享用一道美味的料理時，你可知道里面隱藏著多少做菜的學問？ 煮菜可不是將菜和調味料隨意放在炒鍋中即可，在烹煮的過程中，更得掌握許多的小技巧，才能讓做菜的過程更加順利，也能做出一道美味的料理。  現在就讓我們來為你介紹幾個做菜的小技巧，學會後保證能讓你在烹飪時更加順手嘞！ ●蓮藕的料理技巧 1、煮蓮藕時，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發黑，而且不易餿掉。 2、燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。  ●米飯的料理技巧 1、要煮出軟硬適中的米飯，其比例為米：水＝1：1.2~1.4，米可提前浸泡1小時。 2、煮米時適當加點醋，如500g米加1ml醋，可讓米飯味道更加香濃、鬆軟，且沒有醋味。 3、在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會黏鍋。 4、吃不完的米飯隔天重蒸時可加些鹽祛除異味。  ●面條的料理技巧 1、煮面時加入一小勺食油，煮出來的面不會黏、湯汁不會起沫、不易溢出。 2、煮面條時加入鹽，可防止面條糊爛。  ●魚的料理技巧 1、洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。 2、炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。 3、魚剖肚洗淨後，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。 4、牙膏白酒洗手。切完魚後，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。  ●肉的料理技巧 1、肉片用蛋清醃製30分鍾再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑。 2、高濃度的鹽水可使凍肉解凍後，肉質爽嫩。 3、用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美。 4、煮肉湯時，加上幾塊新鮮的橘皮，不僅味道更好，還可解膩。  ●水餃的料理技巧 1、製作水餃皮時，在一斤面粉中加入一個雞蛋，可使面皮不黏。 2、煮水餃時加入少許鹽，開鍋時水不會溢出。 3、煮水餃時加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會粘。  ●豆腐的料理技巧 1、炸豆腐前先浸泡30分鍾的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。 2、煮豆腐前先用鹽水綽一下，這樣豆腐就不易碎了。 3、將完整取出豆腐盒裡的豆腐，可在豆腐盒背面劃條縫，讓空氣進去。 4、煮豆腐前可將豆腐用開水浸泡十幾分鍾，祛除異味，使豆腐更加香甜。  ●雞蛋的料理技巧 1、煮雞蛋時，雞蛋可用涼水浸泡幾分鍾後再下鍋，可以防止蛋殼破裂。 2、煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。 3、雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。 4、煎蛋時，在蛋黃快要煎熟時加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。  各種食物都有不同的料理方法，學會這些小技巧，在料理時就可以更輕鬆咯！ |
