(示意圖,雞排妹吃飯,翻攝自吃飯吧行天宮中山遊)

自助餐怎麼夾CP值最高?一名網友qscxz (奈米哥)在台大批踢踢po文表示,吃自助餐時,看過有人將肉藏在菜底下,店員若沒發現,就會少算肉的錢,他提醒,「這是不道德的事(小朋友千萬不要學),算錢的阿桑如果沒仔細看,隨便翻翻會沒看到肉。」


           

除了這個方法之外,他想問,「一個便當盒要怎配置菜&肉的位置,以達到最低的價格&最高的滿足?

這篇發文引起網友討論,釣出家中開自助餐店的鄉民pulo0615 (瘦瘦615),他說:「會說自助餐貴的,有些人真的是吃米不知米價、吃菜不知菜價貴。」他表示,大家想到自助餐會覺得不過就是一點菜,為什麼那麼貴?「因為後備工作你根本不知道多辛苦,以我家來說,每天要處理約150斤以上的非肉類所有食材,要洗、要切,這部份要花早上三個人三至四小時處理,下午則是各種醃魚醃肉做椒麻雞、做肉丸子(簡易獅子頭) 做白切豬肉、爌肉、醃排骨一次都是一個禮拜的量 一天隻能做一種,要佔掉整個下午的時間...」

他分析菜價,以過完年那一陣子來說,因為天氣冷山區降雪,「店裡所有葉菜類的話,進貨價約一斤70。地瓜葉、大陸妹、高麗菜、冬白、茼萵、筧菜、菠菜通通有獎一斤70,利潤就不會對半抓,改成成本加成法 原利潤一斤30,售價調整為一斤100」

他也補充:「切記遇到老闆自己算錢的壓菜絕對會被多加錢,但如果那個算錢的也是請來的員工 老闆賺多賺少干我屁事啊~ 」


           

原文如下:            

本魯蛇不巧剛好老媽開自助餐
又不巧又在醫院正對面,對,就是台中中山醫
你閒來沒事經過的話可能會看到我在門口邊洗盤子,一邊餵流浪貓

別間怎麼算我就不管了
會說自助餐貴的,有些人真的是吃米不知米價、吃菜不知菜價貴

賣相差沒人夾,賣相好的一斤菜四十塊起跳
以菜價平穩的時候來說,約一斤三十上下
所以利潤抓對半,一斤賣六十
以一般便當盒規格是上三格、下大格的來說
上三格剛好放好放滿不壓菜,含菜汁約半斤重
我都剛好算三十塊,白飯另外算十塊,可半碗五塊

再說我家的肉好了,以我家最近的進貨價
有些是自己跑台中建國市場買的,價差較大
骨腿單支20、里肌肉單塊(冷凍機器切2cm厚滷炸排)13


五花(爌肉、白切、鹹豬肉) 一斤100up
肉魚單尾13、白帶魚22、打頭魚一尾約22、鯖魚一尾70切四塊
無刺虱目魚 一尾70
鱈魚切段單片27、烏魚(烏魚子的那個烏魚)切片後單片成本約18
台灣鯛(吳郭魚)一斤約50 依大小尾切四至五段
雞腿排(做成椒麻雞),一片成本未醃未炸 成本40

肉的售價我講幾個簡單我們的工作
所有的魚我們都用炸的 光炸,成本請加兩塊
成本9塊的隻有肉丸子>賣20
成本17以下的>賣30 ex:肉魚、鯖魚、滷炸排骨、爌肉
成本22以下的>賣40 ex:白帶、打頭、吳郭、烏魚、滷雞腿
成本28以下的>賣50 ex:炸雞腿、清蒸鱈魚、炸鱈魚就60

我家另外有白切肉、鹹豬肉、嘴邊肉三種
白切比爌肉簡單 跟爌肉一樣的份量我約算25
鹹豬肉我就要算到35,因為需要時間醃製
嘴邊肉物以稀為貴,一天就是兩片,跟你去吃小麵攤賣的差不多
小盤30 大盤50那種的份量

