吃也是一種文化,在這個歷史悠久的節日里,蘊含了很多的風俗,也許你已經慢慢淡忘,就讓小編幫你回顧一下,讓過年過得更有年味兒。

大年初一吃餃子


           

除夕、大年初一吃餃子,是北方人的習俗,不過現在不少南方人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時吃餃子,取“更年交子”(來年交好運)之意,大年初一吃餃子則是為了一年交好運。

做法:1.準備好肉末,放上油、鹽、醬油、白糖、少許的醋(去肉的醒)、薑粉(也可以是薑末)

2.按照一個方向攪拌即可

3.肉拌好後,把切好的韭菜放上,記得先別攪拌,等包的時候再拌,這樣不愛出水

4.面和好,放在保鮮袋中醒著,十幾分鐘後就可以用了

5.面好了,往長了揉,這樣有力做劑子

6.切好後,立起來,壓扁即可

7.擀好就可以準備包了

8.這個時候把餡拌在一起

9.把餡放在最中間,然後按照自己的習慣一捏就行了

10.水開了,下餃子,煮上兩開就可以吃上美味的餃子了

大年初二吃麵食


           

初二的面要用初一的餃子面來做。而且這面須為冷湯。也就是,把面煮熟之後用冷水浸過,稱為冷湯。

做法:1.竹筍、紅蘿蔔、木耳以及香菇洗凈切絲,依序汆燙備用;盒裝豆腐切條備用

2.雞蛋打散成蛋液;金針洗凈泡軟去掉根頭後打結;金針菇洗凈去根部;香菜洗凈切段,備用

3.煮一鍋滾沸的水,將拉麵煮至熟透後撈起備用

4.將素高湯煮至滾沸,放入作法1的竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、金針以及所有調味料以小火煮至滾沸,加入蛋液和金針菇,再以太白粉水芶芡淋於麵條上,食用時在放上香菜即可

初三合子往家轉


           

合子是中華麵食中的一種,是中國北方,尤其是在京、津地區流行的一種麵食。比較常見的是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉,以韭菜+雞蛋、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。

做法:1.先用溫水和面,,把麵糰揉光滑後蓋上放一邊醒一會

2.把韭菜洗凈盡量控干水分

3.把韭菜切碎,倒入乾淨的盆里用油拌均

4.把雞蛋打散,炒鍋里放油,不要太熱三成熱就好

5.把炒好的雞蛋倒入拌好的韭菜盆里

6.放適量的鹽和花椒面拌均

7.醒好的面切劑子,擀薄片,包成合子形狀

8.煎鍋預熱倒入油,放進包好的合子,煎到兩面金黃就好了

大年初四吃折籮


           

這一天全家在一起吃折籮。所謂折籮,就是把初一到初三剩下的飯菜合在一起的大雜燴。過去人們不富裕,頭天的剩菜剩飯捨不得倒,第二天“折”到一起燴食,殘羹剩飯有一種特殊的味道,有人喜食。

初五餃子要花邊


           

老北京有講究,“破五”吃餃子的肉餡兒,一定要是自己去剁的,菜餡兒也要自己去剁,這樣的話,就是預示著來年一切都很順利。把不順的東西都剁沒有了。“破五”的餃子講究餡兒是一個肉丸的。餃子的形狀是扁圓的,它和古代象徵財富的元寶的樣子很相似。一家人團圓吃“破五”餃子,那麼就寓意著在新的一年裡頭,可以增加財富,可以過上更好的日子。

做法:1.麵粉放入盆中加入冷開水攪拌均勻,揉成光滑的麵糰,蓋上濕布醒發待用。

2.豬肉洗乾淨切碎,加入薑蔥水攪拌均勻;韭菜也洗凈濾干水分並切碎,要包餃子前放入豬肉盆中一起攪拌均勻,放入鹽、胡椒粉、生抽、麻油攪拌均勻醃一會兒。

3.將麵糰放到案板上,撒點麵粉,揉成長條。

4.用刀切成均勻的小麵糰。

5.將切好的小麵糰按扁再擀成中間稍厚、四周較薄的圓形麵皮。

6.將韭菜豬肉餡放在餃子皮的中間。

7.將餃子皮對摺,並將邊緣輕輕捏緊。不需要將邊緣捏得很薄很寬。以免影響下一步的操作。

8.從右邊開始,用拇指和食指指腹輕輕地捏一下。

9.用拇指和食指將捏好的餃子邊折上去,並輕輕地捏一下。

10.第一個花邊捏好了並且為捏第二個花邊做好了準備。

11.繼續將第二個花邊折上去,第二個花邊捏好了。

12.第三個花邊也折上去13.以此類推,捏成穗狀的花邊。手勢一定要輕。

初六初七要吃雞


           

