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冬天是火鍋的天下,大街小巷空氣中都充滿火鍋的香氣,人們下了班常常一起去火鍋店盡情吃喝。可是火鍋中很多食材都是高熱量高脂肪的食物,很多人都發現自己不知不覺中長出一身肥肉,這可怎麼辦呢?        



       


  一、冬季火鍋減肥法巧選食材聰明享瘦        


  冬季吃火鍋保暖又減肥,於是火鍋減肥法也就成為了最人氣的冬季飲食減肥方法。說起火鍋,款式各種各樣,可是你在知道火鍋什麼食材會讓你發胖嗎?選對了減肥食物才能告訴燃燒脂肪,提高新陳代謝哦!        


  打火鍋的時候,你會放些什麼食材進入呢?白菜、粉絲、金針菇、豆腐、牛肉……面對各種各樣的火鍋食材,稍不注意,卡路里攝入量就會過多,要懂得低開高卡的食材,吃火鍋才能精明享瘦!        



       


  火鍋減肥法食材雷區一:豬肉,每100克高達200卡路里!        


  肉類食物一直在飲食減肥中都是需要留心的食材,在火鍋減肥法中也同樣要更謹慎地選擇。而不同的部位,以及是否取出脂肪,熱量也是存在相當大的差異。比如大腿肉,取出脂肪後每100克是148卡,但如果脂肪較多熱量高達386卡,情況就大不相同了!雖然脂質較多的肉類能令湯汁更濃,可是相對地熱量也十分高,在吃火鍋的時候務必要注意哦!        


  那麼要怎麼選擇豬肉呢?盡量避免選擇五花肉,因為脂肪跟瘦肉分量幾乎對等,也就說熱量與脂肪含量會很高。里脊肉與大腿肉能有效抑制熱量的攝入,如果肉上附有脂肪,也盡量去除掉,特別是里脊肉,如果取出脂肪後每100克的熱量僅為60卡。        



       


        火鍋減肥法食材雷區二:雞肉,是否去皮熱量差遠了!        


  烹調雞肉前要將雞皮去掉是飲食減肥的鐵則,是否去皮,熱量前後相差100大卡!雖然雞皮中含有大量的骨膠原,具有美容養顏的功效,可是對於減肥來說,雞皮的熱量與脂肪含量可以說是更恐怖的殺手呢!        


  不少人喜歡用雞腿肉來做火鍋,其實雞胸肉的蛋白質含量是最豐富的,脂肪含量也是最少,所以不少人建議減肥時應多吃雞胸肉。但雞胸肉若加熱時間過長,會令肉質變硬,所以在吃火鍋的時候務必注意哦!        



       


    火鍋減肥法食材雷區三:炸豆腐,豆腐炸過後熱量高得驚人!        


  豆腐是減肥瘦身不可缺少的食材,每100克僅含72卡路里,可以豆腐為原料製成的各種煎炸豆製品,例如炸豆腐,經過油炸處理後熱量翻了好幾倍,高達386卡,也就是說,一塊炸豆腐大概25克,就已經接近100卡熱量了!        


  所以,別以為炸豆腐是豆製品就掉以輕心,一些豆製品如豆腐、豆漿、納豆等都是十分減肥的食物,可是經過油炸後,吸收了油分與熱量,熱量就大大升級了,所以在吃火鍋的時候,有必要控製油炸食物的攝入哦!        



       


       火鍋減肥法食材雷區四:老頭魚肝,美味但熱量異常地高!        


  老頭魚在日本很受歡迎,魚肉脂肪含量很少,而且骨膠原豐富,對女性來說是一種不錯的食材。而老頭魚中最美味的部分就是肝髒了,但是老頭魚肝的脂肪含量與魚肉本身形成相當大的差別,每100克的熱量高達445卡!        



       


        火鍋減肥法食材雷區五:咖哩,不同製品熱量大不同!        


  最近有不少新興的火鍋款式,咖哩火鍋就是其中一種,現在的咖哩製品有很多,粉狀、塊狀、糊狀等,在超市也能輕易購買到。我們也知道咖哩能對減肥有一定的功效,可是如果用咖哩塊或咖哩汁直接製作火鍋湯底,熱量會非常高,以每份20-25克來計算,大約含100-125卡的熱量,主要是因為咖哩塊與咖哩汁中的35%都是脂質。所以,如果要吃咖哩的話,選擇咖哩粉在調配出湯汁,減肥功效才能顯現出來哦!        



