早晨吃一碗蒸蛋,補充上班族和學生黨的營養。或是午飯的時候準備一碗,連米飯也變得順滑可口。晚飯的時候最糟糕,因為很可能下手慢了就沒了!

不管是沒長牙的孩子

還是不能咬硬東西的老人

一碗香滑的雞蛋

都是最好的選擇

 

-家常水蒸蛋-


                                       

原料:土雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許。

做法:

1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。

2、將雞蛋打散。

3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

4、加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸鍋中放入適量水,燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

8、取出,用勺子在表面淋上少許醬油。

 

-小豬鮮蛋羹-


                                       

原料:土雞蛋1個(約50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜適量。

做法:

1、將蛋打在碗里,用筷子打散攪勻。

2、加入清水,拌勻。

3、將蛋液過篩一遍。

4、將裝有蛋液的碗放鍋上,碗上蓋,以防水滴落在蛋面上,大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可。

5、用火腿片切出如圖的小豬的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔

6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面,可愛的小豬就出現了。

 

-柳橙甜蒸蛋-


                                       

原料:橙子、土雞蛋、白糖。

做法:

1、雞蛋打散,加一小勺白糖攪勻。

2、把橙子洗乾淨放在案板上揉三五分鐘。

3、橙子對切兩半,把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里。

4、把加了橙汁攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里,留1厘米邊。

5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜,放在蒸鍋里大火燒開水後就轉小火,蒸十分鐘即可。

 

-蛤蜊鮮蒸蛋-


                                       

原料:蛤蜊、土雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油。

做法:

1、買來新鮮的蛤蜊用鹽加香油水浸泡兩小時以上,讓它們把沙子吐乾淨。

2、蛤蜊洗凈,放鍋里,配兩片姜和蔥,大火煮熟,蛤蜊一張嘴就撈出。

3、雞蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻後),比例是1:1,一起打散。

4、取個盤子,將盤子刷一層油。將蛤蜊擺好在盤子裡,將蛋液過篩倒入碗中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可。

5、外面覆一層保鮮膜涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。

 

-鮮蝦蒸蛋羹-


                                       

原料:土雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油。

做法:

1、將雞蛋打入容器,鮮蝦挑去蝦線。

2、雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻。

3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油。

4、最後把蛋液倒入到容器里,倒入8分滿就可以了

5、蒸的時候一定要水開以後,水冒熱氣以後,倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸。

6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火,大概1、2分鐘後就可以轉小火了。

7、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸.

8、蒸好後取出一定要趁熱加調料。

9、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油即可。

 

-三色蒸蛋羹-


                                       

原料:皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、土雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克。

做法:

1、取出鹹蛋黃切成粒;皮蛋剝去蛋殼切成小塊;雞蛋將蛋清與蛋黃分離,分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用;

2、取容器1個,內壁抹上油或墊上1張保鮮膜;將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里,倒入蛋清並均勻滲透;

3、鍋中水燒開,放入容器蒸至蛋白凝結;再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋;冷卻後改刀裝盤。

 

-南瓜營養蒸蛋-


                                       

原料:南瓜、土雞蛋、涼開水、糖。

做法:

1、南瓜兩個洗凈擦乾,在南瓜1/3處切開備用。

2、用小勺子掏出南瓜子,然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟)。

3、蒸鍋里燒開水,然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用。

4、雞蛋兩個攪打成蛋液,為了口感細膩可以用小篩子過篩一下,再加入和蛋液等量1:1的涼開水攪拌均勻)。

5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻

6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鮮膜,再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。

 

-五彩蔬菜蒸蛋-


                                       

原料:土雞蛋、彩蔬(胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)。

做法:

1、鍋中燒開水,加入適量的油和鹽,將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟,撈出瀝干水。

2、雞蛋打散,加點鹽後繼續用筷子攪打均勻,加入溫水攪勻,比例是雞蛋液:溫水=1:2。

3、隔著濾勺,將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,蓋上保鮮膜或蓋子。

4、鍋中的水燒開後,放入蒸蛋碗,轉中火,8分鐘左右蛋液凝固後,鋪上彩蔬,繼續蒸2分鐘左右,即可。

 

-肉餅鮮蒸蛋-


                                       

原料:豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、土雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮。

做法:

1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精,攪拌均勻。

2、把調好味的豬肉碎放在碗里,中間稍微挖一個坑,打一個雞蛋進去。

3、再撒一點蝦米。

4、上鍋蒸。

5、十五至二十分鐘後,出鍋,撒蔥花即可。

 

-西蘭花蒸蛋-


                                       

原料:土雞蛋 3個、西蘭花50克、胡蘿蔔20克。

做法:

1、西蘭花分成小朵,洗凈,放入滾水中焯燙至熟,撈出,瀝干水分,拌上少許生粉,裝入容器中。

2、雞蛋攪打均勻,加入150ML水拌勻,撇去表面的小泡沫。

3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中,入鍋蒸約15分鐘,取出。

4、胡蘿蔔去皮擦絲,放入滾水中汆燙,撈出瀝干水分。將生抽、蚝油、香油拌勻製成調味汁,淋在蒸好的雞蛋上,搭配上胡蘿蔔絲即可。

如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹?

-小貼士-

1、原料要好:要蒸出鮮香的雞蛋羹,好的原料可以達到事半功倍的效果。

2、過濾:打好的蛋液用篩網過濾一下,使蛋液更均勻。

3、蛋與水的比例:蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水,這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液與水的比例是:1:2。

4、蒸蛋要蓋蓋子:在蒸蛋的時候,最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住,這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。

5、涼水上鍋:蒸鍋中添加涼水,蛋液緩慢受熱,不會因突然受熱而產生氣泡。

6、蒸製的火候:大火燒開後轉小火蒸,蒸製的時間按蛋液的多少來定。

 

蒸蛋容易入口

也容易消化

而且還容易做!

今天就蒸上一碗,吃起來吧~


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