蔥、姜、蒜、椒,人稱調味的「四君子」,它們不僅能夠調味,而且能殺菌去霉,對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效,卻是一門高深的學問。
       

  肉食重點多放花椒        


       

燒肉時宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒有助暖作用,還能夠去毒。


       

  魚類重點多放姜        


       


       


       

魚腥氣大,性寒,食之不當會產生嘔吐癥狀。生薑既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放姜,可以幫助消化。


       

  貝類重點多放蔥        


       

大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症,烹調時就應多放一些大蔥,避免過敏反應。


       

  禽肉重點多放蒜        


       

蒜能夠提味,烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜,這樣使肉更香更好吃,也不會因為消化不良而瀉肚子。


       

如何知道自己缺什麼維生素?        


       

維生素不足的警告信號現實生活中,嚴重缺乏維生素的人不多,但陷於隱性維生素不足的人卻不少,如不重視,長期下去,則會由於維生素的缺乏而導致疾病。

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一旦缺乏維生素,到底會有什麼病症呢?較為熟知的有:        


       

維生素B1缺乏引起的腳氣病,維生素C不足壞血病,維生素A缺乏導致眼夜盲症,維生素D缺乏帶來的佝僂病等。


       

如果你發現您自己或家人有以下情況或癥狀的話,請不妨注意是否有維生素氣管的早期表現。維生素A不足:皮膚粗糙、瘙癢,指甲出現深刻的白線,頭髮乾枯,記憶力減退,心情煩躁及失眠,眼球結膜乾燥,泌尿道結石。應多吃牛肝、雞蛋、紅黃色蔬菜、水果和魚肝油。


       

維生素D不足:        

骨質軟化、兒童患軟骨病。應多進魚類及蛋類、多晒晒太陽。


       

維生素B1不足:        

對聲音過敏,對音響有過敏性反應,小腿有間歇性的酸痛,患腳氣病、神經性皮炎等。應多吃豆類、穀類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜。


       

維生素B2不足:        

口角發炎,出現各種皮膚性疾病如皮膚炎、陰囊炎等,手肢有灼熱感覺,對光有過度敏感的反應等。應多進食肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜。


       

維生素B3不足:        

舌苔厚重,嘴唇浮腫,舌痛,唇痛,頭皮特多,口腔黏膜露露乾燥。應多進食酵母。


       

維生素B12:        

行動易失平衡,身體會有間歇性不定位置痛楚,手指及有麻刺感,應多進食動物肝臟及酵母。


       

維生素C不足:        

無過度勞累、環境急劇改變或其他器質性疾病等客觀原因,但卻常感疲勞,常易感冒、咳嗽,抵抗力下降,牙齦經常出血,傷口難愈,舌頭有深痕等。應多進食柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。


       

維生素PP(尼克酸)不足:        

舌炎、皮炎、食欲不振、消化不良、嘔吐、頭暈、記憶力減退。應多進食粗糧、綠葉蔬菜、肝臟、花生、蛋白質等。另外,人體的外部器官也會發出維生素不足的信號。口部信號:若發現口角發紅,長期乾裂,而且口唇和舌頭疼痛,你很可能是困營養不足而患上口角炎,若不注意,就會引起口瘡和淋巴結炎。口角炎的成因多為缺乏鐵質和維生素B2(核黃素)及維生素B6造成。
       

人體內部說,缺乏這兩種維生素會引起貧血,影響人體的生長發育。補充辦法是多吃菠菜等綠葉蔬菜,常食豬肉、牛肉、肝臟、豆類等,也可服維生素B族營養丸。


       

唇部信號:        

唇部開裂、脫皮、唇線模糊,是唇病的徵兆,說明你缺維生素B2及維生素C。補充辦法是多吃青菜、柑橘、西紅柿、瓜果、馬鈴薯等,或服維生素B族營養丸和維生素C片。


       

舌部信號:        

若發現舌頭過於平滑、味蕾突起發紅、舌尖兩側發黃或發白,說明你欠缺葉酸及鐵質。缺乏這燈物質,將導致骨髓內紅細胞的生產受到阻礙,從而引起舌炎、貧血、胃腸功能紊亂、生長發育不良。補充辦法是多吃肝臟、菠菜、黑麵包並服用含有葉酸成分的維生素B族營養丸。


       

鼻部信號:        

若鼻子兩邊油膩光亮發紅並常膠皮,說明你體內缺鋅。缺鋅會引起食欲不振和新陳代謝障礙。不過大部分食品中都含有鋅,只要不偏食,缺鋅現象可以得到糾正,亦可服用含有鋅的多種維生素營養丸。


       



       


       

指甲信號:        

指甲上有白點,表示缺鋅;指甲容易斷裂,說明缺鐵。鐵鋅、缺鐵有時可能會同時出現。補充辦法是多吃菠菜、肝臟和豬、牛羊肉,服用含有鋅的多種維生素營養丸。


       

頭髮信號:        

脫髮、頭髮拔出時無痛感、髮絲易纏卷,說明你缺乏維生素C和鐵質。而頭髮色澤變淺、變淡,是維生素B12偏低的信號。


       

缺乏維生素B12者體內紅細胞的生產和神經系統支委會受到影響。調節辦法是多吃乳類食品、肝臟、魚類和豆類或補充維生素B族營養丸。如果發現有上述現象,尤其是中老年人,最好請教醫生,不要自作主張亂服維生素藥片,否則對身體反而有害。從保健資料中獲悉,專家建議補充維生素的最佳途徑是通過天然食品,而不是化學合成的藥物。