櫛瓜煎餅雖然好做,卻很難煎漂亮。櫛瓜片切得太薄,容易出水軟塌,切得太厚,內部則不易煎熟,所以重點就在櫛瓜片的厚度要維持在0.5cm。此外, 若櫛瓜的水分太多,容易與雞蛋麵衣分離,所以鹽漬後必須將水分徹底擦乾。裹粉時也需注意,沾裹一次後要靜置一下讓麵粉回潮,再沾裹第二次並抖落多餘麵粉。

準備舞菇煎餅 *20 ∼ 25 分鐘

舞菇或蠔菇、秀珍菇4 把(200g)

青辣椒1 條

紅辣椒1 條

韓國煎餅粉10 大匙

水3/4杯(150ml)

食用油3 大匙

調味沾醬

釀造醬油1 大匙

冷開水1/2大匙

砂糖1 小匙

準備杏鮑菇煎餅;櫛瓜煎餅*20 ∼ 25 分鐘

杏鮑菇3 朵(240g)

或櫛瓜1 條(270g)

鹽1 小匙(醃漬櫛瓜用)

麵粉4 大匙

雞蛋2 顆

鹽1/4小匙

食用油5 大匙

調味沾醬

釀造醬油1 大匙

冷開水1/2大匙

砂糖1 小匙

作法

STEP1:切除舞菇根部並撕開,太長的則切成4cm長,青、紅辣椒切片。


STEP2:舞菇在煮滾的鹽水(3 杯水+ 1 小匙鹽)中汆燙1 分鐘,沖洗冷水後將水擠乾。


STEP3:調味沾醬混合均勻。


STEP4:先在大盆中放入韓國煎餅粉與3/4杯水拌勻,再放入舞菇與青、紅辣椒仔細拌勻。


STEP5:熱好的鍋中倒入1 大匙油,放入麵糊並攤平成直徑4cm 的圓形。


STEP6:先以中火煎1 分30秒,轉中小火後翻面再煎2 分鐘,最後與調味沾醬一起上桌。若覺得煎油不夠可在煎製過程中再加入,並視煎鍋大小,將麵糊分次煎完。


杏鮑菇煎餅.櫛瓜煎餅

STEP1:按照杏鮑菇或櫛瓜的形狀,切成0.5cm 厚的片狀。


STEP2:若要製作櫛瓜煎餅,櫛瓜片上撒鹽醃漬15 分鐘,再用廚房紙巾擦乾。


STEP3:平盤內倒入麵粉,取一空碗把蛋打散。★若製作杏鮑菇煎餅,請省略步驟2。


STEP4:將杏鮑菇或櫛瓜片兩面均勻沾裹麵粉並抖落多餘粉末後,再沾裹蛋液。


STEP5:熱好的鍋中倒入1 大匙油,放入杏鮑菇或櫛瓜片以中小火煎製,杏鮑菇煎1 分30 秒, 櫛瓜則煎2 分鐘。若覺得煎油不夠可在煎製過程中再加入,並視煎鍋大小,將麵糊分次煎完。


STEP6:轉小火後翻面,杏鮑菇煎1 分鐘,櫛瓜則煎2 分鐘,完成後放在平盤上放涼,把調味沾醬混勻後一起上桌。不可相互交疊著放涼,否則餘熱會讓煎餅變軟。


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