一說到日本料理,妞妞們腦中第一個浮現的美麗情景,會是豬排飯、拉麵還是生魚片呢?本次妞編輯自《和食古早味》一書,整理了4個關於日本料理的小知識,讓大家下次在享用美味的日式美食的時刻更有感覺。想知道我們常看到的「洋食」和「西洋料理」有什麼不同嗎?今天就要來為你揭曉啦!


 

洋食不等於西洋料理                                        


                                       


西洋料理指的是德國、法國、英國等歐洲國家的飲食,也因為西洋料理強調正統,因此最好能從料理的母國原封不動地將味道、服務和用餐方式都搬到日本來。所以洋食不是西洋料理的另一種說法,而是在西洋料理的影響下,在日本產生轉變後的西式料理。在當時,可樂餅、咖哩飯、日式豬排飯,被稱為「三大洋食」。

 

煉瓦亭-日式豬排的誕生地                                        


                                       


煉瓦亭現在仍在銀座二丁目開業著,一八九五年,它嘗試以料理天婦羅的方式來炸豬排。由於天婦羅的炸法是深油炸,而不是西洋料理常使用的淺油煎,因此豬排飯從此成為日式的洋食,而脫離西洋料理了!

 

鋤燒的誕生                                        


                                       


鋤燒的原意就是將喜歡的東西放到鐵板上混在一起炒,日本關西地區所發展出來的大阪燒或是廣島燒都是類似的作法,後來將鋤燒的牛肉或豬肉片沾上日式醬油,並搭配米飯食用。一八九六年,神戶元町的牛肉鋤燒店月下亭開幕,餐廳使用扁平的鍋子,這應該是最早類似鐵板燒形式的做法。

 

拉麵文化史                                        


                                       


據說江戶時代的水戶黃門就是拉麵的始祖,他師從由中國而來的儒學大師朱舜水,朱舜水除了傳承儒學外,也將小麥粉和蓮藕粉製作湯麵麵條的方法傳授給他。麵條的歷史往往和飢餓有關,而拉麵之始,則源於日本帝國的殖民擴張。由於移民社群的引入,帶來了新的飲食習慣,因此這種平價飲食逐漸在勞工階級中傳開。


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