1、蒜腸炒洋蔥        


       

材料        

蒜腸,洋蔥,紅辣椒,青辣椒,花椒,辣醬元母,醬油,        

做法:        

1、蒜腸切片,斜切三毫米片,青紅辣椒洗淨切塊,洋蔥切塊洗淨。        

2、鍋放油,放花椒、辣醬元母煸出香味,放入切好蒜腸翻炒兩下變色。        

3、放入洋蔥、青紅辣椒快速翻炒。        

4、放醬油調味。        

5、適量翻炒均勻即可。        


       

2、炒肚片        


       

材料        

豬肚,蒜苔,青紅辣椒,鹽,涼拌醬油,糖,胡椒粉,雞精,水澱粉        

做法        

1、豬肚煮熟,切成片。        

2、蒜苔切成段,青紅辣椒切成片。        

3、鍋放油炸蔥薑,放肚片爆炒。        

4、根據個人口味放鹽、涼拌醬油、糖、胡椒粉、雞精。        

5、然後放青紅辣椒片,最後澆點水澱粉出鍋。        


       

3、炒農家肉        


       

材料        

五花肉,青椒,醬油,鹽,大蒜,食用油        

做法        

1、少許食用油燒熟後,加入切成片了的五花肉。        

2、倒入一些水,加鍋蓋煮大概20分鍾左右。        

3、揭開鍋蓋,使五花肉煎出油來。        

4、倒入尖椒和切好的大蒜,一起翻炒。        

5、放入適量的鹽和醬油。        

6、待尖椒炒熟後,便可以起鍋食用了。        


       

4、青椒炒肉絲        


       

材料        

青椒1顆,豬肉絲半盒(120g),醬油3匙,白砂糖2小匙,蒜2瓣,料酒1.5匙,橄欖油一點點,香油1.5匙,十三香粉1小匙,澱粉1小匙        

做法        

1、豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油,用手抓勻醃一下。        

2、蒜2瓣做成蒜蓉。        

3、青椒1顆去頭去籽切絲。        

4、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)爆香。        

5、加入步驟(1)翻炒,至肉8成熟加入步驟(3)翻炒,至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。        

6、加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。        


       

5、風味黑豆豉炒香干        


       

材料        

香干,豬後腿肉,榨菜,川菜之母風味黑豆豉,蔥,薑,紅辣椒,鹽,雞精,糖,老抽        

做法        

1、香干洗淨切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,紅辣椒、薑、蔥切碎。        

2、鍋燒熱,倒入油,燒熱後倒入肉沫翻炒至變色,倒入紅辣椒和薑末炒香。        

3、加入一大勺川菜之母風味黑豆豉和老抽翻炒。        

4、倒入香干和榨菜,加鹽、雞精翻炒,加入一點點水多炒一會兒使香干入味,出鍋前加入糖翻炒均勻,關火後倒入蔥花拌勻即可。        


       

6、干炒豬肉絲        


       

材料        

豬肉300克,醬油1茶匙,鹽1/8茶匙,菜油50毫升,干辣椒15條,辣椒醬30克(最好是辣醬元母),老薑15克,切絲,蒜1瓣,切絲,芹菜80克,鹵豆腐干70克,醬油1茶匙,花椒粉1捏        

做法        

1、芹菜去葉洗淨,切成5厘米長的段,用少許鹽拌勻,醃5分鍾,衝水,瀝干。        

2、豆腐干切成約5厘米長的粗絲。        

3、豬肉洗淨,切成5厘米長的絲,加鹽及1茶匙醬油拌勻。        

4、炒鍋置中偏大火上,放入菜油燒至五成熱,加干辣椒炒1分鍾至香味出來,鏟出辣椒備用。        

5、待鍋內油熱至七成,加入辣醬元母,薑,蒜炒30秒後加入肉絲炒干水氣,約6分鍾。將干辣椒倒回炒鍋,加豆腐干,一起炒5分鍾。加芹菜再炒2分鍾。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤,撒上花椒粉即成。        


