誰說糖醋排骨一定都得經過油炸這一步?!今天專家獨家傳授:無油版糖醋排骨,讓你少油更健康!!


       

食譜中所需的都是家中常用的調味料,記住「一二三四」的用量便能保證調味成功:一湯匙酒,兩湯匙醬油,三湯匙糖,四湯匙醋。        

用料
排骨10-15小塊
料酒或米酒1湯匙
醬油2湯匙
白糖3湯匙
白米醋或陳醋4湯匙
水適量
生薑5片
大蒜2粒

步驟        

1.一湯匙米酒,兩湯匙醬油,三湯匙白糖,四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖,是家庭常用的陶瓷湯匙。


       

※調味可依個人喜好做調整

2.生薑切片,大蒜去皮。


       


3.排骨洗淨放入鍋中,加入薑蒜和沒過排骨的水。


       


4.加入糖醋汁(一湯匙米酒,兩湯匙醬油,三湯匙白糖,四湯匙醋)。


       

5.大火煮開後轉中小火,加蓋燜煮。



6.當鍋中汁水快乾時,開大火,快速翻炒收汁,即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。

 
       

起鍋後撒上蔥花跟白芝麻,看起來根本就是道5星級料理啊!!!!!


       

排骨的其它做法        

年糕燒排骨        


       

用料        

排骨400克 年糕400克
香菇8-10朵 薑片3片
青蒜2根 紅椒2顆
料酒2勺 八角1個
香葉2片 桂皮1小段
冰糖1小塊 胡椒粉1小勺
油2勺 鹽1小勺

步驟        

1.燒熱鍋,放入少量的油和冰糖;
2.小火慢慢炒糖,直至完全融化變為棕色後下入排骨翻炒;
3.將排骨炒到表面微微發黃後下入薑片和大料繼續翻炒;
4.再加入泡好的香菇和泡過的水;
5.大火煮開後加蓋轉為小火燉15分鐘;
6.揭開蓋,將大料和薑片撈出;
7.再加入年糕,翻炒均勻後煮上五分鐘;
8.加入鹽和胡椒粉等調味料,翻炒均勻;
9.最後加入青蒜翻炒均勻;
10.盛入碗中。


黑椒排骨        


       

用料
排骨400g
薑1塊
蒜3瓣
蔥3顆
黑胡椒3g
生抽2湯匙
老抽1湯匙
白糖1茶匙
料酒1湯匙

步驟
1.主料準備好
2.蔥一部分切段,一部分打成蔥結;薑切片,蒜剝去外皮
3.排骨冷水下鍋,倒入料酒,放蔥結和薑片,煮出血水後撈出,沖洗乾淨後控干
4.另起一鍋,放適量油,燒熱後依次放入薑、蒜、蔥爆香(最後放入蒜和蔥,因為炒久了容易糊)
5.隨後放排骨翻炒


6.炒至排骨略微焦黃後放生抽、老抽、料酒炒至上色
7.現磨黑胡椒碎,拌炒出香味
8.然後兌入適量水,沒過排骨為宜,調入白糖,大火燒開後小火燜煮1小時左右
9.燜煮至排骨酥軟後,大火收汁到濃稠,出鍋前再撒入黑胡椒碎即可 

韓式辣醬烤排骨        

用料
排骨四大根約1260克
韓式辣醬四大勺
生抽三勺
白酒一勺
蜂蜜一勺
蒜薑末適量
黑胡椒粉磨六下

步驟
1.排骨泡兩小時左右去血水,洗淨瀝乾水分備用
2.按照配料表調製醃料,拌勻後澆到排骨上抹勻
3.排骨和醬料放到大食品袋裡,方便按摩,醃製一晚
4.第二天取出,烤盤鋪錫紙當上排骨,把袋子裡的醬料刷上一遍
5.上面來張大旳錫紙,包上排骨,上下火下中層200度40分鐘
6.到點取出,揭開上層錫紙,正反面刷醬料
7.把排骨放到烤架上刷層蜂蜜
8.烤箱中下層,200度10分鐘,最下面放剛才盛排骨的烤盤 

紅燒排骨        


       

用料
排骨500克 蔥白1根
香葉2片 薑2片
蒜4瓣 桂皮1塊
大料1朵 食用油1勺
鹽1小勺 冰糖35克
醬油1勺 黃酒4-5勺
冷水適量 開水適量

步驟
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮。
9.薑片、蔥段、拍過的蒜。
10.倒入半碗黃酒。
11.倒入開水沒過排骨。
12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。


13.湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。


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