樣做出一條漂亮完整的魚?

魚是高營養的肉類食物,而且價格也不貴,是大家常吃的一種肉類。但是做魚是需要掌握一些竅門的,否則魚肉就會又腥又難吃,下面一起來看看到底有什麼秘訣,學會後下次在朋友面前就可以大大方方秀廚藝了~


           

                           

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●煎魚不粘鍋的具體做法如下:            

1、將鍋洗凈,揩乾后燒熱,然後放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。


           

                                                                                                                                               

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

4、將鍋洗凈擦乾燒熱后,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱后,再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。


           

                                                                                                                                               

●燉魚入味的方法:            

吃燉魚是件很糾結的事兒,魚小刺多,魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚,洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀,提前用鹽和料酒,蔥姜腌一腌,讓魚肉入味。燉的時候,要小火慢燉,俗話說「千燉的豆腐,萬燉的魚」魚燉的越久越入味。

●蒸魚不腥的方法:            

都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養,所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。蒸魚如果想要魚不腥,蔥,姜,蒜是離不了的,蒸魚因為時間短,所以調料多放一些,味道厚重一點,能夠很好的覆蓋魚腥味。


           


●燒魚不碎的絕招:            

興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,淮備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是,魚還沒出鍋便已經「香消玉隕,魚不像魚」了。按下邊的步驟烹制,淮保你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子里:

有好幾個辦法:            

一、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。

二、煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然後再放油煎魚。

三、可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。

四、煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形后再翻動。


           


平時的一些家常做法,看能不能用的上,另外一種:            

1、燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

2、燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開后,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。

3、在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。

4、切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。


           


●凍魚放奶燒            

烹制長時間放在冰箱里的魚時,可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養。


           


●做魚小絕招:            

撒鹽法:將魚洗凈后控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,腌漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。

加雞油法:做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸 收了雞油,蒸出來后便滑溜好吃了。

沸水上屜法:蒸魚時,等水沸后再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

塗抹乾粉法:蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。

啤酒腌浸法:清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。

剩魚清蒸法:清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。

蒸小魚頭:小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻后,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。


           

魚肉去腥的方法:            

①把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

②把魚泡在一個盆子中,然後往水中放入花椒,大料,生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

③把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉,可以把那條線用手抽出來,那樣就可以減少魚的腥味。

④洗魚的時候,一定要把魚的內臟洗乾淨,會去除不少腥味。

⑤溫茶水去味法:將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

⑥白酒去味法:魚洗凈后,用白酒塗滿魚身,1分鐘後用水洗去,能除腥味。

⑦紅葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

⑧橘皮去味法:燒魚的時候放入一點橘皮,可去腥。

⑨牛奶去味法:燉魚時,在鍋內放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候,現將魚放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鮮味。


           

平時做魚的時候你有注意這些問題嗎?難怪自己做的魚總是拿不出手哦,現在知道了趕緊收藏用起來吧!客人必誇你廚藝好。            

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