煮得一手好菜的肥媽(Maria Cordero),自從2013年為無綫主持飲食節目《搵食》後,便食住條水相繼主持《食平D》、《食平DD》以至最近的《暖DD●食平D》系列都大受歡迎!節目中雖然有位有等於冇嘅助手陸浩明,但在廿分鐘內KO三兩個餸絕對難唔到肥媽,肥媽仲將睇落好難煮嘅餸三兩下手勢就搞掂咗,小編跟足肥媽步驟都做到零失敗,今個新年係時候跟肥媽露兩手,孝敬阿爸阿媽!

泰式浸鮑魚 難度*(最難為五粒星)


       


       

材料:鮑魚6隻

香茅 30克

指天椒 5隻

檸檬葉 5片

南薑 30克

糟滷 400克

雞湯 200克

(香料類又可到超市買冬蔭功湯料代替)


       


       


       

先將香茅、檸檬葉、指天椒、南薑等切碎,放入鑊中抄,加入糟滷和雞湯,煮約五分鐘至出味,隔走渣滓,放涼待用。


       


       

將鮑魚灼熟,約六至八分鐘視乎大小,熟後去除內臟洗淨,在表面cut格仔紋,助吸收汁液,待鮑魚放涼,放汁內搞伴,再放雪櫃三小時或以上,食得!

黃耳黑木耳冬菇粉絲娃娃菜 難度**


       


       

材料:

娃娃菜 300克

黃耳 50克

黑木耳 50克

冬菇 八顆

粉絲 一小包

乾蔥蓉、薑米、蒜 少許

紹興酒 少許


       


       

先將黃耳洗淨撕開、木耳和冬菇洗淨浸軟切件,粉絲浸軟。


       


       


       


       

熱鑊落乾蔥蓉、薑米、蒜蓉等炒香,落香菇、黃耳及黑木耳,灒紹興酒,落適量蠔油豉油調味,落粉絲炒熟,再落娃娃菜炒勻便成。

西式生炒糯米飯 難度***


       


       

材料:

糯米 約兩杯

煙肉、火腿、冬菇 適量切粒

炸花生 適量

雞蛋 一至兩隻


       


       

先炒香菸肉、火腿,加入已切粒鮮冬菇和草菇,炒勻灒紹興酒,盛起備用。


       


       

糯米要浸至少三小時!


       


       

雞蛋加少許生粉搞勻,以中小火煎成蛋餅,切絲備用。糯米落鑊,大火快炒至米粒略乾身,加水再炒,約加三次水,要視乎加三次水後糯米的狀態,若太濕加兩次水就夠,炒至米粒熟透再落配料炒勻,落煲仔飯豉油加色和炒勻,落埋花生、蛋絲等食得!

花膠海參煲 難度****


       


       

材料:

薄花膠(需浸發) 約五隻

海參(需浸發) 約兩條

金華火腿 少量切粒

小棠菜 約六棵

薑 少量切絲

糖 一湯匙

上湯一小碗(清水亦可)

蠔油 兩湯匙

生粉 一湯匙

生抽 兩湯匙

老抽 一湯匙


       


       

花膠浸發方法:先以薑片及紹興酒將花膠汆水,熄火後唔開蓋焗至水變涼。 海參浸發方法:海參以薑片、紹興酒汆水,取出海參並去除腸臟,洗淨切件備用。


       


       

將鍋燒熱,爆香薑絲、金華火腿,注入適量雞湯或清水,下糖調味,加入海參和花膠,輕拌勻。再將汁料蠔油、生粉、生抽及老抽拌勻,加少許水調稀,加入鍋內拌勻,再加小棠菜煮熟便成。


       


       

韭黃火腩燴海參 難度**


       


       

材料:

燒肉 約600克

韭黃 約100克

急凍海參(需浸發) 兩條

鮮冬菇(浸軟) 約八隻

紅椒絲 適量

薑絲 適量

蔥 適量

紹興酒 適量


       


