1、做蒜茸或芝士蝦時,不妨從蝦背把殼剪開,這樣使蝦更易進味,但不要剝殼。

2、煮白灼蝦的時候,可在開水中放入檸檬片,這樣可使蝦肉更香,味更美而且無腥味。

3、龍蝦下鍋時要用大火,如用慢火煮,肉容易糜。

4、干蝦要經過浸發才可除去異味,因此第一次浸的水異味很重,不能用來烹煮,第二次浸的水才可用來烹煮。


煮白灼蝦不可放鹽

煮蝦時不要放鹽。有的人自作聰明,覺得煮時放點鹽好入味,其實是大錯特錯,因為放鹽煮會使蝦肉在煮的過程中變老,失去原來的鮮味。

蝦不宜浸泡太久

蝦在烹調前,需要先用冷水浸泡,除去蝦背上殘留的污泥,但是在浸泡蝦時,不宜泡的太久,大約10分鐘即可,因為軟中帶硬的蝦吃起來會比較有嚼勁

1.去蝦皮,把蝦放在冰箱裡凍幾分鐘,再拿出來剝就很容易保持蝦仁的完整性了。但要注意凍的時間不能過長,否則蝦的味道就不鮮美了。

2.除腥味,雖然新鮮的蝦腥味並不大,但比較敏感的人還是比較介意。在清水中加入一些料酒反覆清洗就可以去除腥味了,或者在烹飪時加入一些生薑,也可以起到除腥的作用。


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