每天煩惱不懂要煮什麼菜?網友Yong Swee Ha分享的家常菜,媽媽們不妨參考看煮給家人吃!每天都不同款的菜式,吃住家菜更健康更美味,還有媽媽的味道~~~~


           

1.甜梅菜雞


           

                           

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材料:
雞 半隻
甜梅菜 1-2棵(切絲~浸水)
薑片 4片
蒜米 1 整粒(連皮拍爛)


           

調味料:
甜梅菜很鹹的,浸水后還是會咸,所以你們自己調味哦做法:
1)熱油爆香蒜米和薑片,加入雞肉炒香,再加入甜梅菜一起炒,加入適量的調味料(不放也可以),加少許麻油和黑醬油
2)再加入適量的清水燜煮至雞肉熟,用少許薯粉加清水
勾芡即可


           

2. 鹹魚蒸肉餅


           

                                                                                                                                               


           

材料 A:
豬肉碎 500克,馬鮫鹹魚 50克(洗乾淨,取出肉,煎香)
薑絲 1湯匙材料B:
生抽 1湯匙半,糖 2茶匙,胡椒粉 2茶匙,麻油 2茶匙,木薯粉 1湯匙半,雞精粉 1茶匙,清水 100-150毫升左右做法:
1)將A+ B(除了鹹魚和薑絲)放入蒸盤裡攪勻,鋪上鹹魚和薑絲
2)把肉餅放入預熱的蒸爐里,以大火蒸35-40分鐘至熟,既可上桌


           

3.  豆豉面醬蒸排骨


           

                                                                                                                                               


           

材料:
排骨 500克
豆豉 半湯匙
豆面醬 1湯匙
辣椒(剁碎) 適量
蒜茸 1湯匙調味料:(只供作參考,可以自己的口味來調哦)
紹興酒 1湯匙半
薯粉 半湯匙
清水 3-4湯匙
糖 半湯匙
雞精粉 半小匙
生抽 1-2湯匙
黑醬油 1小匙
酸柑汁 半-1湯匙做法:


1)熱鍋放少許油爆香蒜茸和辣椒,加入豆豉和豆面醬小火炒香,倒入排骨稍微兜炒,然後盛起放入蒸盤裡,加入調味料攪拌均勻
2)將攪均勻的排骨放入預熱蒸爐里以大火蒸40-45分鐘至熟和軟,離火即可趁熱享用


           

4. Tomyam牛油雞


           


           

材料A :
雞腿 3隻,切塊
牛油 2大匙材料B :
香茅 3支,切碎
辣椒仔 1小匙 ,切碎
瘋柑葉 1小匙,切絲
泰式Tomyam醬 1大匙
清水 150毫升左右腌料:
鹽 1小匙,雞蛋 1粒,粟粉 1大匙半,麵粉 1大匙半做法:
1)將雞肉加入腌料拌勻,腌2小時左右
2)鍋里熱油,放入雞肉炸至金黃色,盛起,瀝干油備用
3)熱鍋,加入2大匙牛油煮溶,加入B料炒香(除了清水),加入雞肉拌炒,加入清水煮至水干即可


           

5. 腐竹排骨燜豆醬


           


           

材料:排骨 2支(斬塊)
炸腐竹支 1包(已經炸好的)
蒜米 5瓣(去皮拍扁)
小蔥頭 4粒(去皮拍扁)
豆醬 1湯匙調味料:
甜醬油 適量,鹽 適量,糖 適量,胡椒粉 適量,耗油 適量,黑醬油 適量做法:
1)先清洗腐竹,浸軟,把小片,瀝干水備用
2)鍋里熱油,爆香蔥頭和蒜米,倒入排骨炒香,盛入鍋里,加入清水(蓋過排骨,加入調味料和腐竹支,用小火燜煮至排骨軟和入味,用薯粉和清水打芡即可(大約燜煮45分鐘左右)


           

6. 檸檬酸梅鴨


           


           

