中國人過年最講究菜式的吉祥意義,希望借全家團聚的機會說出心中的祝福和願望,所以把很多菜式都冠上吉祥如意的名字,今天就教大家做上一桌「十全十美」的年夜飯,從一到十吉祥如意,學起來!今年把帶有美好寓意的菜肴搬上桌吧!        

       

在明清時候,孔子的地位進一步得到了提升,衍聖公也已官居一品,因此其食用的菜肴均被冠以「一品」之名。

品豆腐        


       

食材:嫩豆腐

配料:牛肉末、雞蛋、洋蔥、紅辣椒

調料:辣椒醬


       

1.選擇一盒市面上最嫩的內酯豆腐(這樣的豆腐一般用來涼拌或做湯)

2.小心撕開豆腐表面的包裝紙,倒扣過來


       

3.用剪刀剪一個小口,然後用輕拍,如果是做給自己吃,也可以用嘴往裡吹氣

4.這時候空氣會隨著這個小口進入盒內,空氣進入充分後能看到豆腐和盒底脫開。就得到一塊完整的豆腐了!


       

5.刀蘸點水,豎直對半分豆腐

6.再橫著將豆腐切成自己喜歡的大小


       

7.準備薑末、紅椒粒

8.洋蔥末、牛肉末 (話說洋蔥和牛肉真是絕配!哈哈)


       

9.小心將豆腐塊在澱粉中裹薄薄一層

10.再裹一層蛋液


       

11.鍋內油6、7成熱,將豆腐塊炸成金黃撈出

12.炸好的豆腐塊裝盤擺好


       

13.鍋內放少許油,倒入牛肉末、紅椒粒、洋蔥碎翻炒至牛肉變色,調入少許料酒

14.倒入適量辣椒醬、翻炒均勻,澆淋在豆腐上即可


       

一品豆腐要想好吃,還要搭配特製的辣椒醬及豐富配料        


       

辣椒醬:        

事先要準備一個盛器或瓶子,洗乾淨,晾乾,最好是能用開水燙一遍,這樣辣椒醬能保存的久一些~~~~

1.紅辣椒洗凈、瀝干水分,切小丁

2.薑切片


       

3.蒜切小丁

4.將1、2、3放入料理機打成茸


       

5.鍋內放少許油,倒入辣椒醬,加入適量鹽、花椒粉、雞精,魚露調味,不斷攪拌熬至自己想要的濃稠度

6.晾至溫熱即可裝瓶


       

小貼士:        

如果喜歡清淡的口味,可以製作一些芡汁,做成三鮮口味的澆淋在豆腐上也是不錯的選擇。

品顏如玉        


       

主料:雞胸肉250g,內酯豆腐75g

輔料:雞蛋1個,鹽3g,白鬍椒粉3g,牛奶20ml,雞粉2g,蔥薑水5ml,


       

步驟:        

1.雞胸肉用刀背剁成很細的肉榮。

2.剁好的肉榮。

3.將雞肉榮和內酯豆腐放入容器中加蔥薑水,半個蛋清,白鬍椒粉,鹽,雞粉順著一個方向絞打上勁。

4.再加入牛奶。


       

5.順著一個方向攪打上勁。

6.在模具內側抹上一層油。

7.將餡填入磨具中。

8.放入蒸鍋中。


       


       

9.冷水上汽旺火蒸10分鐘。

10.取出擺盤即可。

小貼士        

1,和餡時加入牛奶可以使蒸出來的色澤更白嫩。

2,攪餡時要順著一個方向攪拌。

       

中國講究好事成雙,所以取「雙」字的喜慶菜肴更是舉不勝舉。

冬燜羊腩        


       

主料:羊腩700g,冬筍1根,冬菇8個

輔料:油適量,鹽1茶匙,胡蘿蔔1根 ,蒜1頭,蔥1段,薑1塊,料酒2湯,匙蠔油1湯匙,冰糖2顆,醬油適量

步驟:        

1、羊腩切小塊焯水洗凈備用,蔥切段,薑切塊,竹筍切塊水煮5分鐘泡冷水10分鐘瀝干,胡蘿蔔切滾刀塊,蒜剝開。

2、鍋里放油,煸炒羊腩,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黃為好,放入蔥、薑、蒜繼續炒出香味。

3、放入冬筍、冬菇,一起炒均勻。


       

