人類對澱粉的愛源遠流長,這是光,這是電,這是不可替代的能量。嗯好的,我們今天要說的其實是煎餅。

全球各地的人都在不約而同地做著一種類似的食物——麵粉混合雞蛋煎炸好的餅,要不然裹些肉,要不然蘸些醬,或者就著新鮮水果一起吃,或者混搭個果醬,要麼是鹹口,要麼是甜口。

顯然,人類的想像力都用在了拓展澱粉的各種吃法上,當然成果也是顯著的,看看下面這幾種,有機會你都可以找來嘗嘗。

注意,這裡討論的主要是煎餅,不是披薩那種義大利大餅,所以肉夾饃,窩窩頭之類的就不在這個清單之列了。

1.南亞,Dosa。


           

Dosa是以扁豆糊加發酵米、水調配而成的米糊,放置在大型鐵板上煎烤,製成香脆的薄餅,包上辛香的土豆泥,然後蘸著椰子酸辣醬、泡菜、西紅柿扁豆醬等餡料吃。在南印度常被當做早餐。

2.衣索比亞和厄利垂亞,Injera,


           

Injera,是衣索比亞的一種薄軟餅。主要材料是 Teff麵粉,Teff是種無筋麵粉,通過2-3天長時間的發酵,成為發酸的面泥。最後攤成薄的軟餅。

手抓菜“Wot”有魚、羊、雞、牛和素食為主,配上不同的配餐和 Injera。

吃的時候,在 injera餅里掰一小塊,用這塊餅從盤子里夾一點菜,一起放到嘴裡。一般盤菜底下還墊著一張injera,要把盤底的那張餅吃完了,這一整餐才算吃完。

3.奧地利,Kaiserschmarrn,又叫皇帝鬆餅


           

如今是奧地利的平民甜點,正如她的名字,皇帝鬆餅有著奧地利皇室的高貴血統,一口一個的麵包,沾上杏子果醬食用味道更佳。

4.摩洛哥,M’semen


           

摩洛哥鬆餅,由粗粒小麥粉製成,有甜的、辣鹹的味道。薄餅抹上黃油或是再加上辣味的碎肉或是蜂蜜吃,常常做成卷餅的形式。

5.義大利,Farinata


           

Farinata源自義大利西北部的熱那亞,是由鷹嘴豆麵粉、水和油做的美食,放在燃木烤箱上用銅鍋烤熟。表面呈金黃色、香脆可口,裡面酥軟。在和好的麵粉里加入迷迭香或是琉璃苣亦或是切成薄片,做成不同的風味。這種餅在法國南部也很流行,法國人叫它socca。

6.法國,Crêpe


           

法國的煎餅 Crêpe,也叫可麗餅,是法國很常見的街頭小吃。

Crêpe起源於布列塔尼省,鬧饑荒時當地人把儲存的麵粉拿出來製作出這樣簡單的食品,挽救了很多人的生命,後來就成為當地的傳統美食,並逐漸傳播到法國甚至世界各地。

Crêpe餡料可以五花八門,當飯吃的一般加些火腿,當零食吃就來點水果。雞蛋、火腿、乳酪、洋蔥、西紅柿、鮭魚、牛肉都可以任意組合。

7.美國,就叫 Pancake


           

美國的煎餅就是薄薄的,鬆鬆的,也可以夾著香蕉、藍莓,澆上一些楓糖汁,也可以配上一些培根肉。

8.斯里蘭卡,Hoppers


           

Hoppers又稱 Appam,有點像我們的煎雞蛋,但是斯里蘭卡人加入了麵粉,使得雞蛋下面有一層蓬鬆的Flour,可以當卷餅來包著食物吃。但煎的時候,雞蛋主要是留在正中間,周圍邊緣才是麵粉。

9.日本,禦好燒


           

禦好燒,是日本的一種麵食,很像中國媽媽常做的“糊塌子”。日本禦好燒具有代表性的分為關西派和廣島派。也有國人把禦好燒譯為“什錦煎餅”,這倒是易於理解,因為禦好燒是麵粉、蔬菜、肉、魚等材料混合燒製而成。

禦好燒的材料非常隨意,正如它的名字一樣,自己喜歡的東西均可加進去。一般日本人喜歡用的材料包括蝦仁、乾貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉、高麗菜、捲心菜等,並在烤好的煎餅上,人們會加上日式醬汁和沙拉醬,並灑上一些柴魚片及紅薑之類的配料一同食用。

10.中國,雜糧煎餅。


           

神州大地的確是有很多餅,從四川到鍋盔到陝西的肉夾饃,但真的能有煎餅風韻的應該算是雜糧煎餅。反正精神內核也差不多,和上面提到的煎餅一樣,外層的餅是有麵粉和雞蛋的混合煎炸而成,然後里面裹上你想吃的,肉鬆、生菜、薄脆,也許再來一根不太健康的火腿腸。但是還是挺好吃的。

阿波羅網責任編輯:陳柏聖 來源:好奇心日報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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