材料:
鴨子 1隻

腌料:
黑醬油 1湯匙
鹽 1湯匙半
五香粉 2茶匙
胡椒粉 2茶匙醬汁材料:
小蔥頭 8粒(打爛)
蒜米 半大粒(打爛)
嫩姜 2寸大小(打爛)
蘇梅醬(李錦記) 2罐
檸檬 1粒(擠出汁)
清水 200毫升做法:


1)將鴨子洗凈,將腌料塗滿鴨身和鴨肚裡,包好放入冰箱腌過夜
2)第二天將鴨子取出,讓鴨子吊著曬至干身
3)燒熱一鍋油(油要蓋至鴨子半身),放入鴨子用中火炸至金黃色或至熟
4)盛起瀝干油,放一邊待用
5)鍋里留下4湯匙熱油,加入打爛的材料爆香,倒入蘇梅醬,檸檬汁和清水煮滾,加入鴨子小火燜煮,要一直翻攪鴨子至均勻
5)將鴨子盛起放涼,將醬料煮至香濃,盛起備用
6)將鴨子斬塊,排好,淋上醬汁即可上桌


           

7. 黑豆鼓腐竹燜雞


           


           

材料:
菜園雞 1隻(斬塊)
炸腐竹支 1包(已經炸好的)
蒜米 5瓣(去皮拍扁)
小蔥頭 4粒(去皮拍扁)
薑片 4片
黑豆鼓 半湯匙調味料:
甜醬油 適量,鹽 適量,糖 適量,胡椒粉 適量,耗油 適量,黑醬油 適量做法:
1)先清洗腐竹,浸軟,切小片,瀝干水備用
2)鍋里熱油,爆香蔥頭和蒜米,倒入雞肉炒香,盛入鍋里,加入清水(蓋過雞肉,加入調味料和腐竹支,用小火燜煮至雞肉軟和入味,用薯粉和清水g勾芡即可


           

8. 耗油王白斬雞


           


           

材料:
菜園雞 半隻,鹽 1湯匙

耗油王醬汁:
耗油 2湯匙 ,甜醬油 1湯匙, 黑醬油 1茶匙,麻油 1茶匙 ,雞上湯(雞汁) 6湯匙,糖 半湯匙青蔥粒 適量做法:
1)將雞洗凈,然後抹上鹽,塗抹均勻,腌1個小時,備用
2)預熱蒸爐,放入腌好的菜園雞,大火蒸30分鐘,熄火后不要立刻開蓋,焗10分鐘左右至完全熟透,將蒸盤裡的雞汁保留起來
3)將雞斬塊,排放好,撒上青蔥粒,備用
4)熱鍋,將所有耗油王醬汁拌勻倒入鍋里煮滾,用少許清水和薯粉勾芡,盛起,將醬汁淋在雞肉上即可享用


           

9. 香脆卜卜蝦球


           


           

材料:
中蝦 300克,青蔥粒 1湯匙, 合隆粉或粟米粉 100克左右

腌料:
蘇打粉 半茶匙,鹽 1茶匙,胡椒粉 1茶匙,糖 1茶匙脆漿:(不要太濃也不要太水,蝦沾上后脆漿是可以慢慢滑下的就可以了)
自發麵粉 200克,粘米粉 10克,清水 200-250左右,油 1湯匙半,原味以羅 半包,鹽 1茶匙做法:
1)將蝦去殼留尾,加入腌料腌半小時,待用
2)將脆漿的材料全部混合均勻,加入青蔥混合均勻
3)將腌好的蝦沾上合隆粉或粟米粉,再沾上脆漿,放入熱油中,以中火炸至金黃色,瀝干油即可


           

10. 當歸鹽焗雞


           


           

材料:
菜園雞 1隻(大約 2kg)
紹興酒 4大匙


粗鹽 50克左右(別放太多,會很鹹的)
當歸 5片
枸杞 適量做法:
1)把雞洗凈,將枸杞和當歸放幾片在雞身上,其餘的當歸和枸杞塞一點進雞的肚子里,再倒入紹興酒,用竹籤封口(我沒有封)
2)粗鹽塗抹在雞身上,用錫紙包好,送入預熱的烤箱,以230度烤60分鐘或至熟,取出,即可享用
**我的烤箱溫度和時間只供參考,要自己拿捏溫度和時間哦~


