原來做錯那麼多步驟了!

你一定有過這樣的經歷,想做易咀嚼也易消化的蒸蛋來給小寶貝或者老人吃,但往往蒸出來的蛋不是蜂窩遍佈就是水蛋分離,看著那一個個的坑洞就讓人很難提起食慾,為什麼別人做的蒸蛋就那麼柔嫩爽滑呢?難道真的因為那是「別人家」的嗎?

如果你到現在還有這樣的苦惱,那就要仔細看下面的步驟,只要學起來就能獲救了!

 

▼蒸蛋用水是關鍵,千萬別用生水和開水。

一般蛋和水的比例在1:2或者1:3為宜,不用生水主要是因為生水中有空氣,水被燒沸後空氣排出,會導致蛋的表面坑坑窪窪呈蜂窩狀。如果用開水的話,開水會把蛋液瞬間燙熟,不但營養受損,還容易蒸出渣狀的蛋花湯。所以最好使用涼開水,避免營養流失的同時,也能使蛋的表面更加光滑並且味道鮮美。


                                       

▼攪拌時間和力度要注意。

在上水蒸之前,要先把雞蛋和水攪勻,這個步驟是避免水蛋分離很關鍵的一步。沿一個方向輕輕的攪拌雞蛋和水,且攪拌的同時,用筷子輕打至蛋液上出現一公分高的氣泡即可,如果用力過大,蛋液會大量起泡,導致蒸熟後水蛋分離。


                                       

▼水燒開後再放蛋液。

等水燒開後再放入蛋液蒸,而且不要把鍋蓋蓋得太緊,最好留出一指的縫隙,避免蓋子上的水蒸汽滴落到蛋液上。


                                       

▼用小火蒸並控制時間。

全程都要用小火,因為蛋液裡的蛋白質無法承受高溫,一般85℃左右蛋白質就會凝結成塊了,如果時間太長的話,不但營養流失嚴重,而且蒸蛋內部很容易出現蜂窩狀。可以用筷子插入碗正中,只要看不到液體就代表熟了。


                                       

▼看著像布丁般在湯匙上搖擺的蒸蛋,忍不住躍躍欲試了吧?


                                       

其實看似簡單的蒸蛋也是很有講究的,少做或做錯一步都蒸不出水嫩平滑的蒸蛋。做的時候還可以加入一些自己喜歡吃的食材(香菇、蛤蜊之類)一起蒸,口味會更豐富一些。先把這個實用的蒸蛋小竅門分享給朋友們,然後親手做一次完美的蒸蛋試試吧!


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