天氣愈冷,餐桌上常見的蔬菜里必然少不了大白菜。雖然拜現代農業科技所賜,如今冬天的蔬菜品種非常豐富,不過作為一直以來冬季的看家菜,白菜的地位依然不可動搖。對於一般家庭來說買上一顆可以吃上好幾頓,相當經濟實惠。尤其像現在時節,經過霜打的白菜更是汁白味甜,甚為可口。

今天利用川菜經典的魚香汁來製作一款魚香口味的炒白菜,味道濃鬱、酸甜鮮辣,很是開胃下飯~~


       

用料1

白菜幫 500克 泡紅辣椒 4個 泡薑 1塊 蒜末 1大勺 蔥末 1大勺 郫縣辣豆瓣醬 1大勺

用料2 (魚香汁)

醬油 2小勺 香醋 4小勺 白糖 4小勺 澱粉 2小勺 水 2小勺

魚香白菜的做法

把白菜幫斜刀片成大片狀備用


       

泡紅椒切碎、泡薑蔥蒜切末,郫縣豆瓣醬剁細備用


       

把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用


       

起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香,加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油


       

待底料炒出香味煸出紅油之後,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微斷生


       

把魚香芡汁倒入用大火翻炒


       

待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了


       

盛盤,上桌


       

小貼士

1、做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好,也就是白菜前端沒有葉子的部位,把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。

2、魚香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要,省得臨時往裡面一樣一樣加調料,白菜炒得過熟。



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