做法:1.雞肉洗凈,剁成大塊,放水中泡去血水。

2.鍋中燒水,放入雞塊綽水。

3.撈出後放水中清洗乾淨。

4.鍋中放油,放入八角,花椒,大蔥和薑炒出香味。

5.倒入雞肉翻炒均勻。

6.加入料酒。

7.放生抽,老抽,翻炒均勻。

8.加入開水,大火燒開,轉小火燉40分鐘左右。

9.加入鹽,開大火收汁即可。

10.裝入盤中即可食用。

初八初九牛羊肉


           

做法:1.牛腩切塊後,放入鍋中加冷水煮開,3分鐘後關火,用溫水沖洗乾淨。

2.牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鐘後關火。

3.自然排氣後撈出牛筋,用溫水沖洗乾淨。

4.洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味。

5.倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮,煮開。

6.放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7.轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

初十要喝棒子粥


           

做法:1.適量大米洗乾淨

2.將玉米剝掉,洗凈

3.把玉米和大米放在鍋中

4.倒入適量清水

5.大火煮開,小火慢煮二十分鐘左右。煮好的玉米粥既粘稠顏色又漂亮,更加好喝

十一吃魚有說頭


           

過年吃魚,講究的是“年年有魚(餘)”,況且魚不僅味道鮮美,而且具有很高的藥用療效。

做法:1.魚肉洗凈

2.熱油中放入薑片

3.倒入魚肉,翻炒

4.加點醬油

5.放一點糖

6.加水煮一會

7.出鍋前滴幾滴美極鮮,撒上蔥花即可

十二餐桌有鴨子


           

我國許多地方的人都喜歡吃鴨子,比如北京人愛吃烤鴨,南京人愛吃鹽水鴨,四川人愛吃樟茶鴨,過年期間的餐桌上怎能少了鴨子

做法:1.鴨肉洗凈,切成中等大小的塊便於入味,過於肥厚的鴨皮剔下來。

2.鴨肉放入碗里,加入料酒,鹽,生抽,薑片,蔥段,醃製20分鐘。

3.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋里。

4.小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。

5.待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。

6.鴨油里倒入干辣椒,花椒炒香。

7.倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。

8.倒入老抽翻炒上色。

9.倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。

10.慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

十三圍坐吃對蝦


           

做法:1.蝦洗凈瀝干。

2.蔥薑、料酒浸泡蝦5分鐘,中途翻動幾次,使之均勻浸漬調料。

3.倒出汁水,保留蔥薑。

4.倒少許油,熱鍋炒蝦。

5.慢慢翻炒至蝦變成紅色,加鹽。

6.加醬油,煮一分鐘。

7.加青紅椒圈。

8.湯汁收干,拌勻起鍋。

十四大碗炸醬麵


           

老北京人做炸醬麵時一般隻認六必居、天源的醬,麵條要用手擀麵,夏吃熱冬吃涼,伴上老北京人吃炸醬麵時最講究的八碟菜碼,包括:黃瓜絲、水蘿蔔絲、香椿末、芹菜末、青豆嘴兒、黃豆嘴兒、白菜絲、青蒜末,如果再咬上幾口臘八蒜,味道更爽。

做法:1.五花肉切丁,黃瓜和蘿蔔切絲。

2.炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽,料酒。盛肉丁出鍋。

3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

4.炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花。

5.然後就是煮麵了。

6.然後把菜碼在沸水裡過一下,脫生即可。

十五家家鬧元宵


           

正月十五齣門賞月、燃燈放焰、喜猜燈謎、共吃元宵。起初,人們曾經把這種食物叫“浮圓子”,後來又叫“湯糰”或“湯圓”,取團圓之意,象徵全家人團圓、和睦、幸福。

做法:1.將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右,然後去皮

2.將花生和核桃仁切細

3.鍋里放入白芝麻干炒,炒熟

4.加入花生和核桃仁,加入適量紅糖和豬油,翻炒均勻,稍微濕一點,不要太干

5.元宵的餡料就做好了

6.用快燒開的水,一點一點加入,將糯米粉揉成乾濕合適的麵糰

7.取大小合適的元宵麵糰搓圓,然後挖空,裝入餡料,不要裝太滿

8.收口,然後搓成光滑的元宵

9.放入水快燒開的鍋里,輕輕晃動鍋,開中小火,煮七八分鐘至元宵熟

10.出鍋了,一點不膩,非常美味

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:新浪微博 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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