4、放醬油、料酒、蠔油,翻炒均勻。

5、兌水淹沒食材。

6、大火燒開,小火燉40分鐘,調入一茶匙鹽。

7、放入兩顆冰糖大火收汁。


       

小貼士        

1、這道菜除了生抽和蠔油,其他調味的作料沒有多加,因為這道菜就吃的是原汁原味。

2、做燉燒類的菜,一般都不是開始就放鹽,因為一開始就放鹽,肉就不容易燉軟。所以大多是先大火燒開,小火燉煮一會後,調入鹽,但是調入鹽也不能調到自己口味正好,要比自己吃的鹽量小一些。後來大火收汁後才會正好不會鹹了。

3、燉燒類的一定要大火收一下汁,那樣會有粘稠的汁裹在肉上。

4、燒燉菜的糖有三種方法,第一,炒糖色,可以讓肉看起來鮮亮紅潤,但是不好掌握,第二,炒肉的時候放,經過燉煮,糖可以去油解膩,增鮮。但是對色澤沒有太大影響。第三,收汁的時候放,這時候可以讓湯汁粘稠鮮亮,肉看起來紅潤美觀。

色蛋卷        


       

主料:雞蛋、紅蘿蔔、肉餡

輔料:鹽適量、薑適量、胡椒適量、生粉適量、橄欖油適量

步驟        

1、在肉餡中加入鹽,胡椒,生粉,生抽和薑末, 順著一個方向攪拌上勁;

2、再加入搽好的紅蘿蔔末, 沿著同一方向攪拌均勻;

3、在雞蛋中加入適量生粉,鹽, 攪拌均勻備用;

4、將鍋燒熱, 加入適量的油, 將蛋液倒入後, 轉動鍋;


       

5、待蛋液完全凝固後,將蛋皮拿出放在案板上攤涼;

6、將準備好的紅蘿蔔肉餡平鋪在蛋皮上;

7、將蛋皮捲起, 再在外麵包上一層保鮮膜;

8、用牙籤紮上幾個小孔;


       

9、燒鍋水, 水開後將蛋卷放入;

10、蒸上十分鐘拿出來放涼;


       

11、將蛋卷切成片, 擺成喜歡的造型即可。

小貼士        

1、蛋卷以肉餡為主, 加入些紅蘿蔔不僅顏色漂亮, 而且營養更豐富;

2、蛋液中加入適量生粉, 更利於定型;

3、煎蛋皮時要先將鍋加熱,再加入油, 油要少量,將油倒入鍋中後轉動鍋, 讓鍋的底部均勻的沾滿油後,將多餘的油倒出即可;

4、蛋皮包裹餡料捲起來後, 再用保鮮膜或紗布包著蒸, 更容易定型,但一定要注意用保鮮膜時要在上面紮些小孔;

5、水開後大火將蛋卷蒸上十分鐘, 拿出來放涼後再切。

       

在中國傳統中,三是「多、繁茂和旺盛」的意思,老子說「道生一、一生二、二生三、三生萬物。」

杯雞        


       

主料:仔雞半隻

輔料:鹽適量,薑1塊,蔥1段,雞精半茶匙,白糖1茶匙,啤酒1杯,油半杯,生抽半杯

步驟:        

1、原料圖。

2、雞肉切塊焯水瀝干備用。


       

3、半杯油倒入鍋里,炒香薑片和蔥段。

4、倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香


       

5、倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

6、大火收汁,放雞精提味即可。


       

小貼士        

1、這道菜沒什麼技術含量,啤酒可以換米酒,不建議用白酒。用啤酒我覺得很好吃,也可以換米酒,又是另一種味道了。

2、童子雞很容易熟,所以燉20分鐘足夠了,但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。

3、不喜歡用雞精的可以不用。鹽根據自己口味調。其實不調也可以的。

色炒蝦仁        


       

原料:蝦仁350g、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、澱粉2小勺、黃瓜30g、胡蘿蔔30g、玉米粒30g


       

做法:        

1、蝦仁清洗乾淨,去掉蝦線,加入1小勺鹽,加入1小勺白酒拌勻,醃製15分鐘。

2、醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉抓拌均勻,胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁。


       

3、鍋中加入1大勺油,油熱後下鍋滑炒蝦仁,蝦仁變色後即可撈出。

4、另起鍋加入少許油,將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生,加入少許鹽,加入玉米粒翻炒,然後加入事先炒好的蝦仁,翻炒均勻,即可關火


