來到日本的大塚太太在寒冷的冬天裡,每當下雪,溫度已下降到零度以下的夜晚,就會想來一碗熱騰騰的北海道燉牛奶(Cream Stew)。除了下雪讓我聯想到北海道外,記憶中第一次喝到大塚婆婆做的北海道燉牛奶,那每一口帶來的美味和溫暖是日本家人給我的冬天的味道。


我知道這裡可以輕易在超市裡買到北海道燉牛奶的醬料或濃縮湯塊,但我們家的北海道燉牛奶是婆婆親自從零開始做起,全部都是食材的原汁原味,喝起來溫 和卻充滿蔬菜的甜美和濃濃的牛奶香,清爽不膩卻令人口齒留香、回味無窮。說的也奇怪,喝慣了自家的北海道燉牛奶,再喝用市面販賣的醬料做成的湯頭時,只覺 得少了一種溫柔的感覺。如果你也是崇尚自然風味,那更要來看一下,從零開始自己在家裡就可以做的北海道燉牛奶囉!

材料~
雞肉----300g
洋蔥----1顆
馬鈴薯----3顆
紅蘿蔔----1根
玉蕈(其它菇類也可)----1包
清湯高湯塊(Consommé)----兩小顆
奶油---32g
低筋麵粉----32g
牛奶----600cc
鹽----1/2小匙
胡椒粉----適量
月桂葉----1片

作法~


1.鍋中放一匙橄欖油,將雞肉兩面稍微煎一下

 


2.再將切成塊狀的洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔和洗好的玉蕈放進來一起炒一下

 


3.鍋中加水至可以蓋到材料處以中小火燉煮,並放入兩小顆清湯高湯塊攪拌均勻

 


4.在燉煮的過程中,取另一個平底鍋開始製作白醬,放入奶油用中火使其慢慢融化

 


5.當奶油半融後關火!加入用濾網篩過的麵粉

 


6.在熄火的狀況下攪拌均勻後再開中火,繼續攪拌成照片上的黏稠狀

 


7.此時加入牛奶攪拌均勻(持續中火)

 


8.加入一片月桂葉、半小匙鹽和黑胡椒,繼續攪拌用中火加熱

 


9.沸騰後轉小火,持續慢慢攪拌一分鐘左右有一點稠度後,拿出月桂葉熄火,白醬就完成了

 


10.從鍋中拿出一些湯和1/3白醬均勻融合後再放入鍋中攪拌均勻,此動作請重複三次,此時湯已和白醬完全結合在一起,再燉煮一下

 


11.最後再用一些鹽調味即可,濃稠適中,可以喝到香醇的牛奶香,味道卻很溫和,很適合跟麵包一起享用

請特別注意製作白醬時的細節,持續攪拌是一大重點,白醬做得順手後,不只濃湯,連焗烤、白醬義大利麵、燉飯等等都不用靠市賣的醬料就輕易地可以自己來處理了!

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