       


       


       

海參浸發方法:海參以薑片、紹興酒汆水,取出海參並去除腸臟,洗淨切件備用。


       


       

下油後落燒肉,加入冬菇再加少許水略炒,落海參、紹興酒、蠔油、老抽調味,拌勻,再加入韭黃和紅椒絲炒勻,加少許生粉芡將汁煮濃便成。

馬拉惹味大蝦 難度**


       


       

材料:

大蝦 約十二隻

蝦米 適量

指天椒 一隻

乾蔥蓉、蒜蓉 適量

蝦醬 一湯匙

紹興酒 少量


       


       

大蝦剪走鬚腳、去腸洗淨備用。蝦米切碎,白鑊爆香,落少少油,加入乾蔥蓉、蒜蓉、指天椒炒香,落蝦炒熟。


       


       

蝦醫加入紹興酒拌勻,蝦快熟時落鑊炒勻,完成!

金華魚肚 難度*


       


       

材料:

金華火腿 約30克

魚肚 約100克

娃娃菜 約300克

蠶豆、薑絲 適量

魚露、紹興酒 少許


       


       


       


       

魚肚浸發、金華火腿汆水。燒熱鍋,爆香薑絲,落金華火腿和蠶豆(需汆水)炒香,注入適量清水,煮滾後加入魚肚,落少許魚露和紹興酒,加入娃娃菜,菜熟後即成。

冬菇鵝掌燴鹿筋 難度****


       


       


       


       

材料: 鹿筋 四條

鵝掌 六隻

鮮冬菇 約八隻

乾草菇(洗淨浸軟,菇水留起備用) 約十隻

薑、乾蒽 適量

生抽 兩湯匙

老抽 一湯匙

蠔油 一湯匙


       


       

鹿筋先切成四段,泡浸一晚備用。鵝掌以薑、紹興酒汆水。落油鑊,加薑、乾蔥爆香,先加入鵝掌、已浸軟乾草菇和鹿筋煮熟,加入老抽、生抽、蠔油和草菇水,冚蓋炆約25分鐘,加入鮮冬菇再煮10分鐘便成。

杏汁白菜豬肺湯 難度****


       


       

材料:

豬肺 一個

豬腱 600克

白菜 400克

陳皮 一片

南北杏 100克

薑 適量

紹興酒 適量

鹽 少量


       


       

煮豬肺湯,難度分基本上全落在處理豬肺上,要先將豬肺灌水洗至水變白色,用薑和紹興酒汆水,切件後,白鑊烘乾,期間以鑊鏟擠壓豬肺,令多餘水份排出,豬腱則汆水備用。


       


       


       


       

另外,北杏因為有微毒,不能食用太多,與南杏的比例約為十份南杏配一份北杏,謹記!


       


       

將豬肺、豬腱和陳皮加入滾水中,煲約兩小時,將南北杏以攪拌機打成杏汁,倒入湯中,再加白菜,落鹽調味便可。

黑胡椒蟹 難度***


       


       

材料:

肉蟹 兩隻

黑胡椒粒(磨碎) 兩湯匙

芫荽籽(磨碎) 一湯匙

孜然粉 一湯匙

牛油 兩片

鹽 少量


       


       

芫荽籽白鑊炒香,磨碎備用。蟹洗淨切件放入鑊,加入黑胡椒、芫荽籽和孜然粉大火炒香,落鹽調味,冚蓋焗至蟹熟透,秘技是…


       


       

熟透後熄火前,加入兩片牛油炒勻,即時香氣四溢!

桃膠鮮百合蓮子燉鮮奶 難度**


       


       

材料:

桃膠 60克

鮮百合 兩個

蓮子 30克

冰糖 50克

鮮奶 一公升


       


       

桃膠先浸水約六至八小時,洗淨備用。


       


       

蓮子浸透、鮮百合洗淨撕成小塊。將所有材料放入燉盅,隔水燉40分鐘便可。


       


       


       


       

全文完



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