你常吃爭鮮嗎?小編是一個非常熱愛吃生魚片的人,所以爭鮮,小編真的蠻常去的,而且常常一進去就直接拿生魚片壽司,然後開始大快朵頤。
 
但有名網友uglymonkey在批踢踢八卦板
po文,回應主題「爭鮮是平價壽司美食?」
表示說:自己在全球最大的鮭魚商工作過,他會先向網友介紹鮭魚的生產流程,以及鮭魚的發展史和商業行為,介紹完鮭魚後,才進入正題。
那爭鮮到底有沒有問題?


▼若是要看全文,請按此來源        





該名網友表示,爭鮮的鮭魚是每周空運來台,「原料品質絕對沒有問題!!」。

但是,他也提醒了大家說,其實吃壽司也是有學問的!先泡茶後,在慢慢坐下來觀察一下盤子上想吃的東西。「因為你根本不知道他到底在上面轉多久!」關於最推薦的壽司,他表示「鮭魚肚壽司」 !原因是同樣的價錢,但是鮭魚肚的油花跟珍貴度是一般的鮭魚無可比擬的。

此外,像是干貝壽司,他認為,可以生吃的干貝等級不會太低,自己買也不是很方便,所以有請把握機會吃。




       


1. 坐位的選擇


如果可以選擇的話, 竟量選擇離壽司吧檯近的地方


然後觀察迴轉台的轉動方向, 選擇靠前面一點的順位


這樣可以看到哪些壽司跟生魚片是師父剛做好放上去的


然後有你想吃的可以先拿到


我曾經被安排在最末端的位置


只能以悲劇來形容.....


永遠是別人挑剩的轉到我面前


就算跟服務生反映迴轉台上面沒有的品項


師父做了還是轉不到我面前


感謝爭鮮的新政策



2.品項的選擇


進入餐廳後先不要猴急的就拿迴轉台上面的東西        


先泡杯茶, 用個芥末醬油夾個薑片        


默默得觀察迴轉台上面現有的品項        


然後千萬不要拿這些東西!!!!!        


因為很重要,所以我再重複一遍.        


千萬不要拿你剛坐下就在迴轉台上面的品項!!!!!!!!!        


因為你永遠不知道他在上面轉了多久了??!!!!!!        


雖然爭鮮的員工都會宣稱他們會顧好上面的新鮮度


擺太久的會下架!


但是就我吃過這麼久的爭鮮經驗


我一次都沒看到過員工把上面的品項拿下來過


一次都沒有


只看過擺超久的壽司或生魚片被店員拿下來


送給吧檯的師父打包給外帶的顧客


然後我看著那些開心外帶的顧客


心中為他們默哀


所以想吃新鮮的壽司


只能靠自己加上一點耐心


只拿師父剛放到迴轉台上面的品項


不過這邊也有一點小提醒


最近常看到壽司師傅先做好一堆放在壽司吧台裡面


軍艦捲之類的更常見


這時候就算他剛放上迴轉台


也是受潮的海苔


更看過把迴轉台上面轉很久的拿下來


然後過一陣子再放上去


所以坐的位置很重要


要能看到師父工作的位置最佳



3.cp值高的選擇


這邊我列出個人常點的一些品項


不過各人喜好不同大家參考看看就好


1. 鮭魚肚壽司 - 同樣的價錢但是鮭魚肚的油花跟珍貴度是一般的鮭魚比不上的,我每次必點的品項. 但是常常缺貨. 可以先問店員. 沒有的話就不用去吃了.


2. 干貝壽司 - 可以生吃的干貝等級不會太低, 自己買也不是很方便, 所以有的話會吃


3. 鰻魚壽司 - 聽說鰻魚一直在漲價, 來這邊吃算是CP值高的了


4. 蒲燒鯛魚 - 這邊運氣好的話常會遇到給得很大片魚肉的壽司


5. 海膽壽司 - 雖然很多人抱怨這邊的品質不好, 但是以30元的價錢. 不挑的人可以考慮看看. 因為海膽算是高價位的東西. 雖然現在黃瓜片已經從1/2變成2/3大小了....



