生病後,產後以及體質虛弱者都可以服用,可以滋陰補血。一年四季均可服用。"小米熬成的小米粥素有「代參湯」之美稱。原北京朝陽醫院副院長沈雁英介紹,小米不僅有養胃的功能,還能助眠安神,對緩解壓力、緊張很有效。所以晚上睡不著覺,不妨喝點小米粥。


       


小米富含多種營養元素及微量元素,具有很好的補血效果。另外由於小米未經大米那樣的精製工序,所以保留了大部分的營養,其營養價值要比大米高很多,對人體健康的益處不言而喻。


1。防止消化不良:長期患有脾胃方面病症的人,經常喝小米粥可調理各種不同原因所導致的腸胃病症。


2。減少細菌滋生:多吃小米能夠減少口中細菌滋生,去除口臭。


3。祛斑美容:小米有減輕皺紋、祛除色斑、減少色素沉著的功效。


4。養心安神:小米中富含色氨酸,這種物質有調節睡眠的功效。經常失眠的中老年人可以在睡前適量喝一些小米粥,有助眠作用。


5。補腎:五穀都具有養精氣、補腎氣的作用,而在五穀中,小米的補腎功效最強。


小米的黃色來源於其中的類胡蘿蔔素,如玉米黃素、隱黃素、葉黃素等,體內可轉化成維生素A。在確保質量的前提下,顏色越黃的小米越好,胡蘿蔔素含量 高。國家二級公共營養師王喆介紹,生產小米的穀子秋天收穫,但如果儲存到了第二年夏天,就成了陳小米。陳小米黯淡無光,顏色灰白,不再是「黃油油」的,而 且還可能因儲存不當出現輕微黴變。賣相不好的小米,自然賣不上高價,不法商販就會通過清洗、染色等手段讓陳年小米再次「容光煥發」。


常見的染色劑有兩類,薑黃素(來自植物薑黃的根莖,咖喱棕黃的色澤就來自於薑黃中的色素)和人工合成色素檸檬黃、日落黃。不管是哪種,依據我國《食 品安全法》、《GB2760-2011食品添加劑使用標準》等相關法律法規,都禁止用於原糧加工。如果染色小米有輕微發霉的情況,可能含有黃曲黴毒素,危 害健康。


購買前要先鑑別一下,防止買到陳年染色小米。染色小米色澤過於一致,缺乏自然光澤。用薑黃染的小米有中藥味,檸檬黃、日落黃染色的雖沒有特殊氣味, 但陳小米由於脂肪酸分解變質,喪失了小米特有的清香味。染色小米易脫色,哈口氣,用手或紙巾搓揉,上面會沾染黃色。


用水浸泡後,水很快變成黃色,小米變得 灰白,而天然小米的黃色來源於類胡蘿蔔素,易溶於油脂,但不易溶於水,浸泡後水並不會明顯變色。陳小米煮的粥也不香。由於細胞壁硬化,澱粉結構改變,煮熟 後黏度和糯性下降,小米粒與粥湯不融合,感覺稀湯寡水的。按照以上方法鑑別小米,一次少買點,吃不完的放在陰涼、乾燥、避光的環境下儲存。