【多汁兩面黃生煎包】
       

材料：        

面皮原料：        

面粉500g、酵母5g、溫水250ml

肉餡原料：        

豬肉餡500克、料酒、薑末、蔥花、鹽、老抽、鹽、雞精、清水100ml


       

做法：        

一、和面：

1、酵母中倒入溫水，靜置5——10分鍾，激發酵母中的活性；

2、酵母水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀；

3、用手揉合成光滑面團，放入有蓋容器，溫暖處發酵至兩倍大；


       

二、剁、拌肉餡        

1、面團發酵的時候，剁肉，拌肉餡，豬肉餡要自己剁才香。

2、豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，一邊加清水一邊攪拌，每次少量加清水攪拌均勻，再多次加水，這樣生煎包肉餡汁水才多。豬肉餡攪拌上勁就好了；


       

三、包生煎包        

1、發酵好的面團，放案板傷慢慢揉合排氣，揉均勻；

2、案板上撒粉，把面團搓成長條，分割成小劑子；

3、取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀面杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，像擀餃子皮一樣，不過比餃子皮稍厚一些；

4、放上肉餡，包起來，成小包子狀，包得要小要可愛，大了不容易熟；

5、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包整齊碼放好，用中火煎片刻，從鍋邊倒入清水至包子三分之一處；

6、蓋上蓋，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子，撒上蔥花；再煎一會兒，看到生煎表面水份收干，生煎包底部金黃，翻一面煎片刻，兩面黃生煎包即可出鍋！

       

       

       


       

美食小貼士：
       

1：酵母中放的溫水，水溫大約30——35度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用溫水化開後，靜置5——10分鍾，激活酵母的活性後，再使用。

2：加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟。

3：豬肉餡中一邊加清水一邊攪拌，每次少量加清水攪拌均勻，再多次加水，這樣生煎包肉餡汁水才多。