其貌不揚,圓不溜秋的土豆很難引起我們的注意,但在西方土豆甚至成為人們餐桌上的主食。土豆的營養價值很高,雖富含澱粉,但卻不易使人發胖,是懶人必不可少的食材。


1.孜然椒鹽小土豆

原料:土豆(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許

 做法:

①小土豆清洗乾淨,放入鍋中,加水沒過土豆,煮開後轉小火,大約十多分鐘至熟,用涼水沖,降溫後,剝去表皮,用刀背逐個把小土豆壓扁。

②鍋中放油燒熱,倒入壓扁的小土豆,煸炒至小土豆兩面焦黃,加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉,倒入蔥花。

③翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可。


2.紅燒小土豆

原料:土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克

做法:

①土豆放適量的清水煮熟,放在冷水中沖一下,剝皮,放在碗中。

②坐鍋燒熱油,放入剝皮後的土豆,翻炒,2-3分鐘後放適量的清水、老抽上色。

③放適量的生抽、鹽調味,等汁收的差不多了,關火,燜10來分鐘出鍋,最後用蔥花做裝飾即可。


3.麻辣小土豆

原料:小土豆、蔥白、生薑、大蒜、乾辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽

做法:

①小土豆洗淨,帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟,輕輕按扁。

②鍋裡加入適量的油,放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。

③蔥白、生薑、大蒜切成末狀,放入鍋中,加入乾辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽,炒香。

④最後將炒香的調味料和土豆兜勻即可。


4.小土豆燉排骨

原料:豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、乾辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油

做法:

①排骨沖洗乾淨之後,用洗米水新增一點料酒浸泡,去除血汙,20分鐘後再次沖洗,瀝乾水分;小土豆洗淨,去皮。

②鍋子燒熱,下層薄油,依次擺放進排骨,反正面煎至微黃取出。

③利用鍋內的油,爆香蔥薑蒜、幹紅辣椒、八角、香葉、桂皮,同時下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色,新增沒過食材的熱水,大火燒開,撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。

⑤新增鹽調味,繼續小火慢至排骨和土豆軟爛,大火收汁即可。


5.瀋陽小土豆

原料:小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油

做法:

①小土豆在水中浸泡15分鐘,洗淨;五花肉切成2釐米左右的方塊;辣椒與香菜洗淨。

②鍋中放入2湯勺油,燒熱加入八角,轉小火盡量炸出香味,加入薑片與蔥段翻炒。

③待飄出香味後後加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的時間需要久一點,五花肉表面微微變焦即可。

④五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉,調入50克的白糖提鮮,加入老抽與生抽翻炒片刻,加入小土豆,加入100ML的清水,大火燒開轉小火燜燒40分鐘左右。

⑤湯汁變得濃鬱之後加入辣椒,撒入香菜繼續燜20分鐘即可。


6.肉末香蔥小土豆  

原料:小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

做法:

①香蔥擇洗乾淨,切細末;薑片切末。

②鍋內放水,將洗淨的小土豆放入先煮20分鐘左右,煮到小土豆略軟,關火瀝水。

③炒鍋加油燒熱,下薑末略煸後,下肉末炒散到發白時,下小土豆,炒勻。

④將小土豆撥開略煎香,中間翻炒幾次,加鹽、糖、生抽調味,加入半碗水,燒開,轉小火略燜。

⑤燜煮到小土豆能用筷子輕鬆扎透,開大火收濃湯汁,加黑胡椒炒勻後,撒入全部香蔥末,翻勻起鍋即可。


7.金沙土豆泥  

原料: 土豆、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。

做法:

①將土豆去皮切片蒸熟壓製成泥,將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓製成泥待用。

②鍋中放油燒至5成油溫時,下鹹蛋黃,炒香後加入土豆泥一起翻炒,放入鹽、味精、香油炒勻,起鍋時滴入香油,撒上蔥花即可。


8.新疆大盤雞

原料: 鮮雞半隻,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而異)。

做法:

①鍋內到油,把花椒炸透。

②倒入雞、蔥薑蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘,倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇,燜十五分鐘。

③加入土豆,繼續小火燉至土豆熟為止。

④加入青辣椒紅辣椒,起點綴色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。

⑤翻炒一下就可以出鍋裝盤了。


9.香煎土豆餅

原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。

做法:

①土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。

②將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥,做成餅狀。

③入鍋,用小火煎。

④煎至一面焦黃,翻轉,改煎另一面。

⑤煎至兩面焦黃,起鍋,裝盤。


10.炸薯條

原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

做法:

①準備原料,將土豆削去皮,切成1釐米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間,然後瀝乾水分,最好用吸水紙仔細吸乾水分。

②下鍋炸,將油倒入鍋中加熱,然後將薯條放入鍋中,炸至呈金黃色後起鍋。

③裝盤,炸好後將油瀝乾,趁熱撒上鹽和胡椒。貼士:最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條,因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。


11.酸辣土豆絲

原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

做法:

①把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊!再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒。

②土豆絲切好,過冷水去澱粉,這樣炒出的菜口感脆。

③準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。

④開火、坐炒鍋、添油。

⑤油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味,花椒一定要撈出不要,油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

⑥倒入土豆絲,掂鍋翻炒幾下。

⑦倒白醋,放鹽,動作要快,再翻炒幾下,使鹽味更勻。

⑧菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。


12.涼熗香辣土豆

原料: 土豆、蒜末、辣椒麵。

做法:

