由臺北市立聯合醫院多位營養師合著的《打造不過敏體質!6色天然食材:提升免疫力的50道安心 飲食全圖解》書中指出,即使大家都曉得食用蔬果前必須清洗的重要性,然而坊間流傳的許多清洗方法卻無法正確去除農藥殘留。 

錯誤的清洗方式不但留不住食材本身的營養成分,反而提高了食用風險,對健康造成危害。 

書中也指出,非當季、搶收類的蔬果及具有高經濟價值的蔬果如櫻桃、草莓等,殘留農藥的機會較其他蔬果要來的高,在清洗時也需要格外注意。營養師們列舉出3大錯誤清洗方法及4種正確的蔬果處理祕訣,讓你往後的每一口都安心。 

【3大錯誤清洗法:加鹽、完全浸泡、蔬果清潔劑】 

                   

錯誤方法1:水中加鹽                    

雖然鹽巴能使蔬果上的蟲或卵掉落,但卻會大大降低水的清潔能力。若鹽的濃度過高,反而會反使水中的農藥滲透進蔬果中,導致更多的農藥殘留。


錯誤方法2:完全浸泡法                    

很多人為了讓農藥水解,往往將蔬果浸泡在水中半小時以上。這麼做其實溶解的農藥有限,且會讓營養成分快速流失,反而適得其反。


錯誤方法3:使用蔬果清潔劑                    

市售蔬果清潔劑,多含有界面活性劑,通常易導致二次殘留。若一定需要使用,則需在用過清潔劑後再次大量以清水沖洗,以免吃進更多毒素。

                   

【4祕訣讓蔬果百分百健康新鮮】



                   

祕訣1:買回來的蔬果 置於室溫較置於冰箱佳
蔬果上的農藥殘留,會隨著溫度變高而逐漸降低,因此在室溫通風的水果,2~3天便能因與氧氣結合而完全揮發,而使農藥自然代謝。放置冰箱反而無助於農藥揮發。


*食物正確保存法則*



                   

祕訣2:把握「清洗、流動、刷洗、切除」                    

買回來的蔬果一定要先清洗過一遍。在切除蒂頭、根部後,再以流動的清水沖洗約20分鐘。這時的水量可控制在水流呈現一直線,並讓水不斷流動,就可以將蔬果表面的農藥水解流出。取出後再刷洗,最後以清水沖洗一遍即可。


祕訣3:煮菜前先汆燙,去除硝酸鹽                    

硝酸鹽除了存在於香腸、醃製肉品中,在超過八成以上的市售蔬果中也含有過量硝酸鹽。最簡易保險的方法,便是汆燙後再食用。如此不僅能夠去除農藥,連硝酸鹽、草酸鹽等有害物質也可一並去除。在加熱時,最好把鍋蓋打開,讓農藥隨著蒸氣有效揮發。


祕訣4:去皮水果,食用前先清洗                    

如香蕉、橘子、柳丁、奇異果等需要去皮水果,由於農藥多殘留表面,已大大降低食進農藥機會。然再去皮前,仍要記得先用清水洗淨,才能確保無虞。