白菜可以說是我們最經常吃的一種蔬菜之一，味道鮮美，營養豐富，素有百菜之王的稱號。

白菜19世紀傳入日本、歐美各國。如今的白菜種類很多，北方的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的白菜是由北方引進的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。

白菜的營養價值極其豐富：

白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。白菜所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不誇張地說，白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有「百菜不如白菜」、「冬日白菜美如筍」之說。

如果與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。正如俗語說：「肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。」

清代《本草綱目拾遺》記載說：「白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽」，並說「冬汁尤佳」。如配蔥白、生薑、蘿蔔等煎湯飲，可治感冒。如搗爛，炒熱后外敷脘部，可治胃病。白菜根配銀花，紫背浮萍，煎服或搗爛塗患處，可治療皮膚過敏症，尤其是對面部皮膚過敏症有較好療效。生白菜汁和生蘿蔔汁內服還能治療煤氣中毒。具體保健功效有以下幾個方面：

防癌抗癌白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醛的化合物，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和擴散。在防癌食品排行榜中，白菜僅次於大蒜名列第二。白菜含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，達到預防癌症的目的。白菜含有豐富的維生素C，具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方女性低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

適量的吃白菜有著很多的食療作用。現代醫學研究表明，白菜具有清熱解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。實驗證明，85%的感冒患者每天飲用500毫升的白菜汁，1小時內癥狀明顯減輕。

排毒養顏，治療青春痘白菜中纖維素含量豐富，可促進胃腸蠕動，有利於排除體內垃圾及毒素，維持內分泌平衡。白菜含有豐富的微量元素鋅，它決定著皮膚的光滑和彈性程度，多吃不僅能排毒養顏，祛除痤瘡，長期服用還能使人皮膚嫩白、靚麗。白菜中所含的維生素A、C、E及胡蘿蔔素都是抗氧化劑，是美膚的重要法寶。治療胃潰瘍科學家對大白菜進行化學分析時發現了一種新的維生素，經動物實驗發現這種維生素對於治療胃潰瘍有明顯療效，這就是上世紀60年代曾風行一時的胃潰瘍特效藥——維生素U。

白菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，對於降低膽固醇、提高血管彈性起著重要作用。白菜是含鉬較多的蔬菜之一，人每天要攝取鉬210至460毫克才能滿足人體需求，否則可能發生地方性心肌病和血管病。強筋壯骨大白菜的鈣磷比例量接近母乳，一杯白菜汁中的含鈣量等於一杯牛奶的含鈣量，而且更容易吸收。並且白菜是果蔬中含鋅的冠軍，鋅能促進人體對鈣的吸收，減少鈣的排放和流失。

治療便秘、緩解痛風、防治高血壓習慣性大便乾燥者，在每天晚飯後生吃白菜心500克或飲用300毫升大白菜汁對治療便秘有立竿見影的療效。另外每天飯後服300毫升白菜汁，還能緩解痛風並有效防治高血壓、高血脂、高膽固醇，並能讓虛胖者減肥不反彈。減肥健美。白菜還是減肥蔬菜，因為白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。

但是有媒體曝光過，有一些蔬菜市場使用甲醛兌成溶液對白菜進行保鮮存放。為什麼要使用甲醛，這是因為甲醛會讓白菜長久保鮮，放上幾天也沒事，但是要是沒泡過的普通菜可能一天之後根部就變黑了。

而甲醛本身是一類極強的固定劑，具有防腐，滅菌和穩定功效。而且大家聽說過的醫院裡常用的「福爾馬林」實際上就是含35～40%甲醛的水溶液。甲醛是一種具有較高毒性的物質，已經被世界衛生組織確定為致癌物質和致畸形物質；研究表明，甲醛具有強烈的致癌和促癌作用。甲醛對人體健康的影響主要表現在嗅覺異常、刺激、過敏 、肺功能異常 、肝功能異常 、免疫功能異常等方面。

但是大家也別太過恐慌，在購買白菜的時候稍加註意，細心判別，其實是可以鑒別出來的。

一聞味道：如果大白菜有刺激性氣味、化學藥品氣味，那麼一定就不要買了，正常的白菜味道清香。

二水浸泡：甲醛本身易溶於水，所以我們買回家的白菜可以把外層的葉子剝掉然後用清水多泡一會，很大程度上會去除甲醛殘留。

營養菜肴：「簡單白菜」

去外層皮的大白菜一顆、生薑 50克、辣椒 4個、白糖 150克、米醋 75克、鹽 75克、麻油 75克

1.將大白菜每片葉去葉洗凈瀝干，然後用刀切成略5-6厘米長，半分寬的長條，放盆內加鹽輕揉腌漬約2小時；

2.生薑刮皮，切成細絲，干辣椒也切成細絲，分放盤內，待用；

3.將腌好的大白菜用手擠去水分，放盆內，取鍋一隻，置中火上，將白糖和米醋放鍋內溶化倒入白菜盆內，上覆蓋薑絲及干辣椒絲；

4.炒鍋再置爐火上，倒入麻油，見油八成熱時，放入花椒炸至焦香，用漏勺撈出不要，再放入餘下的干紅椒炸至焦黃，連油帶干椒倒入白菜盆內，上用平盤蓋嚴壓緊，約燜4小時后即可食用。

在好的食品，我們也要細心鑒別，專心烹調，還原自己的健康生活。