額外:無刺魚肚 單片 70<<這是我家高利潤產品 銷量很好因為隻有我們在賣
有很多病人需求

關於炸的 你會想說 有那麼貴嗎?
一樣用炸的 鹹酥雞一丁點 50塊你會嫌貴嗎?
我家每天用一桶半的大豆沙拉油(限定台糖
因為我看隔壁都用之前飼料油做 我真的算有良心了

再來談談菜的部份,過完年那一陣子,因為年初下雪的關係
店裡所有葉菜類的話,進貨價約一斤70


地瓜葉、大陸妹、高麗菜、冬白、茼萵、筧菜、菠菜通通有獎
一斤70,利潤就不會對半抓,改成成本加成法
原利潤一斤30,售價調整為一斤100

一斤60 > 100
三格未放滿 20 > 35
正常三格菜 30 > 50
三格+多夾一 40 > 70
炒飯盒裝滿菜 50 > 85

像蕃茄、茄子、豆干、豆腐、蛋之類的沒有漲到
我完全不會去調整售價

因此上個月有個常客便當夾了四種青菜 份量皆正常
再加一塊排骨、荷包蛋、四菜、一碗半飯
30+ 10+ 70+ 15=125
我說120就好,當場跟我翻臉
我也隻能笑笑的賠不是
結果叫老闆娘(我媽)來算
我媽一開口就直接說 140!!!!!!!!!

客人還不是乖乖的吞下去,一個禮拜沒來
去隔壁自助餐吃,下個禮拜又開始回來我家吃
因為每間都這樣算,甚至還有菜進原平常一半的
賣完收店,虧錢不爽賣,六點就收店

再說回來菜價的部份,有時候我們真的是進到一斤菜隻要10~20塊沒錯
但那些都是次級品,有爛掉的啊,太老的啊,以一件高麗菜來說
夏天常常買回來 算下來一顆不到十塊錢,但是剝完真正能下去煮的
50斤剩35斤,而且光處理那些爛掉的菜我還要多花一個小時人力去處理


根本不劃算,最後到去年開始,我就強烈要我媽進a級貨來賣

大家想到自助餐會覺得不過就是一點菜,為什麼那麼貴
因為後備工作你根本不知道多辛苦
以我家來說,每天要處理約150斤以上的非肉類所有食材
要洗、要切,這部份要花早上三個人三至四小時處理,
下午則是各種醃魚醃肉做椒麻雞、做肉丸子(簡易獅子頭)
做白切豬肉、爌肉、醃排骨一次都是一個禮拜的量
一天隻能做一種,要佔掉整個下午的時間

四點又要準備出菜
真的不是你去外面餐廳外場端盤子那麼輕鬆跑來跑去
廚房才是真的一級戰場

啊,對了,另外說說白飯的成本價
一袋我家進比較好,一袋1350,隔壁進的是1050~1250的
煮出來口感完全不一樣,有客人隻來我們這邊買白飯,別間買菜
也有客人隻愛吃我們家的菜來買菜,回家自己煮飯或去隔壁買五穀米
每週約進八千塊的米左右,實售約2000碗左右


這是我家的數字,一個便當包下來
有肉有三菜 隻要在80塊以下的,那間店老闆絕對沒有任何利潤可言
大概就是每個員工給三萬五的水準,沒有任何獎金
如果你們吃到這種店,要嘛是老闆佛心來的,要嘛就是老闆苛刻員工給低薪

我家是一個員工給四萬,目前五個人一個月就18萬
另外三節年終會再包個紅包3000~6000~12000看那年剩下多少
這個工作,靠中山醫養,但做兩週就得開始去看復健科
手腕,上臂、下背部、肩頸通通有肌肉、肌鍵問題


定期去整脊按摩注射……


           

via-八卦板