       

小貼士:        

1、蝦仁要想入味,就要事先醃製,加入少許白酒起去腥的作用

2、加入澱粉給蝦仁上漿,可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩

3、炒蝦仁的時候,時間不要太長,蝦仁一變色就剷出,因為後面還有一次翻炒

4、這道菜的配料取材多樣,加入青紅椒也可以,隻要你喜歡

       

四:四喜丸子、蒸餃中的「四喜」則是代表了 「富」、「壽」、「祿」、「禧」,渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。而吃餃子是中國人的傳統,吃餃子也被認為是大吉大利象徵

喜蒸餃        


       

主料:餃子皮30個、五花肉100克、雞蛋一個、芹菜80克、香菇2朵、火腿一根

輔料:鹽1勺、薑少許、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉少許、花椒水1勺


       

步驟        

1、雞蛋充分攪打後倒在鍋底,不加油。煎成蛋餅。

2、然後將煎好的雞蛋剁碎,火腿和芹菜香菇分別剁碎。在雞蛋芹菜和香菇里加入少許鹽和香油以及蒜碎調味。香菇剁碎之前開水裡煮2分鐘至熟以後再剁。

3、100克五花肉剁成肉糜,然後加入鹽一勺、薑少許、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉少許、花椒水一勺。我是把薑跟肉一起剁碎了的。

4、取少量肉餡放入餃子皮中央。


       

5、如圖,各拉起4個角。

6、中間部位捏牢固,不會散開就好。如果餃子皮比較干,可以刷些清水。

7、拇指和食指將4個角分別捏成花邊型。

8、捏好的餃子如圖。


       

9、然後在四個角里分別塞入剁好的菜。

10、上鍋蒸8分鐘即可。


       

喜丸子        


       

主料:豬肉(七分瘦三分肥)400g,

配料:荸薺3粒,生菜葉適量

醃肉料:蔥白1段,薑1小塊兒,白鬍椒粉1小勺,鹽1/4小勺,料酒2小勺,生抽1大勺,香油1大勺,干澱粉2小勺,雞蛋1個,清水3大勺

調料:生抽1小勺,老抽1大勺,料酒1大勺,清水2大勺

其他:食用油適量,生薑3片,水澱粉適量


       

做法:        

1、蔥白切成末,生薑切出3片備用,其餘切成末;荸薺去皮切成細碎的小丁;所有調料(生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺)放進小碗,攪拌均勻備用


       

2、瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒,並少量多次加入清水,邊加入邊順同一方向攪拌,直到3大勺清水全部加入,攪拌到肉餡上勁


       

3、加入雞蛋,順原來的方向攪拌均勻;加入其他所有醃料(蔥白1段、薑1小塊、白鬍椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干澱粉2小勺)和荸薺粒,仍順原來的方向,攪拌均勻


       

4、帶上一次性手套(不帶也行,洗乾淨手),取適量肉餡團成丸子,並在兩隻手之間摔摜至少10個來回,讓丸子更緊實(一共團了六個丸子,注意大小基本一致即可);起油鍋,燒至7成熱時,下入丸子,炸至表面金黃定型即可;撈起丸子瀝油


       

5、將丸子放入蒸盤,澆上調味汁,蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘,蒸熟蒸透;容器內鋪上生菜葉,將蒸好的丸子擺盤;重起油鍋,用炸丸子的底油爆香薑片


       

6、加入蒸丸子時的原湯汁,大火燒開;用適量水澱粉勾芡;將芡汁澆在丸子上即可


       

小貼士:        

1、用新鮮豬肉,略冷凍至稍硬後再切。切的時候要有耐心,仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒;

2、攪拌肉餡、加入調料後要始終順同一個方向,方向錯了,肉餡會散,後果就是肉丸子變肉渣子;

3、炸肉丸時油溫略高一些,隻要炸至定型即可,不必炸熟透;

4、最後的澆汁我做得比較簡單,如果不怕麻煩還可以加點木耳、香菇、冬筍之類,就更豐盛了;

5、可以一次多做點兒丸子,放進冰箱冷凍保存,燉白菜、燉蓮藕既方便又好吃。

       

「五」在中國文化中有著自己的地位,「五行」、「五音」和「五色」都是文人墨客生活的一部分。

穀豐登        


       