           

11. 鳳梨雞


           


           

材料:
雞胸肉 500克,切片
燈籠椒 1粒,切角
番茄 1粒,切角
新鮮黃莉 1片,切角
罐頭黃莉 適量,切角
粟米粉 適量
蒜米碎 半湯匙腌料:
鹽 1小匙半,糖 半小匙,雞蛋 1個,英國咖喱粉 1小匙,粟米粉 1大匙調味料:
泰式辣椒醬 1大匙半,辣椒醬 1大匙,番茄醬 1大匙, 罐頭黃莉糖水 4大匙, 糖 1大匙半, 鹽 半小匙 , 檸檬汁 2小匙做法:
1)雞肉片加入腌料拌勻腌1小時,備用
2)熱油,雞肉沾上粟米粉,放入熱油中炸至金黃色,撈起瀝干油,備用
3)燒熱少許油,爆香蒜米,加入調味料,煮滾后加入黃莉,燈籠椒和番茄,用粟粉加少許水打芡,再加入雞肉
片炒勻即可


           

12. 蜜汁烤叉燒


           


           

材料:
花肉 400克(去皮)
炒香芝麻 適量腌料:
15克 蒜茸,1大匙 蜜糖,1大匙 耗油,1大匙 醬油,1小匙 五香粉,100克 糖,1大匙 紹興酒做法:
1.花肉洗凈后瀝干水,加入腌料拌勻,腌2小時或隔夜
2.熱鍋,倒入適量的油,放入花肉小火煎香,煎到旁邊有點焦,然後倒入腌叉燒的汁,加適量的水煮至汁干


           

13. 苦瓜豬肉


           


           

材料:
苦瓜 1條(大約400克)
花肉 200克(切片)
蒜蓉 1小匙調味料:
生抽 2大匙
豆醬 半大匙
耗油 1大匙半
糖 1小匙做法:
1)燒熱油,下苦瓜泡一下油(大約半分鐘),撈起,瀝干油
2)用少許油爆香蒜蓉,加入豆醬小火炒香,倒入豬肉片兜炒,加入調味料和適量的清水將豬肉燜熟,最後加入苦瓜稍微煮軟,加入少許薯粉和清水勾芡即可


**苦瓜泡過油,已經熟了,不需要燜煮太久,只需少許z煮軟即可,燜煮太久的苦瓜會很苦哦~


           

14. 咸豆醬燜花肉


           


           

材料:


五花肉 600克(去皮切塊)
咸豆醬 1湯匙(我是用顆粒的,沒有剁碎)
蒜米碎 半湯匙
清水 適量
薯粉+清水 適量(打芡用)調味料:
生抽 3湯匙,黑醬油 1湯匙,甜醬油 1湯匙,糖 1湯匙(調味料的分量可以依自己的口味調哦)做法:
燒熱適量的油爆香蒜米碎,加入咸豆醬爆香,加入花肉炒香,加入適量的清水河調味料,中火燜至肉軟收汁,加入適量的薯粉水打芡即可**喜歡吃辣的朋友~可以加點小辣椒~味道會更棒哦~


           

15. 甘香雞


           


           

材料:
A : 雞肉塊 850克
B : 蝦米 2湯匙(切粒)
蒜頭 6瓣(切碎)
咖喱葉 4-5支(取葉)
辣椒仔 6-7條 (切粒)腌料:
生抽 3湯匙
胡椒粉 1茶匙
粟米粉 2湯匙調味料:(混合)
吉子(Limau Kasturi) 8粒(取汁)
糖 2湯匙半
耗油 3湯匙做法:
1)將(A)料以生抽和胡椒粉腌半個小時,加入粟米粉拌勻待用
2)燒熱油,放入(1)炸至金黃色,盛起,瀝干油,備用
3)鍋里燒熱少許油,爆香蝦米,加入蒜米再爆香,加入咖喱葉和辣椒仔炒至香,加入調味料,再加入炸好的雞肉,大火炒至炒均勻即可~
**我用的湯匙是喝湯的湯匙哦~


