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最近世衛組織把香腸,培根等加工肉品,列為一級致癌物,認為加工肉品中的添加物可能提高罹癌風險。


添加物中的亞硝酸鹽,之前就被認為是致癌物,而且不僅加工肉品中有,泡菜,隔夜菜中也會生成,聽了讓人怕怕的。


不過,關於亞硝酸鹽本身致癌的科学依據並不充足,所說的致癌風險是指亞硝酸鹽在人體內可轉化為亞硝胺,亞硝胺才是致癌物。亞硝酸鹽在人體內轉化亞硝胺,需要依賴一定的酸性條件和特定細菌,而維生素C等具有抗氧化性的營養素就能阻斷亞硝胺的形成。


臺灣農委會研究發現,富含抗氧化劑的芭樂可以分解加工肉中的亞硝酸鹽,吃一顆帝王或珍珠芭樂,可以清除18根香腸所含的亞硝酸鹽,但營養師也提醒,必須同一餐食用才有效果,水果也別吃太多,每天頂多2-4份,以免造成血糖飆高,得不償失。


除了芭樂可清除亞硝酸鹽,臺安醫院營養師劉怡裡說,深色蔬菜如地瓜葉、龍鬚菜,辛香料如大蒜、辣椒,也富含維他命C、植化素,建議吃香腸配一顆大蒜,醃製腊肉可加辣椒同吃。


看到這裡,是不是放心很多了呢?其實盡管世衛組織言之鑿鑿的說加工肉品可能致癌,但也有人提出質疑。目前世界上最长壽的老人蘇珊.穆沙特.瓊斯就自己現身說法,說她的長壽就是每天吃培根。


這位116歲的老婦人居住在紐約布魯克林,她表示自己的長壽源於堅持了一個世紀的習慣,即每天早餐都吃雞蛋、培根和粗燕麦粉,再加四片培根。瓊斯的厨房上甚至掛着一條小標語:「培根讓一切更美好」。


瓊斯還說,她沒有飲酒和吸菸的習慣,每晚都睡10個小時,家庭幸福、為人樂觀。這些大概比單純戒掉香腸培根更重要吧。


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