       


 二、火鍋減肥法成功要領:遠離令卡路里升級危險食材        


  在我們打火鍋的時候,除了需要控製油分,如果食材不好好選擇的話,熱量就會升級,特別是食材中的脂質會溶解於湯汁中,這些脂肪會不知不覺越吃越多哦!選對食材,才能越吃越瘦 !        



       


  冬季火鍋的營養搭配及其細節安全        


  冬天,火鍋是餐桌上的美味,與親朋好友共品美味的火鍋,無形中增添了融融暖意。但也有人在面對美食時,心存顧慮,怕增加脂肪,怕“上火”等等。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴本報記者,吃火鍋時注意三個“三”,就能吃得美味又健康。        



       


       第一個3:三種食物搭配        


  食用肉類勿過量        


  吃涮肉時,人們很容易吃多,連女客都可輕鬆吃下300-400克肉片,其中所含熱量達1000千卡以上,相當於3碗米飯!相比之下,鴨血的熱量就要低得多了,每100克僅有50多千卡,僅是肥牛肉的五分之一左右。        


  肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種,脂肪含量可達30%以上,而且這些脂肪的飽和程度相當高,含有大量膽固醇,血脂偏高者最好淺嚐輒止,多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應當多選牛羊肉片,以達到祛寒滋補的效果。容易發生過敏者應當盡 量避免海鮮,而希望減肥者則應當多選海鮮和血片,並儘量用白豆腐來代替肉類。        


  兩份蔬菜一份肉        


  按照膳食平衡的原則,吃1份肉類,至少需要兩份蔬菜與之搭配,而且最好邊吃肉邊吃菜。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處,但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿蔔素,也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物,還能減少脂肪和膽固醇的吸收。        


  需要控制體重者在品嚐幾塊肉片之後,就不妨積極地開始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口,有清火去膩的功效; 冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用;油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜,可以幫助人體在吃肉後保持體液的酸鹼平衡,還能提供大量維生素C和維生素B2;綠葉菜中的胡蘿蔔素在肉湯中脂肪的作用下,可以被人體充分吸收,對抵抗衰老十分有益。        


       主食、肉類同時吃
       


  人們在吃火鍋時往往會忘記主食,或者在肉殘湯濃的時候才下一點麵條、小餃子或年糕片。這種做法的結果就是肉類吃得過量,澱粉嚴重不足,體內產生大量廢物。范志紅說,正確的做法是在開始吃肉時便吃少量澱粉類食物,一則幫助控制食量,二則保護胃腸健康,同時有益營養平衡。        


  同時要注意的是,宴會上的主食幾乎都以高脂肪為特色。如北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒,南方人喜歡精緻的小點心。在已經攝入大量肉類之後,這些食品就顯得十分多餘。相比之下,不含脂肪的小饅頭、雜麵條等更為健康。若在涮肉時已經放了馬鈴薯、甘藷、粉絲等配料,已經獲得了足夠的澱粉,就不一定吃主食了。        



       


       第二個3:三個細節問題莫忽視        


  火鍋蘸料熱量高        


  在吃火鍋的時候很多人並不知道,火鍋蘸料,不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料,其中的脂肪的含量都十分可觀,想減肥的人士要特別注意。而如果選擇少加香油和麻醬,添加鮮味醬油和醋,則蘸料的熱量可大大降低。擔心皮膚生痘者,還應當控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數量。此外,血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的鹹味,因為過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。        



       


     喝火鍋湯要趁早        


  很多人認為,在涮鍋的過程中,蔬菜、肉類的營養都已經滲入到了湯中,所以火鍋湯最有營養,於是在最後一定要把湯喝光。然而,范志紅提醒說,在營養素溶入湯中的同時,牛羊肉中的飽和脂肪和菜裡面的亞硝酸鹽、草酸等也同時進入火鍋湯。因此,喝湯應當趁早,等到湯已經沸騰了一兩個小時,表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之後,就不宜大量喝湯了。        



       


      薯類食物勿生吃        


  吃火鍋的時候,很多人喜歡將蔬菜生吃,認為這樣有利於營養素的吸收,比如生菜、茼蒿。這是一種健康的吃法,因為牛羊肉是容易上火的食品,生吃蔬菜可以讓一餐當中食物的涼熱更為平衡。紅薯生吃澱粉消化率比較低,熱量吸收少,總體而言不妨礙健康。然而,由於消化較難,胃腸功能較弱的人應當避免生吃含澱粉食物。此外,生吃食物要特別注意清洗的干淨程度,因為商家往往是按照需要加熱的標準來製備的,衛生程度往往達不到生食標準。        



       


