一款美味的芝士蛋糕,口感非常濕潤細膩。半熟,意味著“輕度烘焙”,也表示烘烤的時候要尤其注意火候,不要烘烤過度,以免失去應有的口感。        


       

            細膩、柔滑。美味的芝士讓整個味蕾都被征服。再也不願意抗拒芝士蛋糕的誘惑了!        

                                    

半熟奶酪蛋糕】(參考分量:18個小蛋糕)

配料:馬斯卡彭芝士100克,奶油芝士100克,牛奶120克,總統淡奶油75克,蛋黃4個,細砂糖60克,蛋白2個,總統黃油50克,檸檬汁2小勺(10ml),朗姆酒1大勺(15ml),玉米澱粉10克,低筋面粉10克。

烘焙:烤箱中層,上下火175℃,水浴法,約15分鍾


       

製作過程

1、將蛋黃、一半細砂糖(30克),玉米澱粉、低筋面粉倒入大碗里。

2、用打蛋器攪打均勻。

3、牛奶和淡奶油倒入奶鍋混合,煮開。一邊用打蛋器攪打蛋黃混合物,一邊慢慢將煮開的牛奶淡奶油混合物倒入。邊攪打邊倒,直到倒完。

4、倒完後,將混合物過篩重新倒回奶鍋。

5、繼續用中火加熱並不斷攪拌。

6、直到重新沸騰並且成為濃稠的卡仕達醬。

7、煮好以後,將黃油準備好。

8、將黃油切成小塊,趁熱倒入第5步煮好的醬里。快速攪拌,使黃油受熱熔化,與醬充分混合均勻。


       


       


       

9、拌好的醬冷卻備用。

10、接著準備攪打芝士。製作這款蛋糕,使用了一半奶油芝士加一半馬斯卡彭芝士,達到更細膩的口感。馬斯卡彭芝士是一種口感非常清爽柔軟的芝士,英文名為mascarpone,也就是做提拉米蘇的芝士哈(圖中為Galbani的馬斯卡彭芝士,也是我最喜歡的一款馬斯卡彭芝士)。

11、兩種芝士都放入碗里,用電動打蛋器攪打,直到呈現順滑無顆粒狀。

12、將第9步製作好的醬倒入芝士里。

13、繼續攪打均勻

14、攪打好的芝士糊呈現光滑細膩的狀態。

15、接著打發蛋白。在蛋白中加入剩下的一半細砂糖,用打蛋器打發。

16、打發到提起打蛋器,蛋白能拉出彎彎尖叫的濕性發泡狀態。


       


       


       

17、將打發的蛋白和芝士糊混合,最終的蛋糕糊就完成了。

18、將蛋糕糊裝入擠花袋,擠到模具里,7分滿。

19、模具放入烤盤,在烤盤里加入熱水,水的高度至少要超過模具的一半。

20、將烤箱放入預熱好175℃的烤箱,烤15分鍾左右即可出爐。如果表面不上色,可關閉下火單開上火,用200℃烤2分鍾左右即可上色。冷卻後脫模。烤好的蛋糕放入冰箱冷藏後口感最佳(我使用的模具直徑為4cm,很小。如果你的模具稍大一些,請適當延長烘烤時間。建議不要用太大的模具烘烤這款蛋糕)。


       


       


       

TIPS:        

1、這款蛋糕的步驟比較多,原料也比一般的芝士蛋糕要稍微複雜一些,但它的柔滑口感也是非常吸引人的。半熟,也就是“輕度烘焙”,烘烤的火候不能過重,以免蛋糕失去應有的口感。同時,在原料的運用上也采用了大量的濕性材料,並用兩種芝士混合,淡奶油和黃油我都選擇了總統的,味道濃鬱的同時口感更加柔和,達到使口感輕盈柔滑的目的(當然了,如果你沒有馬斯卡彭芝士,全用奶油芝士也是可以的哈)。

2、建議不要用太大的模具來烘烤這款蛋糕,小號的muffin模具就可以了。根據模具大小的不同,烘烤的時間需要酌情調整。


       


       


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