主料:玉米面400g,白面100g

輔料:白菜適量,紫甘藍適量,胡蘿蔔適量,木耳適量,白糖適量,食鹽適量,花生油適量,芥末油適量,米醋適量

步驟:        

1.溫水和面;

2.雪花狀揉合,保鮮膜覆蓋;

3.製成淺窩狀;


       

4.入鍋大火蒸15分鐘;

5.洗好的菜分開切;

6.開水燙一下;


       

7.開始燙變色即可;

8.涼水冰一下;

9.切碎的胡蘿蔔


       

10.紫甘藍切碎

11白菜幫切碎;

12.分類放置;


       

13.芹菜加適量的鹽和芥末油;

14.加糖和米醋;

15.胡蘿蔔加白糖;


       

16.白菜原味;

17.紫甘藍加鹽花生油。


       

小貼士        

玉米面和的硬一些。

色湯圓        


       

主料:糯米粉

輔料:胡蘿蔔、菠菜、南瓜、豆沙、紫甘藍、


       

步驟:        

1、將胡蘿蔔切丁,用攪拌機將胡蘿蔔打成漿


       

2、過濾胡蘿蔔漿的渣(也可連渣一起和面),過濾好的胡蘿蔔汁


       

3、胡蘿蔔汁與水磨糯米粉混合,一點一點加汁可有效把握好乾濕度,將合好的麵糰餳發10分鐘,用濕布或保鮮膜覆蓋


       

4、麵糰分割成20克左右小麵糰,包入20克左右的豆沙餡


       

5、用以上示範方法,再用菠菜,南瓜分別取汁和糯米麵包湯圓


       


       

小貼士:        

其實主要想介紹的是「五色」的製作方法,學會後大家可以自由發揮、五色餅什麼的都可以做出來,很適用!


       

       

六六大順」、「六畜興旺」,六字總能給我們帶來吉祥喜慶的寓意。

味煲雞湯        


       

主料:黨參50g,枸杞50g,紅棗50g,蜜棗2個,玉竹50g,淮山50g,清遠雞1隻

輔料:鹽適量

步驟:        

1、六種藥材材料圖。

2、洗凈瀝干,最好用過濾網的小盆洗,這樣可以洗去細沙。

3、洗凈高壓鍋,全部藥材倒入,加適量水。


       

4、蓋上鍋蓋,大火至發出滋滋的響聲,然後轉小火燜15分鐘即關火。

5、煲好的六味湯打開鍋蓋,放入洗凈的整隻雞。

6、大火煮至湯滾後轉中小火慢煲,每隔5分鐘就幫雞翻一次身,四面翻完用去20分鐘,再慢煲5分鐘即可。


       

7、起鍋前下少許鹽提味。

8、雞夾起晾涼準備切塊。

9、切成塊狀的雞肉配上蒜蓉麻油汁,一湯兩吃,無比美味。


       

小貼士        

1、注意藥材需要用過濾網的盆子洗凈細沙。

2、雞一般水煮25分鐘,雞腿骨略帶血絲是最香滑嫩的,不過時間視雞的大小自行調整。

       

古人對數字七的崇拜和喜愛,主要源於月亮的周期,月初、上弦月、滿月、下弦月,以七日為周期,而人的生理周期也與數字七有多種關聯。

巧果        


       

主料:麵粉200g

輔料:芝麻30g,糖20g,牛奶適量,食用油適量

步驟:        

1、將麵粉、芝麻、白糖放在盆中。

2、加入適量的牛奶。

3、揉成硬硬的麵糰。

4、擀成薄片,越薄越好。


       

5、將擀好的片捲起。

6、從中間劃一刀。

7、改刀成方形面片。

8、取兩片放在一起,在中間三分之一處劃上一刀,取一端從中間劃縫處穿過即可,入油鍋中炸至金黃。


       

☆小貼士        

面和的越硬,炸出來的果子越脆。放涼後應放入保鮮食中密封保存。

彩發財湯        

七彩發財湯這道菜有一點點考驗刀工,但就算刀工不夠好,也不影響味道的,隻是沒那麼美觀一點而已,如果想美觀的話可以用土雞蛋,如果沒有土雞蛋,可以多加個蛋黃,那樣效果比較好。這個湯里用到了髮菜,它不但營養豐富,而且寓有「發財」的意思


