【多汁兩面黃生煎包】
       

材料:        

面皮原料:        

面粉500g、酵母5g、溫水250ml

肉餡原料:        

豬肉餡500克、料酒、薑末、蔥花、鹽、老抽、鹽、雞精、清水100ml


       

做法:        

一、和面:

1、酵母中倒入溫水,靜置5——10分鍾,激發酵母中的活性;

2、酵母水倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀;

3、用手揉合成光滑面團,放入有蓋容器,溫暖處發酵至兩倍大;


       

二、剁、拌肉餡        

1、面團發酵的時候,剁肉,拌肉餡,豬肉餡要自己剁才香。

2、豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻,一邊加清水一邊攪拌,每次少量加清水攪拌均勻,再多次加水,這樣生煎包肉餡汁水才多。豬肉餡攪拌上勁就好了;


       

三、包生煎包        

1、發酵好的面團,放案板傷慢慢揉合排氣,揉均勻;

2、案板上撒粉,把面團搓成長條,分割成小劑子;

3、取一個小劑子,搓圓壓扁,用擀面杖擀成當中厚邊緣薄的圓形,像擀餃子皮一樣,不過比餃子皮稍厚一些;

4、放上肉餡,包起來,成小包子狀,包得要小要可愛,大了不容易熟;

5、平底鍋燒熱,倒入少量油,把包好的生煎包整齊碼放好,用中火煎片刻,從鍋邊倒入清水至包子三分之一處;

6、蓋上蓋,大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子,撒上蔥花;再煎一會兒,看到生煎表面水份收干,生煎包底部金黃,翻一面煎片刻,兩面黃生煎包即可出鍋!


       


       


       


       

美食小貼士:
       

1:酵母中放的溫水,水溫大約30——35度,可以用手試下溫度,不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙,最多不能超過40度,過燙的水溫會把酵母燙死,那就無法發酵了。酵母用溫水化開後,靜置5——10分鍾,激活酵母的活性後,再使用。

2:加水的量根據生煎包的大小調整,如果生煎包的個頭較大,那麼需要加水到生煎包大約1/3處,否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟。

3:豬肉餡中一邊加清水一邊攪拌,每次少量加清水攪拌均勻,再多次加水,這樣生煎包肉餡汁水才多。


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