在竹網上,這樣無論你怎麼燒,開多大火隻要湯汁不燒乾,魚皮是不會 糊鍋的;一個竹網價格一元,就能完全解決燒魚糊鍋的煩惱,是不是很劃得來,隻要每次把竹網洗乾淨也可以反覆使用好多次;

8、湯水最少要與鯧魚持平,加入糖和料酒後大火燒開後轉中火蓋上鍋蓋燒製;

9、約燒至三十分鐘左右見湯汁濃稠後,將鯧魚盛入盤中撒上香蔥末即可。


       


       


       


       


       

鮮香濃鬱的家常燒鯧魚是您春節餐桌上不可多得美味佳肴!

⑥梭魚燒豆腐


       


       

美食食材:活梭魚1條(1500克),滷水豆腐500克,豬五花肉50克,蔥薑蒜片各5克

調料:鹽適量,品牌生抽30克,糖2克,米醋5克,花生油適量,干辣椒段5克,白芷兩片

美食製作:

1、梭魚去鱗,去魚鰓,去內臟,把魚腹內的黑膜刮洗乾淨,切成五厘米的段,魚頭分半,入清水浸泡掉魚血;

2、豆腐切大厚片,入平底煎鍋內煎製兩面至金黃色;

3、另起鍋燒熱加入花生油,放入五花肉片煸炒出油,加入蔥薑蒜片,干辣椒段煸炒出香氣,放入洗凈的梭魚段略煎,放入兩片白芷,加入醬油烹鍋,加入適量湯水,米醋,糖和鹽,將煎好的豆腐片以鍋邊排放進行燒製;

4、大火蓋上鍋蓋約燒製二十分鐘左右,待湯汁減少變濃稠後即可停火盛出裝盤。


       


       


       


       


       

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幸 福小貼士:1、梭魚最腥的部位不僅是魚鰓,還有腹內的黑膜,如果不去除,魚再怎麼燒也會有土腥味,所以去除乾淨魚腹內的黑膜至關重要。2、加入白芷可以做 到去除魚腥味的作用。3、豆腐經過煎製以後加入其中,即可以提高豆腐的香氣,又能把魚的湯汁吸收到豆腐里,其實我覺著這道菜好吃的不是魚肉,而是吸收了魚 的湯汁的豆腐。

⑦風味煎燒乾巴魚


       


       

美食食材:干鮁魚1條,香蔥末適量

調味料:海鮮醬10克,叉燒醬10克,蠔油10克,味達美醬油10克,白糖10克,米醋6克,花生油適量,

美食製作:

1、先將干鮁魚一切四段,香蔥切末;

2、煎鍋燒熱加入花生油,將切好的鮁魚段放入鍋中煎製;

3、在煎製的過程中,取一碗,將海鮮醬、叉燒醬、醬油、白糖和米醋加入其中攪拌均勻;

4、小火煎製干鮁魚兩面約十分鐘左右,鮁魚基本熟透;

5、將煎鮁魚裡面多餘的油倒出來,加入香蔥末煸香,將調好的調味料加入鍋中,慢火炆製;

6、待湯汁全部粘附在干鮁魚上面即可挺火出鍋裝盤。


       

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幸福小貼士:1、干鮁魚一定要用甜曬的,這種鮁魚鹹味少,鮮度高。2、干鮁魚要用那種六成乾的,太乾的鮁魚口感就會發柴,缺乏口感,太濕的鮁魚也不好,口感不筋道。3、煎製干鮁魚時油量稍微多一些,靠製的時候把多餘的油倒出來,這樣料汁才會粘附在魚體上。

⑨油潑鯉魚


       


       

美食食材:活鯉魚1條(大小根據個人喜愛),大蔥50克,大薑30克,青紅尖椒絲各10克,香菜段適量,大蒜末80克

調料:鹽適量,料酒適量,蠔油30克,味達美醬油20克,香醋10克,香油適量,

美食製作:

1、先將鯉魚去鱗,去魚鰓,從魚頭處取出內臟(當然了這一些步驟可以讓賣魚的商販給處理一下);

2、將鯉魚魚身魚腮下面的魚皮上劃一刀,再在魚尾巴前劃一刀,就可以看到在魚肉中間位置有一道如細線般的白筋露出來,用手指捏住白筋的一頭,用刀輕輕拍打魚身體,即可輕輕將白筋抽出來;

3、將魚身兩面的兩條白筋抽完後,兩側打直花刀;

4、鍋內加入大量清水,放入鹽、料酒、大蔥段、大薑片燒開;

5、將鯉魚放入鍋中,將蔥薑墊在魚身下燒開鍋;

6、開鍋後蓋上鍋蓋調小火,沸而不滾的火燜製;

7、趁著煮魚的空隙將蔥、薑、青紅尖椒切絲,大蒜切末,香菜切段;

8、將蠔油、生抽、香醋、香油、糖調和在一起;

9、十分鐘魚熟後撈出魚擺在盤中;

10、將調好的料汁澆在魚身上;

11、將蔥薑絲、辣椒絲、香菜段、大蒜末調勻撒在魚身上;

12、炒鍋加入花生油燒至八成熱,將鍋里的油均勻澆在盤內有配料的魚身上。


       


       


       


       


       


       


       


       

幸 福小貼士:1、魚身上有兩條腥線去除掉後,經這樣處理的鯉魚,燒好後味道鮮美,就會沒有腥味。2、煮魚的湯里加入蔥薑和適量鹽會去掉魚的腥味提高鮮度。 3、煮魚的湯開鍋後一定要轉小火,蓋上鍋蓋,這樣煮出來的魚肉鮮嫩不柴。4、先交調味料汁,再放蔥薑絲等,最後潑熱油的三部不能搞亂,這樣出來的魚才會滋 味鮮美。

⑩鮮美的遠方美味香煎華子魚


       


       

美食食材:華子魚500克,蔥10克,雞蛋1枚,麵粉適量

調味料:鹽3克,胡椒粉適量,米醋適量

美食製作:

1、買來的華子魚已經去過內臟和魚鱗,需要做的隻是把華子魚解凍即可;

2、解凍後的華子魚用刀在魚身上劃上幾刀,便於入味,加入適量鹽、米醋、蔥花和胡椒粉進行醃製;

3、華子魚醃製半個小時左右後,加入雞蛋和麵粉入魚身抓勻,使蛋液和麵粉均勻粘裹住魚身;

4、平底煎鍋燒熱,加入花生油,將華子魚均勻地擺放入鍋中,小火進行煎製;

5、待一面煎製金黃色起硬鉻渣後,將魚翻轉再蓋上鍋蓋煎製另一面;

6、共約煎製十分鐘左右時間,魚基本上就熟透了,魚身兩面都煎製金黃色後即可出鍋裝盤食用。


       


       


       


       

幸福小貼士:1、華子魚因為是冷凍產品所以煎製是比較合適的選擇,如果是新鮮沒冷凍的建議選擇清蒸,口味會更好。2、華子魚煎製時蓋上鍋蓋利於魚肉加速熟製。

以上就是小編為您整理的豐盛的做魚的菜譜,您一定看得眼花繚亂了吧哈哈!挑幾樣過年做給親朋好友想必是極好的!( ✌'ω')✌



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