       

原料:嫩豆腐一塊、髮菜一小把、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、香蔥少許

調料:清雞湯1大碗、鹽1/2茶勺、胡椒粉少許、水澱粉適量

步驟:        

1、把胡蘿蔔切成極細的絲。

2、把豆腐先切成薄片,然後攤平切成絲。(如果可以,最好不要用盒裝的內酯豆腐,這種小豆腐太小,切起來的絲不夠長,就也不夠美觀)。

3、切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水裡浸泡著。


       

4、清雞湯倒入鍋中燒開,先下入胡蘿蔔絲,稍煮片刻。(最好是清雞湯,沒有的話也可用排骨湯等,但要清湯,如果是奶白的湯,就不適合了,那樣做好的成菜不夠清澈)

5、下入泡發好的髮菜和豆腐絲。(豆腐絲倒入漏勺里,然後輕輕滑入鍋中即可,不要用手去抓,以免破碎)

6、輕輕攪拌均勻,煮至開鍋,調入鹽和胡椒粉。

8、用水澱粉勾好芡。(這個芡汁要中度濃綢,不可太稀)

8、轉中火,打入攪拌好的雞蛋。

9、盛碗後,加入香蔥絲,用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下,花紋就會變得比較漂亮。最後點綴上幾顆枸杞,即可上桌。


       

小竅門:        

1、切豆腐絲的時候,刀放入水中粘一下,帶著水比較好切。

2、如果沒有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯,這樣成菜比較清澈。

3、如果沒有髮菜,換成紫菜來做,這個湯也一樣美味。

4、在鍋中煮的時候,不要來回的攪拌,用大湯勺的底部順同一方向推動即可。

5、盛碗後,用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈,所有的絲就會顯示得很漂亮。

       

「八」也代表著祥瑞和吉利。

寶芋泥        


       

原料:芋艿 淡奶油(或者豬油)白糖 紅糖 紅豆沙 核桃葡萄乾(可以自己再加多種乾果蜜餞,比如棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲)

做法:        

1.芋艿清洗乾淨後放在高壓鍋里,加水,高壓鍋發出撲哧聲後在煮6分鐘就可以了;

2.把煮好的芋艿涼水離沖一下後剝去皮;


       

3.用刀背把芋艿壓成泥;


       

4.按照自己的口味加入適量白糖攪拌均勻;


       

5.用平時喝湯的勺子,加入三大勺淡奶油和芋泥攪拌均勻備用;


       

6.準備一個盛飯的碗,刷上一層食用油;

7.在碗中間放入一個核桃;


       

8.把葡萄乾擺放成米字型;


       

9.先把一部分攪拌好的芋泥放在上面,用勺子往碗的四周刮平,中間弄出一個小坑;

10.在小坑裡放入紅豆沙(還可以加入別的乾果);


       

11.最後再在上面蓋上芋泥,用勺子抹平,勺子要在水裡沾一下可以防粘;


       

12.用一個盤子蓋在小碗上,放在蒸鍋里大火蒸20分鐘後把芋泥倒扣在盤子裡


       

13.鍋里加點水,放入三勺紅糖,熬的比較濃稠後關火淋在芋泥上就大功告成了。

注意要點:        

1、芋艿要買那種很糯的品種,這道名點用到的芋艿是檳榔芋頭,有時也不一定買得到,所以我也用市場上常見的芋頭替代了

2、在剝芋頭的時候事先在受上粘點醋,那樣就不會發癢

3、一定要把芋頭碾的越細膩越好,所以要用刀背多碾壓幾次

4、碾壓好的芋泥放入白糖和奶油後一定要攪拌均勻,否則會影響口感

5、碗的底部刷油的目的是等會可以容易的倒扣出來

6、放入芋泥的時候要小心移動下面的核桃和葡萄乾

7、用勺子壓芋泥的時候記得粘點水才不會和芋泥粘連

8、蒸好後淋上熬成膠狀的紅糖,吃的時候小心燙嘴啊

寶菜        


       

主料:胡蘿蔔100g,刀豆100g,球莖茴香100g,大蒜100g,洋薑100g香,菇50g,黑木耳50g,黃花菜50g,冬筍70g,金針菇70g,雪裡蕻70g

輔料:油適量,鹽適量,白砂糖適量,薑適量,蒜瓣4瓣

步驟:        