           

16. 京都骨


           


           

材料:
排骨 800克
雞蛋 1個
蛋黃粉 半湯匙(不放也可以)
薯粉 4湯匙腌料:
耗油 1湯匙
雞精粉 2茶匙
糖 半湯匙
蘇打粉 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 1湯匙


麻油 半茶匙
五香粉 半茶匙醬汁:(加在一起攪勻)
浙醋 2湯匙
LP醬 2湯匙
酸梅醬 2湯匙
糖 2湯匙
番茄醬 2湯匙
清水 大約120毫升做法:
1)將排骨斬塊,加入腌料腌最少3小時
2)加入雞蛋,薯粉和蛋黃粉拌勻,再腌大約半小時,備用
3)燒熱油,將排骨炸至金黃色及熟,撈起瀝干油
4)鍋中燒熱少許油,倒入醬料煮滾,加入炸好的排骨混合均勻
5)讓排骨吸收大部分醬汁后,再以少許薯粉加一點清水勾芡即可


           

17. 黃酒雞


           


           

材料:
半隻雞(我用走地雞)斬塊,放一小匙鹽來腌
文冬姜 200克(連皮剁碎)
麻油 1大匙
黃酒 1支(大約 700毫升)
清水 100毫升調味料:
糖 半湯匙(如果黃酒夠甜了就不用放,我是沒有放的,坐月子是不可以放鹽和糖的)做法
1)燒熱1大匙麻油,中火爆香姜碎,加入雞肉炒香,倒入清水河一半的黃酒,加入調味料煮至雞肉熟軟,最好將剩餘的黃酒加入煮滾即可趁熱享用
**喜歡香濃酒味的可以加入1-2湯匙的Dom,會更美味哦


           

18. 蜜汁肉扒


           


           

材料:
肉眼 500克(切厚片,用刀背剁松), 粟米粉 適量(沾肉用)

腌料:
鹽 半茶匙,雞精粉 1茶匙, 雞蛋 1粒, 胡椒粉 少許, 粟米粉 1大匙汁料:
清水 250毫升, 急汁 2大匙,番茄醬 3大匙, 泰式醬 1·大匙, 糖 2大匙,生抽 1大匙做法:
1)用刀背將肉眼剁松,加入腌料拌勻,腌制2個小時
2)將肉眼沾上粟米粉,在Caple 7 in1 智能空氣炸鍋的黑烤盤上塗上一層油,將肉眼排放在黑烤盤上
3)在Caple 智能炸鍋里放入高烤架,將黑烤盤放在高烤架上,蓋上,選擇炸(FRY)的功能,以230 度煎至金黃色,翻另一面煎至金黃色即可
4)將所有的汁料煮滾至濃,倒入煎好的肉眼翻炒拌勻,加入少許薯粉水勾芡即可


           

19. 鹹魚花腩


           


           

材料:
花腩 380克(切薄片),梅香鹹魚 50克(切粒)
姜 8片,辣椒干 6-7條(切段),青蔥 1棵(切段)
大蔥頭 1粒(切角),蒜蓉 半湯匙


調味料:
蚝油 1湯匙,生抽 ·1湯匙,糖 3茶匙,甜醬油 1湯匙,紹興酒 2湯匙,黑醬油 適量,清水 4-5湯匙,(準備少許薯粉水勾芡用)
做法:
1)燒熱油 ,小火爆香鹹魚和辣椒干
2)加入蒜蓉和薑片爆香,倒入大蔥頭和花肉拌炒均勻,加入調味料(除了紹興酒)翻炒均勻,中火燜煮至肉軟
3)倒入青蔥和紹興酒翻炒均勻,加入薯粉水拌炒均勻即可


           

20. Tomyam 肉碎臭豆


           


           

