大白菜還有這樣神奇的作用你知道麼,我想你也不知道,我看到的時候覺得自已以前太低估大白菜了,決定今天回家就把家裡的大白菜拜一拜,白菜君,一直以來忽視你是我的錯,原諒我。


曾經跟着一位老中醫學習,直到現在還對他說的話記憶猶新,每次高血壓和便秘的患者開完方子以後,他都會要求病人吃一陣子大白菜。他經常說大白菜「刮腸」很厲害。腸胃病怎麼也治不好的人,只要認真吃一陣子大白菜,一定有奇效!


所以今晚開始,天天吃白菜!



【酸辣白菜】        



       


主料:        


娃娃菜(1顆)


調料:        


紅辣椒(3個)、鹽(適量)、糖(適量)、食用油(適量)、檸檬醋(3勺)


製作步驟:        


1、娃娃菜一顆,對切


2、葉子剝開,洗凈


3、切成火材棍0.5釐米的寬度


4、將切好的娃娃菜放入大口碗,撒上鹽,拌勻,腌漬10-15分鐘,倒掉鹽水


5、下糖,拌勻後,淋上一大勺燒熱的油,完成


6、紅辣椒切碎,灑在娃娃菜上


小竅門:        


1、檸檬醋微苦,不宜多放,喜歡酸味可適量增加些鎮江醋。


2、辣椒只需切好,用熱油一淋,辣味就自然而出了,不用提前煉油。



【牛奶煨白菜】        



       


主料:        


娃娃菜(1顆)


調料:        


牛奶(小半杯)、純凈水(小半碗)、枸杞(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)


製作步驟:        


1、娃娃菜一顆,扒葉或連蒂切成六份。


2、清水浸泡半小時左右。


3、鍋中加入清水或清湯,將娃娃菜放入鍋中。


4、加入幾顆枸杞,煮至菜軟後調入少許的鹽和雞精。


5、出鍋前加入小半杯牛奶,微沸後關火盛盤即可。


6、盛盤食用即可。


小竅門:        


1、鹽一定不要加多,稍微一點提味即可,品其白菜原有的鮮甜味道。


2、牛奶一定要最後放,不要煮開,以免牛奶中的營養物質變質結白色顆粒。



【白菜燉豆腐】        



       


主料:        


白菜(適量)、豆腐(適量)


調料:        


姜(適量)、蒜(適量)、香蔥(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)


製作步驟:        


1、白菜切段;


2、豆腐切塊;


3、豆腐下水焯一下,撈出瀝干;


4、白菜下水焯一下,撈出瀝干;


5、鍋中熱油,放入姜蒜蔥,炒香;


6、入豆腐略煎一下,加水(或高湯)小燉一會兒;


7、放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精,即可!


小竅門:        


豆腐焯水,能夠去豆腥味兒。白菜焯水,因為它含有破壞維生素的氧化酶。在開水裡焯一下就能消除這種氧化酶的壞作用了。白菜里的維生素怕熱,所以我們要後放白菜,稍微炒一下就行了。



【栗子扒白菜】        



       


主料:        


白菜心(500克)


調料:        


板栗肉(200克)、雞清湯(800克)、精鹽(3克)、白糖(3克)、紹酒(10克)、味精(1克)、胡椒粉(適量)、香蔥(2棵)、水澱粉(適量)、烹調油(適量)


製作步驟:        


1、把切成條的白菜心用開水汆燙一下撈出備用。


2、鍋中放少許油放入香蔥段用小火炸香。


3、然後撈出香蔥不要。


4、鍋中倒入雞湯煮開,湯開滴入幾滴花雕酒。


5、再撒少許鹽調底味。


6、鍋中再撒少許胡椒粉、白糖和味精,把湯的味道調好。


7、湯調好味後放入焯過水的白菜心和板栗肉稍燜片刻使白菜軟爛。


8、然後用水澱粉勾芡,待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。


9、栗子扒白菜便做好了,非常簡單。



【干煸白菜】        



       


主料:        


白菜(適量)


調料:        


紅尖椒(適量)、大蒜(適量)、植物油(適量)、精鹽(適量)、生薑(適量)


製作步驟:        


1、白菜去老幫洗凈用刀片成薄片,白菜幫和白菜葉分開。


2、紅尖椒洗凈切小段。


3、蒜瓣切薄片。


4、生薑切成細絲。


5、鍋里倒入少許植物油,鍋熱後倒入白菜幫片,小火煸炒。


6、等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉,繼續小火煸炒。


7、等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出,備用。


8、鍋里倒入植物油,油熱後放入薑絲爆香。


9、倒入蒜片,紅椒爆香。


10、倒入白菜片,大火翻炒。


11、調入精鹽,炒勻即可出鍋。


小竅門:        