1、材料大集合

2、將主料切細絲,薑和蒜切碎備用。

3、鍋熱倒油,油熱下香菇和黃花菜翻炒,放鹽調味,變色盛出。


       

4、鍋熱倒油,油熱下胡蘿蔔和刀豆翻炒,放鹽調味,變色盛出。

5、鍋熱倒油,油熱下球莖茴香和洋薑翻炒,放鹽調味,變色盛出。

6、鍋熱倒油,油熱下木耳和甜椒翻炒,放鹽調味,變色盛出。


       

7、鍋熱倒油,油熱下薑和蒜末爆香,下雪裡蕻翻炒,放糖調味。

8、加入大蒜,翻炒變色。

9、最後將之前炒的全部倒進來,翻炒均勻即可出鍋。


       

小貼士        

1、如果炒的分量大全部蔬菜要分開一個個地炒;炒的分量小可以將需要烹調時間相似的放在一起炒。

2、薑蒜末在炒梅菜/雪裡蕻時用,炒時還要加點糖去調味,才能充分展示其鮮美之味。

3、材料分量及品種可以試情況而定。

寶芋        


       

主料:荔浦芋頭和紫薯

八寶:去核紅棗、熟鬆子仁、葡萄乾、熟核桃仁、干桂圓肉、熟葵花籽仁、金橘餅.寶不夠、桂花湊!


       

步驟:        

1、荔浦芋頭去皮切成小方塊,紫薯也同樣處理後,直接放籠屜中大火蒸30分鐘至熟.(見附圖B)


       

2、把蒸熟的芋頭和紫薯分別用勺子壓成泥.芋頭泥中加少許油和糖拌勻(黃油BUTTER,色拉油或者橄欖油都可以,口感不同罷了,建議糖不要放太多了,八寶和紫薯還有最後的勾芡都是甜的.這個時候可以試味決定放多少糖和油.)

3、蒸碗中用油抹一圈防沾.然後先把寶按照個人喜好擺在碗底.鋪上一半芋泥,用勺子壓一壓緊實,再加入些紫薯泥,壓一下.再把芋頭泥鋪到碗口水平,壓緊實.上籠屜,大火蒸20分鐘即可.(見附圖C)


       

4、關火把蒸碗拿出來,倒扣在盤子中.不要著急把蒸碗退出來,不成功的.等過那麼幾分鐘後,芋頭泥稍涼就可以輕易地把碗拿掉了.(見附圖D)


       

5、用半杯水加少許糖煮開,用水澱粉勾個薄芡,澆在八寶芋上,最後撒上桂花就大功告成了.沒有桂花則可免.寶也不必拘泥八種的.隨意就好!

寶金瓜盅        


       

原料:南瓜1隻、糯米150克、血糯米50克、紅豆50克、花生30克、甜杏仁20克、葡萄乾30克、蓮子20克、鮮百合40克、白糖少許。

做法:        

1、紅豆、花生、蓮子泡過夜,糯米、血糯米蒸之前也浸泡3、4個小時,比較容易軟糯

2、葡萄乾、杏仁泡熱水清洗一下後瀝干水分,鮮百合洗凈


       

3、南瓜刨去皮,頭尾修平

4、糯米、血糯米、紅豆、花生、蓮子,葡萄乾、杏仁、百合放入鍋中蒸熟


       

5、將蒸熟的八寶飯放入白糖拌勻


       

6、拌勻的餡料填入南瓜中,再蒸15分鐘


       

小貼士:        

1、干百合也可以,浸泡之後再下鍋

2、如果用比較大的南瓜,需要對半切,做兩個用

3、用高壓鍋比較容易蒸得熟爛,普通蒸鍋需要的時間在半小時以上

4、白糖也可以不加,南瓜本身和乾果都是有甜味,視個人口味添加

5、糯米的多少可以根據自己的喜好添加或減少,必須相應的添加或減少其它的配料

       

按照中國文化的講究「九」是一個難得的好數字,「九」數代表了最大的數字,因此含有九的菜名也是非常合適在春節喜宴中推薦的。

轉大腸        


       

主料:熟豬大腸500g

輔料:油適量,鹽適量,肉桂粉5g,砂仁粉5g,胡椒粉5g,白糖1勺,蔥末5g,薑末5g,蒜末5g,老抽1勺,料酒1勺,花椒油1勺,白醋1勺


       