材料:
豬肉碎 400克
大蔥頭 1粒(切小粒)
蔥頭茸 1湯匙
蒜茸 半湯匙
香茅 1支(切幼)
楓柑葉 2-3片(切幼絲)
小辣椒 5-6(剁碎)
臭豆 適量調味料:
Tomyam paste 1湯匙半, 鹽 , 生抽,糖 各適量做法:
1)燒熱油,倒入臭豆略炒香,撈起備用
2)爆香蒜茸和蔥頭茸,加入大蔥頭碎粒,香茅,小辣椒和楓柑葉炒香,加入Tonyam paste 炒至出紅油
3)倒入肉碎炒香至熟,加入調味料炒勻,再加入臭豆炒勻即可


           

21. 姜蔥雞


           


           

材料:
雞 一隻
青蔥(切段) 2棵
嫩姜(切片) 2湯匙(喜歡姜的可以放多點)
蒜蓉 1湯匙
清水 適量
薯粉+清水 勾芡用調味料:(依照自己的口味調味)
蚝油 適量,生抽 適量,鹽 適量,糖 適量,胡椒粉 適量,紹興酒 適量做法:
1)煮熱適量的油,加入少許麻油,爆香蒜蓉,加入薑片炒香后加入雞肉炒至雞肉半熟
2)加入適量的清水和調味料,以中火燜煮至雞肉熟軟,加入青蔥兜炒,加入薯粉水勾芡即可


           

22. 島蝦


           


           

材料:
中蝦 350克

腌料:
鹽 半茶匙,糖 3/4茶匙,胡椒粉 少許,粟粉 1湯匙(炸前才加入)千島醬(拌勻)
泰國辣椒醬 3湯匙, Mayonnaise 2湯匙做法:
1)將蝦去頭去殼留尾,開背去腸泥,洗凈瀝干水


2)加入腌料拌勻(除了粟粉),腌制半個小時
3)燒熱油,在蝦里加入粟粉拌勻,將蝦倒入熱油中炸熟,取出瀝干油
4)將鍋燒至微溫,倒入千島醬以小火煮熱攪勻,加入蝦拌勻即可


           

23. 滑蛋肉碎


           


           

材料:
雞蛋(我用A蛋) 5個, 溫水 200毫升, 鹽和胡椒粉少許
做法:
雞蛋加入所有材料,用打蛋器或叉打發,加入溫水繼續打一會,過濾掉泡泡,倒入碗里,放入預熱的蒸爐,中火蒸5-8分鐘(時間和火候只供參考,自己要control火候哦)肉碎材料:
肉碎 300克, 蒜蓉 2瓣, 清水 適量
調味料:
耗油 , 生抽, 魚露,胡椒粉, 黑醬油
做法:
爆香蒜蓉,加入肉碎炒香,加入調味料和清水,煮至收汁即可


           

24. 蒸茄子肉碎


           


           

茄子 1條(大條的)
豬肉碎 100克
青蔥碎 適量
蔥頭和蒜米碎 適量
爆香少許蒜蓉碎備用調味料:(依照自己的口味調味哦)
生抽 適量,耗油 適量,魚露或鹽 適量,糖 適量,黑醬油 適量,胡椒粉和清水 適量做法:
1)茄子洗凈,去皮后切成長條,放入預熱的蒸鍋里蒸軟備用(大約15分鐘)
2)鍋里燒熱適量的油,爆香蔥頭和蒜米碎,加入肉碎炒至香,加入清水河調味料煮至肉碎入味
3)將煮好的肉碎鋪在茄子上,也淋上肉碎汁,撒上青蔥碎和蒜蓉碎即可


           

25. 香蒸羅漢雞


           


           

 

材料 :
甘邦雞或菜園雞 1隻(大約1.5kg)
冬菇 5-6朵(浸軟,切粗絲)
金針 20克左右
雲耳(浸軟) 25克
薑絲 1湯匙
大頭菜(不要葉子) 1湯匙( 切絲)調味料:
鹽 半茶匙
雞精粉 1茶匙
紹興酒 2湯匙
耗油 2湯匙
麻油 適量
糖 1茶匙


胡椒粉 適量
清水 適量做法:
1)將所有的材料和調味料拌勻,腌制半個小時左右
2)將腌好的雞肉放入預熱的蒸鍋里,大火蒸30-40分鐘左右至肉熟和軟即可


           

轉載自Yong Swee Ha面書            

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