接著就來說說戰得正夯的爭鮮吧!!


首先先跟各位直說


爭鮮鮭魚可是跟Marine Harvest簽了長約,每周2-3班空運來台的呢!!


可以說"原料品質"絕對沒有問題!!"


而且爭鮮是進全魚,自己在內歷蓋加工廠自己殺以節省成本


也是Marine Harvest在台灣最大客戶


而且你以為爭鮮只賣壽司嗎?!


錯!!


現在他可是大型水產品供應商!!


提供3品肉磚(鮭.鮪.旗).水產品及水產加工品給業界及下游各品牌餐廳


肉磚供應應該是全台量最大的了


當然這一部分要歸功於當時展店


先有大量壽司店的鋪設


再大量進生食級原料(可壓低價格)簡易分裝或加工以分賣給下游


不用懷疑他的原料品質


因為量夠所以價格可以壓


除了冷凍水產部分還無法與元家.嘉豐這兩老牌相比

 


但是為何會有一堆會靠北爭鮮難吃呢?!


食材正常的情況下


就是要考慮到料理手法啦!!


先給各位一些觀念


1.不是什麼都是現殺現切現吃就是好,肉需要時間"熟成"


2.漁獲的取得方式(漁具漁法)及當下處理(放血.神經絞締)非常重要


3.遠洋冷凍鮪魚旗魚肉不一定就難吃,冷凍技術極好的若要吃出差異也沒那麼容易


4.養殖漁獲不一定就是難吃,科技進步很快,日本養殖業已經可以讓青甘魚肉散發淡淡柚子香了~



爭鮮的原物料便宜


但是價格其實也便宜


而這也是爭鮮的發展核心價值


既然如此


那爭鮮就不可能"做其他增加附加價值的料理行為"


例如熟成.刀工.選用經過神經絞締的魚獲.選用非冷凍鮪魚旗魚


爭鮮策略一向是"價格低且CP值最高的原物料採購取向"(幹就是常見的商業行為呀!!)


要去跟東區那種小店師傅嚴選船釣+良好上岸處理+熟成的"技術取向"相比


根本不能一起比較呀!!




簡單說要吃單位價錢內最多克數的魚肉,那我跟你說,餐飲業裡一盤30元的價位能跟爭鮮幹的沒有啦!        


除非去買COSTCO那個大盒壽司才有贏爭鮮



然後想要把"美味"量化並評比各家CP值的


那根本也不會到爭鮮.COSTCO吃吧?!


爭鮮這類的店吃的是"份量划算的魚肉+醋飯"


是吃氣味(台語)不是在吃美味的~~


(壽司美味的基本要件請參考"壽司之神")



還有一個問題影響味道的是爭鮮每家店客流量不同,也不是都專業師傅把關,要工讀生站冷臺是要求多懂啦?!有些吃到雷店的大多是終端的保存與處理問題哦!!


其實去客流量大的比較容易不會踩到雷啦~


幹時間不夠了


先這樣吧~


魚的事情有太多可以講


有機會再來說說日本的漁業以及日料產業為何可以這樣強大


這完全決定了台灣輸日本的關鍵因素


台灣不是沒有好漁獲


相反的有機會去查查台灣每周出口日本的班機有幾台是直送新鮮漁貨的


一品的都送日本了啦~


還有日本養殖業已經走到哪一步了


以及台灣漁業的哀傷


還有最重要最可笑的"海鮮文化"



本來小弟是跑各地漁港做現流貨的


但從東南亞看到台灣看到日本


決定還是收一收去做海洋保育卡實在啦



結論就是:        


1.相信自己的舌頭,木舌也是種幸福,會說一嘴美味也沒比較爽        


2.吃當季,吃在地,試著了解食材怎麼來,怎麼吃,自然就知道什麼是美味