       

步驟:        

1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段;

2、鍋內坐水,水開後把切好的豬大腸焯水去油,撈出控水備用;

3、另起油鍋,寬油,油七成熱後倒入焯水後的豬大腸;

4、把豬大腸炸製金黃色,撈出控凈油;


       

5、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香;

6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒;

7、倒入白糖;

8、倒入料酒;

9、烹入白醋或陳醋;

10、倒入清湯或開水;


       

11、大火翻炒湯汁;

12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨製;

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁;

14、倒入花椒油翻炒均勻,即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或香菜末。


       

小貼士        

1、豬大腸要切成扳指段,約為4公分,最好是挑選豬直腸,這樣做出來的九轉大腸才有型。

2、肉桂粉等調料一般有售,也可以自己做,肉桂粉是把桂皮焙乾研成粉末。

       

十有否極泰來的喜慶,意味著「十全十美」的含義。「什」的諧音是「十」,有完滿、完美、永久的含義,預示著新的一年生活美滿、幸福如意。

錦素燴        


       

食材:山藥80克、萵筍80克、胡蘿蔔60克、冬筍100克、紅椒適量、香菇一朵

調味料:油、鹽水、澱粉、蒜末、雞精、香油、蔥花各適量

1.準備所有食材

2.準備蒜末和水澱粉

3.把所有食材都切片


       

4.鍋內水開後加入一小勺鹽

5.依次加入冬筍,山藥,胡蘿蔔,萵筍,香菇焯水一分半鐘後再倒入紅椒焯水半分鐘撈起浸泡過冷水中撈起待用(焯水的時候要用勺子不斷的翻,讓食物均勻的受熱。)


       

6.熱鍋倒油,溫油下入蒜末爆香

7.把食材全部倒入加鹽煸炒一分鐘


       

8.加入雞精煸炒均勻

9.倒入水澱粉勾芡


       

10.最後滴入香油煸炒均勻後出鍋

11.盛入碗中撒上蔥花即可


       

小貼士        

1、焯水的時候加入適量鹽不但能使菜色不變,而且能減少蔬菜中的營養成分流失。

2、焯水一定要依次加入切記哦

3、用快炒的烹飪方法使得菜肴具有各有風味的口感和達到鮮美營養程度。

錦如意卷        


       

主料:肥瘦相間的五花肉1塊

配料:胡蘿蔔絲20g、萵筍絲20g、薑絲少許

調料:生抽1湯勺、植物油1茶匙、白砂糖1茶匙、黑胡椒粉適量


       

做法:        

1、鍋中加冷水,放入洗凈的五花肉,大火燒開後,撇去表面浮沫,蓋上鍋蓋,轉小火,繼續煮30分鐘左右;

2、煮熟的肉撈出,浸入冷水中;

3、待肉充分涼透後,取出瀝干水分,切成薄片;

4、取一片肉,中央放上少許胡蘿蔔絲、萵筍絲和薑絲;

5、將肉片捲起,插上牙籤定形,片刻之後將牙籤去除;

6、將調料中的材料混合成為料汁,吃時蘸料汁即可。


       

烹製心得:        

1、判斷肉是否煮熟,可用筷子紮一下,如果能紮進肉中,代表肉已煮熟

2、煮熟的肉浸入冷水,溫度可以很快降低,易於切薄片;

3、蔬菜種類可自行選擇,切絲後浸入冷水中,以免失去爽脆口感。

       

百財翡翠白菜餃        

教你包出漂亮的翡翠白菜餃子,太美膩了!請客時來上一盤,妥妥的驚呆你的小夥伴!

餃子餡兒:        

韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽糖味精、香油、 橄欖油。(可以換成其他的)

餃子皮:        

兩份等量麵粉、一小把菠菜。

       

1、先做餃子餡兒,韭菜切碎,加炒熟的雞蛋,把所有材料加到一起,拌勻


       

2、把菠菜燙熟,加少許水放進料理機攪碎,過濾出汁。


       

3、一份麵粉加菠菜汁和成綠色的面,一份麵粉加清水和成白色的面。


       

4、揉成兩個長條


       

5、把綠色的擀平,包住白色的,封口要對齊。


       

6、切成劑子。


       

7、擀成皮。


       

8、包法是,放餡兒,對摺,兩手的拇指食指往中間擠。


       

9、出鍋~


       



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