       

7、臘腸炒荷蘭豆        


       

材料        

臘腸100g,荷蘭豆200g,鹽,味精        

做法        

1、荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒,臘腸切薄片        

2、鍋中放入適量熱水,水開後放入荷蘭豆汆燙變色,馬上撈起浸入冷水中2分鍾瀝水備用        

3、鍋置火上,放入臘腸小火煎至透明,投入荷蘭豆大火翻炒幾下,加入鹽、味精繼續翻炒均勻,出鍋盛盤即成        


       

8、爆炒麻辣雞        


       

材料        

雞,辣椒,花椒,薑片,醬油,鹽,白糖,油        

做法        

1.、用鹽,料酒將雞稍微醃一下(我買的是雞腿,用了四個)。        

2、鍋中倒油比平常多一倍,用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。(喜歡辣的朋友,可以多放點辣椒和花椒。我因為家里隻有這點辣椒了,所以放的比較少啦!)。        

3、將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊薑片炒熟(此時的油一定要夠多)後撈出,剩下的油倒掉。        

4、鍋中倒油燒熱,加入榨好的雞塊和辣椒,加入少量的醬油,鹽,白糖翻炒均勻。        

5、出鍋裝盤。        


       

9、野蔥炒牛肉        


       

材料        

主料:野蔥150克,牛肉(瘦)500克,        

調料:料酒3克,鹽3克,味精3克,醬油5克,薑3克        

做法        

1、將野蔥去雜洗淨切段;        

2、牛肉洗淨切片,放大碗內加入料酒、精鹽、味精、醬油、薑絲醃漬一會;        

3、鍋放油燒熱,倒入牛肉煸炒熟而入味;        

4、放入野蔥炒至入味,出鍋即成。        


       

10、芹菜木耳炒肉絲        


       

材料        

芹菜1棵、木耳2朵、豬肉1小塊、胡蘿卜小半個、青紅椒各1個、薑、蔥、胡椒粉、醋、鹽、醬油、料酒各適量        

做法        

1、芹菜、胡蘿卜、青紅椒各切成絲,木耳水泡後撕小塊備用。        

2、豬肉洗淨切絲,放醬油、料酒醃一下。        

3、鍋加油燒6成熱時,倒入肉絲煸炒至白色,加入薑、蔥爆香。        

4、加點料酒入味後,隨即倒入芹菜、木耳、胡蘿卜、紅椒絲,加點鹽翻炒。        

5、最後加入胡椒粉、醋炒幾下出鍋。        


       

11、青椒炒肉絲        


       

材料        

青椒,瘦肉,蔥花,薑絲,鹽,生抽,料酒,雞精,生粉        

做法        

1.將青椒去蒂切條;瘦肉切絲,用生粉、生抽、料酒拌勻        

2.炒鍋里面放油,油熱後放蔥花和薑絲爆香,下瘦肉翻炒        

3.肉熟時放青椒絲翻炒        

4.放鹽、雞精調味即可        


       

12、青椒炒肚片        


       

材料        

豬肚,青椒,生抽,鹽,糖,蒜片,薑片        

做法        

1、豬肚洗淨放清水里煮上2小時左右,筷子能插透即可        

2、取一塊豬肚,切菱形片,青椒切片        

3、炒鍋加油燒熱加蒜薑炒香放肚片煸炒,加青椒、生抽繼續炒入味即可關火        


       

13、胡蘿卜炒肉片        


       

材料        

紅蘿卜,肉片,        

調味料,鹽,油,糖,生粉之類,生薑粒。。        

做法        

1、紅蘿卜洗淨,切成絲或片狀。        

2、紅蘿卜把肉切成小片狀,肉在沒有完全化開的情況下比較好切。        

3、放入調味料,如鹽油糖生粉之類,還有生薑粒絞伴。        

4、把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。        

5、把紅蘿卜絲也放入鍋內一起炒。        

6、炒至紅蘿卜絲熟(或者說是炒至你認為熟的程度)。        


       