1、烹制時候要先放白菜幫,等白菜幫稍微軟榻後再放白菜葉。


2、喜歡酸甜口味的可適當調入少許白糖,香醋。



【鮮味白菜卷】        



       


主料:        


白菜(適量)


調料:        


蚝油(適量)、辣椒醬或甜麵醬(適量)、芝麻(最好是白的)(適量)、香油(適量)


製作步驟:        


1、取白菜放入熱水中汆燙至碧綠色,撈出立即放入冷水中。


2、上鍋,加醬微炒。均勻塗抹在白菜上,然後加入蚝油,捲起來。


3、盛入盤中,淋上香油,撒上芝麻,就OK了!



【果汁白菜】        



       


主料:        


白菜心(適量)、橙子(1-2個)、胡蘿蔔(半根)


調料:        


糖(1匙)、鹽(少許)


製作步驟:        


1、白菜胡蘿蔔洗凈後切絲,撒少許鹽腌漬30分鐘,控出鹽水備用。


2、將橙子洗凈後一切為二。


3、將切開的橙子挖出果肉,留橙皮做成小盅備用。


4、擠出橙子果肉里的果汁。


5、根據果汁的酸甜程度,加1小匙糖拌勻。


6、將果汁倒入腌好的白菜心中。


7、拌勻後冷藏數小時後即可食用。


8、裝入橙皮小盅內,好看且更香味濃郁。


小竅門:        


沒有橙子也可以用市售果汁來代替,不過口感會稍差一點,也可以換成自己喜歡的其他果汁。用白菜心最好,娃娃菜也可以。



【蒜蓉蝦球蒸白菜】        



       


主料:        


白菜(500克)、蝦仁(6隻)、粉絲(1小把)、大蒜(8瓣)


調料:        


植物油(3大勺)、蒸魚豉油(2大勺)


製作步驟:        


1、粉絲提前用冷水泡軟備用。


2、白菜洗凈,切成細絲。


3、蝦仁橫剖成2半。


4、大蒜搗成蒜蓉備用。


5、將泡好的粉絲鋪在盤中。


6、上面均勻的碼上白菜絲。


7、然後放入蝦仁備用。


8、炒鍋中倒入植物油燒熱,下蒜蓉爆香。


9、倒入魚豉油。


10、煮滾。


11、將調好的蒜蓉豉油汁澆在白菜上。


12、然後將白菜放入蒸鍋中。


13、開鍋後4-5分鐘即可,吃的時候稍微拌一下。


小竅門:        


豉油汁和大蒜的用量可根據個人口味適當調整;白菜切絲後很容易熟,所以蒸的時間要掌握好,蒸的太軟口感不好;蒜蓉爆香是關鍵,如果直接用生蒜蒸,味道會差一些。



【開水白菜】        



       


主料:        


老母雞(半隻)、排骨(適量)、乾貝(少許)、黃秧白菜心(適量)


調料:        


枸杞(適量)、料酒(適量)、大蔥(適量)、姜塊(適量)、白鬍椒粉(適量)、精鹽(適量)


製作步驟:        


1、先將雞、排骨、乾貝洗凈入鍋燒沸,撈出瀝干。


2、溫水洗凈雜質。


3、鍋中加足量清水,放入老母雞、豬骨、乾貝,姜塊、蔥段略拍散一同放入,調入適量料酒;大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持湯麵微開。(火候過大會煮成白色奶湯,火候過小則鮮香味不濃)


4、將雞胸肉剁成肉茸,放蔥姜水浸泡片刻,用紗布包好。


5、撈起湯料,將雞蓉放入清湯中,旺火加熱攪拌。


6、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後,取出雞茸。


7、將清湯過濾掉雜質。


8、再次倒入鍋中,將雞蓉放入清湯中,繼續加熱攪拌。


9、3次過濾雜質後,盛出清湯靜置片刻,沉澱。


10、慢慢析出清湯即可。


11、將黃秧白菜心修整齊,枸杞用清湯泡發。


12、入沸水中焯至剛斷生(保持原色),立即撈入冷開水中漂涼,隨即撈出瀝水。


13、白菜心用刀修整齊,理順放在湯碗內,加料酒、鹽、胡椒粉,舀入清湯 ,點綴枸杞。


14、上蒸鍋,用旺火蒸2分鐘取出,潷去湯,再用清湯過一次。


15、清湯燒沸後,撇去浮沫,輕輕倒入盛菜心的碗內即成。


16、此菜特點:清鮮淡雅,香味濃醇。


小竅門:        


1、製作此道湯菜,選用娃娃菜或白菜都可以。


2、一般人群均可食用。