(圖片翻攝自今日頭條)

一、火腿蒜茸蒸娃娃菜


(圖片翻攝自今日頭條)

原料:娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿、

做法:

1、娃娃菜洗淨瀝水,放置案板,將菜根部稍加切除後整株分切,平鋪蒸盤中,入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟

2、蒸菜的同時,將尖椒洗淨去蒂切椒圈,小蔥洗淨切末,蒜瓣去皮切茸

3、炒鍋燒熱,不放油,將火腿整條鋪入鍋中,煎至兩面出油焦香起鍋,放置熟食案板切成條絲狀

4、將蒸好的娃娃菜取出,將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面

5、炒鍋燒熱注油,三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒,將蒜茸下鍋煸香,將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開,新增美極鮮醬油、白糖,鹽調味,用水澱粉勾薄芡

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,澆淋在火腿娃娃菜面上,將小蔥末撒上點綴盤面,菜品即成

二、豉汁蒸排骨


(圖片翻攝自今日頭條)

原料:豬大排400克、豆豉15克、蒜5克、薑5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙

做法:

1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分

2、幹豆豉剁碎,薑蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁

3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻

4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

三、蒜蓉粉絲蒸扇貝


(圖片翻攝自今日頭條)

原料:扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克

做法:

1、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;薑切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉

4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可

四、剁椒金針菇


(圖片翻攝自今日頭條)

原料:金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙

做法:

1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝乾水

2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘

3、蒸好後,倒掉盤中的餘水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油

4、再淋上燒熱的植物油即可

五、香菇蒸鱈魚


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原料:鱈魚1塊、幹香菇2朵、小蔥2根、薑3片、料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺

做法:

1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,薑切絲

2、蔥薑擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥薑上

3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上

5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可

六、粽香糯米排骨


(圖片翻攝自今日頭條)

原料:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙

做法:

1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃製半天

2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉

3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下

4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可

七、涼拌蒸茄子


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原料:茄子(紫皮)、3根小蔥、適量香油、適量醬油、適量食鹽、適量白糖、

做法:

1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

2、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子裡擺好

3、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)

八、開屏武昌魚


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原料:武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、薑10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克

1、武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)

2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘

3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上薑蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右

4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可

九、蒜酥蒸南瓜


(圖片翻攝自今日頭條)

原料:南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、薑1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺

做法:

1、南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中

2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可

十、白蛤蒸蛋


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原料:雞蛋3個、雪蛤200克、薑適量、小蔥適量、香油適量

做法:

1、薑蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用

2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合

3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液

4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固

5、淋上美極鮮和香油即可

十一、肉末蒸豆腐


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原料:內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少許、料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許

做法:

1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鐘左右即可

3、將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有

5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可

十二、剁椒蒸雞腿


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原料:雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大把、薑1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺

做法:

1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、薑、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉

2、用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒

3、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用

4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊

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