14、青紅椒炒大腸        


       

材料        

豬大腸,鹽,青紅椒,辣醬元母,鹽巴,醬油,料酒        

做法        

1、豬大腸買回來用水泡住,加入鹽巴,洗三四遍,還可以用色拉油洗。        

2、然後用水燙熟,把大腸翻一遍,里面的油去掉,切塊。        

3、青紅椒切小塊,把大腸水分煸干裝盤。        

4、油燒熱加入辣醬元母,放入煸干的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒,炒熟就可以了。        


       

15、蒜苔炒肉        


       

材料        

肉絲,料酒,生抽,胡椒粉,澱粉,蒜薹,蔥,辣椒        

做法        

1、肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉醃一會兒。        

2、蒜薹切段,蔥和辣椒切好備用。        

3、鍋里熱油把肉絲炒變色盛出來,鍋里再倒一點油炒一下蔥。        

4、把蒜苔和辣椒倒進去,加一點水把蒜苔炒軟。        

5、把肉絲倒進去炒一會兒,最後放一點鹽調味即可。        


       

16、蒜苔炒臘肉        


       

材料        

材料:蒜苔6兩,臘肉1塊,紅辣椒1根        

調味料:酒半小匙,胡椒粉少許,鹽少許,糖1/3小匙        

做法        

1、先將臘肉切片,蒜苔摘去老梗後切成小段,紅辣椒切斜片備用        

2、鍋中燒熱1大匙油,放入臘肉爆炒至呈現透明後,再放入蒜苔和紅辣椒,加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了        

廚師叮嚀:        

蒜苔不能炒的太久,口感會失去爽度        


       

17、青椒炒牛肉絲        


       

材料        

主料:牛肉300克,青椒200克,        

調料:油3大匙。        

調味料(1)料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙。        

調味料(2)蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙。        

調味料(3)水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。        

做法        

1、牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用。        

2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。        

3、熱油1大匙,將調料(2)拌炒後,加入牛肉、青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。        


       

18、家常炒排骨        


       

材料        

主料:排骨1斤,薑1小塊,蔥1根        

配料:生抽,老抽,鹽,少許味精,味醂,蒜子,油        

做法        

1、把排骨斬成小塊,加入適量的鹽,味醂,生抽,老抽和味精醃製15〜20分鍾。        

2、把薑切成絲,蔥切成小粒,蒜子拍碎切成粒,備用。        

3、把適量油倒入炒鍋燒熱,加入蒜子和薑絲。        

4、然後把醃製好的排骨倒進鍋里煎煮,用大火把排骨的兩面煎成金黃色。        

5、加入少許開水,然後用中小火燉至液汁變稠。        

6、加入蔥粒,翻炒幾下就可以上碟了。        


       

19、爆炒豬肝        


       

材料        

主料:豬肝,胡蘿卜,黃瓜,調料:料酒,醬油,蔥薑蒜        

做法        

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來為止。        

2、切片,用料酒、醬油醃15分鍾左右。        

3、胡蘿卜、蔥薑蒜切片,黃瓜切條。        

4、跟平常炒菜一樣,炒蔥薑蒜和胡蘿卜,至胡蘿卜變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鍾左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。        


       

20、醬炒香螺        


       

材料        

香螺,薑,大蒜,蔥,料酒,鹽,甜面醬2調羹        

做法        

1、香螺放清水吐沙半天(放一點鹽),當中換水2次。        

2、薑,大蒜,蔥.洗淨切碎。(喜歡辣的可以加辣椒)        

3、鍋里油熱,放薑,大蒜爆香,放入香螺大火快炒一分鍾,加料酒,鹽,2調羹甜面醬,加一點水,大火炒至汁收干,加蔥花即可。        


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