16種排骨的做法, 讓你這一年不停的換味


       

排骨想要做的美味下飯,無非是燒、蒸、燉三種方法,但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。

排骨和蔬菜,水果,醬菜搭配無論是紅燒,還是蒸燉,都是下飯的美味。

但常吃一種就會覺得不好吃了,下面這16種排骨的做法,讓你這一年不停的換味,再也離不開排骨。

1、紅燒排骨        


       

原料:

排骨500克

輔料:

蔥白1根,香葉2片,薑一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。

用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮,薑片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。

出國盛盤。

2、糖醋排骨        


       

原料:

排骨500克

輔料:

蔥一根、薑一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法:

1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥薑蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右。

2.撈出排骨,瀝乾水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

4.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

5.放入排骨,炒至上色後加入料酒,醬油,醋。

6.加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。

7.收汁過程中加入少許冰糖,汁收乾後沿鍋邊再倒入少許醋。

8.出鍋,撒上白芝麻。

3、粉蒸排骨        


       

原料:

排骨500克,大米100克。

輔料:

腐乳汁1勺,老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,薑一小塊,八角1個,花椒適量。

做法:

1.排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的蔥薑醃製15分鐘。

2.將蔥薑揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製。

3.將蔥薑揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製。

4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6.高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。

4、可樂排骨        


       

原料:

排骨500克,可樂一罐。

輔料:

蔥半根,花椒適量,薑一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1.肋排洗淨,放入清水鍋裡,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。

2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。

5、蓮藕燉排骨        


       

原料:

排骨500克,蓮藕1個。

輔料:

香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。

做法:

1.排骨洗淨,砍成3厘米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨。

3.生薑洗淨切成兩半。

鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。

4、炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。

5、.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。


       

6、芋頭燒排骨        


       

原料:

排骨500克,芋頭2個

輔料

蔥半根,薑一小塊,蒜4瓣,大料一個,花椒適量,五香粉適量,老抽一勺,糖一勺。

做法:

1、排骨剁好段兒,洗淨,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。

2、放入蔥薑花椒大料,轉小火,燉40分鐘。

3、撈出排骨控干水份。


       

4、芋頭切小塊。

5、鍋裡放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,少放一點五香粉,炒勻。

7、加一點兒老抽繼續大火翻炒,直至均勻上色。

8、加入一勺砂糖,加入適量的水,燉20分鐘左右。

9、待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收乾即可

7、酸豆角排骨        


       

原料:

排骨500克,酸豆角100克

輔料:

薑一塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。

做法:

1、酸豆角切成小段。

2、排骨洗淨濾乾水份,加入醃料拌勻醃製1小時左右。

3、鍋裡倒適量的油,油熱後放入一些大蔥末、薑末,然後倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上醃好的排骨。

6、再倒入餘下的酸豆角。

7、放鍋裡蒸製,水開後蒸40分鐘左右。

8、干鍋排骨        


       


       

原料:

排骨500克,洋蔥半個。

輔料:

薑一小塊,蒜6瓣,蔥半根,乾辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。

做法:

1.排骨事先用水泡個10分鐘,去血水。

然後洗淨後,放到容器中加一茶勺鹽。

2.加兩大勺料酒,蔥花和薑片,醃製10分鐘後,加入一大勺澱粉,拌勻。

3.鍋內熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。

4 鍋內加少許油,加入薑蒜,乾辣椒,花椒,炸香。

5.加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進行翻炒。

6.加入洋蔥翻炒。

7.加入料酒,生抽,一勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生後,加入雞精,就可以出鍋啦,最後可以撒上芝麻點綴一下,味道更香。

9、椒鹽排骨        


       

原料:

排骨500克,麵粉100克,雞蛋2個

輔料:

椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。

做法:

1.排骨洗淨切塊,加鹽和料酒醃30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,調成有稠度的麵糊。

4.鍋內倒油,燒熱。

5.將排骨均勻的沾上面糊。

6.將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。

7.煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花,不要急著吃,會燙去。

如果想讓排骨更好吃,泡發更大一點,可以加些酵母。

8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。

10、馬鈴薯燒排骨        


       


       

原料:

排骨500克,小馬鈴薯500克

輔料:

花椒適量,八角1塊,醬油2勺,蔥1根,薑一小塊,老抽1勺,鹽2勺。

做法:

