美味又營養,羊肉湯的六種做法(組圖)


羊肉湯甘溫,能溫陽散寒,補益氣血,強壯身體,經常炖服,療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素,以及鈣、鉀、鐵、磷等,營養價值遠在其它湯類之上。下面給大家推薦6種羊肉湯的做法,一起來學學吧。

羊肉湯的做法一(山東單縣羊肉湯): 
                       
                                                                               


湯的配料:

羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。

做法:

1、將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至沒過肉,旺火燒沸,撇凈血沫,將湯潷出不用;

2、另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;

3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮約二小時左右即可;

4、此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末,單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。

湯的特點:

投料考究,製作精細,調味豐富,湯汁乳白,不腥不膻,香醇不膩,味道鮮美。

湯的功效:

1、有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經衰弱者飲用;

2、有壯身補血之能,最宜病癒大補者常食;

3、補虛壯陽,溫中暖下。

羊肉湯的做法二(羊肉蘿卜湯): 



                                                   
                       

湯的配料:

羊腩肉750克、白蘿卜一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉。

做法:

1、將羊腩肉洗凈,切成粗絲,白蘿卜洗凈切成絲;

2、坐鍋點火倒入底油,放入薑片煸炒出香味後倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味,水燒開後先放入羊肉煮熟,再放入白蘿卜、轉小火煮至蘿卜斷生後,撒上蔥絲和香菜葉出鍋,羊肉蘿卜湯即成。

湯的特點:

湯鮮肉美,補而不燥。

湯的功效:

1、補中益氣,補血安神,溫胃散寒,補虛益腎;

2、蘿卜有寬中下氣,解毒消滯清熱化痰的功用。

溫馨提示:

羊腩肉,即羊的腹部下邊的部位,炖食最佳。

羊肉湯的做法三(成都簡陽羊肉湯): 




湯的配料:

鯽魚、豬棒子骨、羊棒子骨、羊肉、豬油、姜、蔥、鹽、味精,胡椒、茴香粉。

做法:

1、熬湯:鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮;

2、羊肉煮好後撈起切片,湯繼續小火熬,熬得發白,敖得越久越好;

3、豬油下鍋、放姜炒到金黃色,倒入羊肉,開始爆,爆香後,放點點鹽、胡椒、茴香粉(這個很重要,但不要放太多,一點點就好了);

4、爆好後可以倒湯進去煮了,煮開後,湯應該也是很白的,放適量的鹽和味精,再放點點茴香和胡椒,一點點就好;

5、起鍋,放蔥,簡陽羊肉湯即成,打個干海椒面碟子,或者青海椒碟子。[吃地帶]

溫馨提示:

1、簡陽的吃法是放蔥,一般不在湯里放香菜的,大家要切記,放了香菜,羊肉湯一鍋都不正宗了,會遮蓋點點羊肉湯的香味;

2、鯽魚根據湯是大鍋還是小鍋,買一或者兩條就可以了。

湯的特點:

湯味道鮮美,羊肉也好吃。

羊肉湯的做法四(當歸生薑羊肉湯): 




湯的配料:

羊肉500克、當歸15克、生薑15克、精鹽6克、料酒15克、味精適量。

做法:

1、將當歸、生薑用水洗凈,切長片,羊肉剔去筋膜,入沸水鍋內潷去血水,撈出切成5厘米長、2厘米寬的條備用;

2、取凈鍋(最好是砂鍋),加入清水適量,然後將切成條的羊肉下入鍋內,再加當歸和生薑,在旺火上燒沸後,撇去浮沫,加入調料,改用小火炖約一個半小時至羊肉熟爛,當歸羊肉湯即成。

湯的功效:

1、當歸是中醫常用的補血藥,性質偏溫,有活血養血補血的功效;生薑可以溫中散寒,發汗解表;羊肉性質溫熱,能溫中補虛。三者配合起來,具有溫中補血、祛寒止痛的作用;

2、可用於主治寒性的疝氣、腹痛、兩脅疼痛等病症,也可用於產後的調理,適應於婦女氣血虛弱,陽虛失溫所導致的腹部涼痛、血虛乳少、惡露不止等。其次,它也是一道風味獨特的葯膳,特別適應於體質虛寒的人日常食用。對於怕冷的貧血病人、年老體虛的慢性支氣管炎患者,以及由於慢性腹瀉引起營養不良者,也可食用本方,作為輔助調理。

溫馨提示:

1、經常疲倦乏力、惡風怕冷、頭昏失眠、容易感冒、面色偏白的人,可試試這個食療方法;

2、因為湯的功效和味道與用料的比例關係密切。按書中原方的用量,大約是當歸45克,生薑45克,羊肉500克,這樣做出來的羊肉湯效果明顯,對於治療寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少最為適宜。虛寒體質者進行調理時,建議當歸2克、生薑30克、羊肉500克比較合適;

3、患有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的病人,平時怕熱、易上火、口腔潰瘍、手足心熱的人,以及感受風熱外感,發熱咽喉疼痛者,不宜服用適用本湯。

羊肉湯的做法五(羊肉冬瓜湯): 




湯的配料:

羊肉150克、凈冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、薑絲、香菜、豬清油、內湯。

做法:

1、把羊肉洗凈切成小薄片,冬瓜去皮去籽切成長方薄片,用開水燙一下,香菜切成八分長的段;

2、鍋內放入肉湯、冬瓜,加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉,以大火熬煮;

3、湯開時把羊肉、蔥絲、薑絲、香菜放入鍋內,再燒開,加豬清油少許,立即出勺盛在碗內,羊肉冬瓜湯即成。

湯的特點:

湯味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鮮爛。

湯的功效:

增加胃腸蠕動,消賒浮腫,羊肉能補腎,加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效,更利於增強體質。

羊肉湯的做法六(滋補羊肉湯): 




湯的配料:

羊肉500克、党參10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑1塊、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。

做法:

1、羊肉洗凈剁成塊,党參切段洗凈,紅棗、枸杞泡透,生薑洗凈切片;

2、鍋內加水,待水開時放入羊肉塊,用中火煮去血水,撈起沖凈待用;

3、在湯碗內加入羊肉塊、生薑片、党參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水,放入蒸鍋內蒸兩小時拿出,滋補羊肉湯即成,(也可用砂鍋炖)。 
                   


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