這款蛋糕雖其貌不揚,內在卻是相當的美味。濃濃的奶香味和雞蛋味和果仁味,讓人慾罷不能,吃完一個一個。

材料:

A:低筋麵粉130克、泡打粉1/2小匙,杏仁粉15克,玉米澱粉5克,奶粉7克

B:動物鮮奶油50克,黃油90克,全蛋150克,細砂糖130克,鹽1/4小匙

C:蜂蜜15克,60度 溫開水15克

製作方法:



1.將蜂蜜用溫開水調勻製成蜂蜜水備用。

2.將低筋麵粉,泡打粉,杏仁粉,玉米澱粉,奶粉混合過篩備用。

3.室溫軟化的黃油切小塊,與動物鮮奶油一同放入小鍋內,用小火煮至溶化。

4.煮至溶為液態後,熄火放至溫熱。

5.全蛋加入鹽,細砂糖放入盆內。

6.用電動打蛋器將蛋液打散,打至色澤由黃色變為淺白色。

7.慢慢加入蜂蜜水。

8.用電動打蛋器高速打發。

9.一直打至打蛋頭提起,蛋液可劃出8字,並在短短幾秒鐘內消失。


10.用網篩將粉類篩入蛋液中。

11.用橡皮刮刀將麵糊拌勻。

12.將煮好的黃油及鮮奶油倒入麵糊中。

13.用刮刀由底至上翻拌均勻即為蛋糕麵糊。

14.取蛋糕紙放入三能矽膠模具內。烤箱170度預熱。


15.將蛋糕糊倒入模具內,9分滿。

16.烤箱170度預熱,中層上下火170度(不開熱風)烤25分鐘左右。

17.出爐的成品。





製作心得:

1.這款蛋糕雖然採用了少量的泡打粉,但主要還是靠全蛋打發來膨脹,所以雞蛋一定要打至膨脹至兩
倍大,蛋液能拉出8字的緞帶才可。為幫助全蛋的順利打發,要採用室溫蛋,如條件允許,可隔水加
溫至40度,能更好的幫助打發。

2.沖泡蜂蜜的水不要太熱,熱水會造成蜂蜜的營養流失。

3.因為蛋糕液中加入了大量的奶油及鮮奶油,這樣很容易造成消泡,所以最後拌的時侯,速度要快,停留過程久會造成消泡。

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