今天來一份譽滿全球、超高人氣、甜酥無比的小西點——馬卡龍。馬卡龍,又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸——哪一個「稱號」更具誘惑呢?由於名氣大,製作成本高,又需要比較高超的製作技巧,所以市售的馬卡龍往往價格比較昂貴。


材料

蛋白80g,糖粉100g,砂糖100g,杏仁粉100g

另外你還需要平整的烘培紙、裱花袋和一個8mm的裱花嘴

杏仁餅乾:杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克

杏仁奶油餡心:杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克

1.杏仁粉和糖粉混合過篩備用

2.蛋白用電動打蛋器告訴打發幾圈粗魚眼泡狀,加入大約1/3細砂糖,中速打發


3.打至泡沫細膩時,加入剩下的細砂糖的1/2,繼續中速打發

4.打至泡沫細膩、出現紋路時,加入最後的細砂糖,繼續中速打發


5.檢查打髮狀態:用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫,出現一個細尖角,尖角頭略彎曲;整個蛋白霜的狀態是細膩、光滑、有光澤——這是九分發的狀態

6.分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,每次都要切拌均勻,在加下一次


7.混合均勻後繼續攪拌麵糊:從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻,切勿畫圈攪拌

8.拌至麵糊光滑細膩,用刮刀撈起後入綢緞般緩慢滴落,麵糊即成


9.用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將麵糊擠在不粘烤盤上,擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直,擠出的大小參照1元硬幣(我的稍微大了一點兒,也沒關係,儘量大小均勻即可)

10.擠好後的餅乾胚放在通風吃晾乾,晾乾至餅乾胚表面出現一層硬模,手指輕按一下,不會粘手即可


11.烤箱預熱190度,放入烤盤,烤大約5分鐘,見餅乾胚出現「裙邊」,轉170度,再烤15分鐘即可。視自家烤箱的情況調整烤箱溫度和時間,只要烤到餅乾胚底部不粘就可以了

12.晾餅乾胚的時候準備餡心:糖粉和杏仁粉混合放進料理機的研磨器,研磨片刻後加入幾滴朗姆酒,繼續高速研磨,杏仁粉出油成糊狀


13.加入軟化到室溫的黃油,用力攪拌均勻即可

14.烤好後的餅乾胚冷卻至室溫後,用刮刀可以輕鬆從烤盤上取下


15.選擇大小基本一樣的兩片餅乾,在其中一片餅乾中心塗抹適量奶油杏仁餡

16.加上另一片餅乾,即可




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