1.用老抽醃排骨。

醃製時間不用太久,反正先準備排骨,然後利用醃的時間準備配菜。

2.馬鈴薯切塊(如用小馬鈴薯可以不切),不要太大不要太小。

太小會爛成泥。

3、麻油煸薑片,待四周稍稍捲起,下花椒和乾辣椒爆香。

其過程很嗆人,請把抽油煙機開起來。

怕嗆得的同學可以晚點排骨和乾辣椒一起下,沒有那麼嗆了就。

4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。

排骨炒的差不多的時候,下米酒或料酒。

這樣之後肉不會老。

5、然後加水蓋過排骨一倍半(等會燉一段時候後要加馬鈴薯,所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水,太多也不好。

6、待水開了之後,撈去浮沫。

轉中火。

下適量的醬油膏或生抽。

燉20分鐘。

7、 20分鐘後加馬鈴薯。

大火燒開後轉中火。

再燉20-30分鐘.8、待水收的差不多,撒香蔥和香菜。

起鍋啦。

11、玉米燒排骨        


       

原料:

排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。

輔料:

薑一小塊,小蔥適量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一塊,桂皮一塊,鹽2勺,食用油適量。

做法:

1.排骨冷水下鍋,放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫;

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

3.炒到冰糖完全融化,呈棕色,下入焯過水的排骨;

4.繼續小火煸炒,直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出;

5.加入沒過原材料的開水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6.大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,蓋上蓋,燉上十五分鐘;

7.加入玉米段和花生米,蓋上蓋,再燉上十分鐘;

8.揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,大火收汁即可;

12、排骨燉豆角        


       

原料:

排骨500克,豆角200克,馬鈴薯2個

輔料:

花椒適量,八角一個,醬油2勺,鹽2勺,食用油適量。

做法:

1.馬鈴薯、排骨、豆角過油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨,加醬油翻炒一會兒,加水,下馬鈴薯改中小火。

4、待汁快收乾時下豆角燜製,蓋蓋兒小火燜一下。

5、燜製5分左右大火收汁出鍋裝盤。

13、腐乳燒排骨        


       


       

原料:

排骨500克,腐乳3塊。

輔料:

醬油1勺,糖適量,小蔥5根,薑一小塊,八角一小塊,料酒2勺,芝麻油1勺。

做法:

1、排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,加薑片料酒焯至肉變白。

2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨,蔥薑切片,準備八角。

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4、鍋中放適量油,入蔥薑爆香後加入排骨翻炒。

加入適量水,八角、少許糖。

5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。

6、至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關火即可。

14、南瓜燒排骨        


       


       

原料:

排骨500克,冬瓜200克

輔料:

生抽2勺,老抽2勺,鹽1勺,料酒2勺,桂皮1塊,八角一個,冰糖適量,蔥薑蒜適量。

做法:

1.排骨洗淨,入開水鍋中焯去血沫,再清洗乾淨,冬瓜去皮切塊。

2、鍋中放油,加入八角、桂皮、薑片、蒜片,爆出香味後下入排骨,翻炒幾下後下入兩小勺料酒,炒勻,再加入兩小勺老抽、一小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻。

3、加入熱水,燒開後舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋,轉小火燉約40分鐘。

(熱水要一次加夠,抹過肉麵即可)

4、下入冬瓜,再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

15、番茄燒排骨        


       

原料:

排骨500克,番茄300克

輔料:

青椒兩個,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,鹽一勺,白糖一勺,番茄醬一勺。

做法:

1、番茄切塊,青椒切塊,薑切片。

2、排骨切小塊,焯水撈出備用。

3、鍋裡放一點油,把排骨煎微黃,放入薑片炒出香味。

4、放入番茄醬,蠔油,老抽,生抽,白糖炒勻。

5、兌入開水淹沒排骨,大火燒開轉小火燒30分鐘。

調入鹽。

6、大火收汁不要收乾,稍微留一點。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

16、豆豉蒜蓉蒸排骨        


       

原料:

排骨500克,整頭蒜2個,豆豉30克。

輔料:

小紅椒3個,香油1勺,糖1勺,鹽1勺,水適量。

做法:        

1.排骨洗淨瀝乾水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。

3.分兩次加入水,用手抓勻,最後加入豆粉,香油抓勻,醃製1小時以上。

4.入鍋蒸,上汽後蒸20分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。

5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。



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