今天吃貨妹子為各位吃貨們介紹雞的10種做法大全,簡單易學,收藏起來,讓你餐餐不重複。

蔥油雞


                                           


 

食材                                            

雞,水,料酒,鹽,大料,桂皮,五香面,蔥薑絲,味精,油。

做法

1、將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆。

2、再加蔥薑絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。

鹽水雞


 

食材                                            

雞1只(重約1000克),精鹽100克。

做法

1、將雞洗去血水、漂淨,雞身體內外抹上精鹽,用淨白布包住,放入冰箱冷藏5小時取出,除去白布,抹乾鹽水。

2、把雞放入蒸籠,肚向下,蒸25分鐘左右至熟,晾涼後斬件裝盤即可。

麻油雞


                                           


 

食材                                            

老母雞1只,老薑10克,米酒水,麻油。

做法

1、雞去膽、雞肚內膜與爪,雞肉用米酒洗淨,切成塊狀。

2、老薑刷乾淨,連皮一起切成薄片。

3、將麻油倒入鍋內,用大火燒熱。

4、放入老薑,轉小火,爆香至薑片的兩面均「皺」起來,呈褐色,但不 焦黑。

5、轉大火,將切塊的全雞放入鍋中炒,直到雞肉約七分熟。

6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋,全部倒入後,蓋鍋煮,酒水

滾後即轉為小火,再煮上30~40分鐘即可。

口水雞


                                           


 

食材                                            

雞肉,醬油,薑蒜汁,芝麻醬,花椒油,白糖,醋,味精,紅油,麻油,芝麻,花生末,蔥花。

做法

1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥薑煮熟。

2、加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫。

3、然後轉中火煮5-7分鐘,煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4、雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

5、將醬油、薑蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

三杯雞


                                           


 

食材                                            

雞胸肉300公克,太白粉水1又1/2大匙,米酒1大匙,蔥3根,朝天椒2根,九層塔適量,醬油1大匙,砂糖1大匙,魚露2大匙。

做法

1、將蔥切成蔥花,朝天椒切碎末備用。

2、將雞胸肉切丁,拌入太白粉水與米酒備用。

3、鍋中熱2大匙油,放入雞丁,用大火炒至呈白色後,加入蔥花和辣椒末,續炒約1分鐘半。

4、加入混勻的調味料,和雞丁迅速拌炒幾下後即可熄火,再加入九層塔稍微拌勻,立刻起鍋即完成。

水蒸雞


                                           


 

食材                                            

雞肉1只,香菇20克,藕1節,沙薑1大塊,色拉油10克,食鹽5克,雞粉10克,生抽20克,香油10克,細香蔥2根。

做法

1、把宰殺好的整雞放到料理盤中,將沙薑1大塊、鹽5克、鹽焗雞粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香蔥2根調成一碗醬汁,將整雞裡裡外外抹個透,給雞做得鬆弛按摩,再放置一旁醃製半天上味。

2、野生香菇用流動的水清洗表麵灰塵,再放入碗中,加入清水浸泡半天泡發。

3、半天后,雞上味了,香菇也泡好了,就開始烹飪啦。

4、把香菇從水中撈起,塞入雞肚子中,把醃製雞的盤子的那些調料汁也一併倒入雞肚中。

5、蓮藕去皮,切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底,倒入香菇水。

6、鍋中放入一個竹蒸屜,把處理好的整雞放到蒸屜上。蓋好鍋,置於灶上,先開大火煮開。

7、再調成中小火慢蒸40分鐘,鑄鐵鍋的鍋蓋非常重,很好地控制蒸汽不外洩,如果家裡沒有鑄鐵鍋,最好在鍋蓋上壓個重物,40分鐘後,請用手撕開就吃,皮脆肉嫩,鮮香撲鼻,爽到極點。

花彫雞


                                           


 

食材                                            

雞肉,薑片,蔥段,料酒,蔥,薑,香葉,桂皮,八角,冰糖,花彫酒,魚露。

做法

1、鍋中燒水,放入整隻雞,加薑片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻後斬段。

2、取適量雞湯撇浮油,放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花彫酒和魚露,比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。

香酥雞


                                           


 

食材                                            

雞,料酒,鹽,花椒,蔥薑絲,糰粉,油,花椒鹽。

做法

1、將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒。

2、上籠料,再去掉蔥薑絲、花椒,抹上醬油,掛上糰粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。

茶葉熏雞


                                           


 

食材                                            

一隻雞,薑,蔥頭,大蔥,白酒,雞汁醃醬,水,黑醬油,冰糖,茶葉,玫瑰花干,紅砂糖,米,水各少許。

做法

1、把整隻雞洗淨,風乾2個小時。

2、用醃料醃雞不超過2個小時。

3、把薑、蔥頭、大蔥炒香至半透明,加入白酒、雞汁醃醬、水、黑醬油、冰糖一起煮滾。

4、把雞放進去煮10-15分鐘,關火。

5、每10分鐘把雞轉到另一邊,這樣翻煮維持1個小時。

叫化雞


                                           


 

食材                                            

嫩雞一隻(約500克),荷葉,錫紙(家庭製作過程中替換黃土泥),蔥,薑,茴香,八角和料酒,生抽等調味品。

做法

1、將雞去毛,去內臟、洗淨,斬去指甲和雞的尾部。

2、用生抽、料酒、鹽、蔥薑片,拌勻塗抹雞的內外。

3、用蔥段,茴香、八角等加入生抽拌成料包放入雞腹,用保鮮膜包裹後放入冰箱醃製(醃製時間不少於4個小時,或者一晚的時間)。

4、荷葉入沸水鍋中略燙,撈出瀝乾,用荷葉包裹住醃製好的雞,可用線繩纏繞,以更好的讓荷葉包裹住雞身,然後再用錫紙包裹住。

5、包好的雞入烤箱,180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。


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