       第三個3:三種安全隱患要警惕        


  食物過於鮮豔可能被染色        


  要小心食材的顏色。如果肉片在涮熟之後仍然保持紅色,則說明已經被染色,可能引入合成色素或亞硝酸鹽。過於筋道的鴨血可能加入甲醛處理,使其韌性大大提高;涮後依然保持紅色的鴨血,也應高度警惕。過於潔白的粉絲可能經過漂白,過於金黃的豆腐皮可能被染色,過於翠綠的海帶,也未必是天然的顏色。        


       酒精燃料或有安全隱患
       


  火鍋的加熱來源有幾種,有的用炭塊,有的用固體酒精,有的用電。其中酒精最不健康,電加熱最健康。因為利用廢酒精製成的固體酒精燃料中可能含有多種有機溶劑,加熱時可產生致癌的甲醛,以及大量雜醇揮發物等有毒氣體。炭塊加熱產生少量一氧化碳,而電加熱不會帶來任何有害物質。        


       黃銅火鍋要注意除鏽
       


  傳統上涮肉使用黃銅鍋,它傳熱快,食物加熱均勻,對保持口感和風味有利。但銅可能帶來銅鏽問題,而且銅離子促進維生素氧化的能力遠超過鐵離子,所以黃銅火鍋在使用前應徹底洗刷乾淨,特別是銅鏽務必要除去,以免發生銅中毒。        



       


       三、冬季吃火鍋的5大禁忌        


  錯誤一:一熱當三鮮        


  表現:熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裡送,燙得舌頭髮麻額頭髮汗大呼過癮,並美其名曰:“一熱當三鮮”        


  真實傷害:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度,太燙的食物,就會損傷黏膜,而火鍋濃湯的溫度可高達120℃,取出即吃的話,很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人,吃了火鍋後容易上火,其口瘡發生機會因此又多出好幾倍,或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。如此反复,還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人,火鍋的高溫和調料的刺激,都會使這些病情加重。        


  糾錯:吃火鍋千萬不可心急,從火鍋中取出的食物要量小,並等降溫後入口為宜。應做到“寧舍三鮮,不要太燙”。        



       


       錯誤二:半生不熟最鮮美        


  表現:為追求鮮脆嫩滑的口感,食物在火鍋裡燙一下就吃。        


  真實傷害:這樣的吃法除了造成消化不良外,潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究,三種嚴重的寄生蟲病———旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。目前,雖不能肯定羊肉裡是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲,但曾有報導有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病,就會渾身乏力,肌肉酸痛,身體浮腫,有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。        


  糾錯:吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙,涮豬肉片、牛肉片時,一定要涮熟再吃。同時,還要看肉片上有無白色、米粒狀物質,如有,則可能是囊蟲卵。        



       


       錯誤三:冷、熱混吃求“中和”        


  表現:一口麻辣燙一口冰凍啤酒,這是許多人喜歡的火鍋吃法,美其名曰“中和”。        


  真實傷害:忽冷忽熱,對胃黏膜極為不利,極易造成胃腸疾病。        


  糾錯:吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。        



       


       錯誤四:讓辣來得更猛烈些吧        


  表現:一提起火鍋,又麻又辣又燙的口味總成了首選,因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。        


  真實傷害:麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道,接著迅速通過胃、小腸等,嚴重刺激胃腸壁黏膜,引起胃酸和脹氣,除了容易引發食道炎、胃炎外,腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族,吃火鍋更要嘴下留情。否則,痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激括約肌過度充血而復發,便秘患者會因此更加“添堵”。糾錯:儘管每個人對辣的耐受度不同,但是為腸胃著想,醫生認為,又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;切不可一下子吃得太多,並要盡量把調料調至微辣,少喝火鍋辣湯。另外,吃完火鍋後要多喝些開水或濃茶,以稀釋辣汁,減輕對腸胃的刺激,這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什麼不適,趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。        



       


        錯誤五:火鍋湯底營養好        


  表現:把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。        


  真實傷害:火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料,吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外,火鍋湯久沸不止、久涮不換,其中的成分會發生一些化學反應,產生有害物質。如:肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶於湯中, 湯中的高濃度卟啉,經肝臟代謝,會產生大量的硝酸,引起痛風,出現關節痛症狀,嚴重時會損傷腎功能。        


  糾錯:對於一次吃不完剩下的涮料和底湯,應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜,更不要吃,不但有害健康,還可能引起銅氧化物急性中毒。        



       


  結語:火鍋的食材選擇很重要哦,大家一定要熟記上面的技巧,這樣你就可以暢享美食還不必擔心長出多餘的脂肪嘍~        



       


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