①先切好土豆絲。

②燒開水將土豆絲氽一下水,一定不要時間太長了,時間太長,土豆絲就不脆。

③將燙好的土豆絲撈起,放在盆裡,撒上蒜末、辣椒麵(事先炸好的辣椒油也可以),不過沒有現炸的香。

④將鍋裡燒點油最好加點花椒(花椒油也行)燒冒煙了往土豆絲上一澆,然後蓋上蓋,悶一會兒)。

⑤放點鹽、味精、少許糖(個人認為甜了不好吃)、白醋、香菜、淋點少許香油(可加可不加)。

⑥邊拌邊嚐味道,少什麼調料加什麼調料,不加調料,你就嘗完了。


13.香辣排骨燜土豆

原料: 排骨,土豆。配料:老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:適量、薑片:適量、料酒:15ML。喜歡辣的,就用老乾媽火鍋料吧,我加了一調羹,用豆瓣醬也行。或者乾脆不加辣味,味道就是醬排骨的味道了。

做法:

①小排骨,適量,剁成小段。
       

②土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。

③鍋上火,熱鍋涼油,等油熱了,放入薑片,爆香。

④爆炒排骨,炒乾水分和腥氣。



⑤放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒幾下,再加一點水。

⑥放入土豆,可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。

⑦放入適量辣醬,拌勻,加點水,然後就燜吧!等土豆爛了,大概是20到25分鐘的樣子就可以了。土豆不要先過油,味道容易進去。


14.象山式烤土豆

主料:中等個土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤……只要鍋夠大)

輔料:蔥頭(用醋、糖醃過的,俗稱蕎頭,沒有的話可以用蒜頭代替,味道就差遠了)以及汁水。

調料:食用油(選擇項,可加可不加)、鹽、味精。

做法:土豆,連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋裡煮,待熟後冷卻,開啟蓋子繼續煮至皮變皺即可。注意:要捨得放鹽,否則皮很難變皺。


15.拔絲土豆

主料:土豆

配料:食用油、糖

做法:

①土豆去皮,切成大塊,入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮,出鍋待用。

②鍋內放少許油,加熱,放入白糖,不停攪拌,待糖熬成糖稀後,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出鍋。此品外脆內軟,香甜可口,但需乘熱吃,否則會變硬。


16.俄式土豆沙拉

主料:土豆

配料:洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉

做法:


①土豆整個煮熟,去皮切小塊冷卻備用。

②將洋蔥切成碎丁,超油鍋,放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒(一種香料,家裡做不放也沒關係)炒香冷卻備用。

③在①②的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可。


17.土豆南瓜湯

主料:土豆、南瓜

配料:杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精

做法:

①把土豆和南瓜切小塊,杏脯、紅棗切小粒,枸杞泡水。

②鍋裡放入少許油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下,加水,再加鹽和蘑菇精少許。

③把2倒入高壓鍋,加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞,燜5~8分鐘(也可以在燉鍋中慢慢燉,直到土豆和南瓜熟爛)即可。此湯酸鮮可口,是mm保養美容的靚湯


18.咖哩土豆

主料:土豆3到4個、洋蔥1個、胡蘿蔔1根

調料:糖、鹽、咖哩粉或塊、油適量

做法:

①土豆切塊洗去澱粉,胡蘿蔔、雞肉切丁,洋蔥切絲。

②鍋洗淨放油,加熱後放入切好的土豆、胡蘿蔔、洋蔥翻炒,加水,大火煮十分鐘後起鍋(水要多加,大火煮食比較費水,容易乾鍋),見洋蔥融化即可,加入咖哩(咖哩要預先用涼水調開),加入鹽、糖,轉小火煮五分鐘即可。


19.西紅柿土豆條

主料:土豆


配料:番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸(酸也可)、糖

做法:①土豆洗淨切條(所謂條,是因為接下來的烹煮過程比較長,細絲很容易爛掉),土豆用冬土豆為宜,因為比較面,洗淨去澱粉。

②鍋內放油,將土豆條下鍋先輕炒一下,過油(即油炸),至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴,至土豆全熟時加一點檸檬酸(醋也行)。

③在2中加水,以沒過土豆條的1/2為準,蓋鍋蓋燉,約5分鐘後開蓋以大火收湯,等湯汁如芡(呈粘稠狀),出鍋。特點:顏色鮮紅,口感綿軟,超級下飯。

注:記住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜為輔,鹹味為主,因為本來是東北菜,但是口味原來太單一,所以調整一下。


20.土豆肉糜小餅

原料:土豆3—4個、肉糜50克、油、胡椒粉鹽、糖、雞精、料酒

做法:首先把土豆煮熟去皮搗成土豆泥,再把肉糜放進去,加調料(胡椒粉、鹽、糖、雞精、料酒)拌勻,起油鍋用小勺把肉糜土豆泥舀成小餅或小丸式的,放入油 鍋裡炸至金黃色即可。可沾辣醬吃。也可紅燒(加一個青椒)放入鍋裡加點醬油糖勾芡即可出鍋。很好吃的哦,不信馬上試試。


21.椰子馬鈴薯牛肉湯

原料:椰子一個,馬鈴薯二個,洋蔥一個,紅蘿蔔一個,牛肉十兩,姜二片,鹽適量。

做法:

①將椰子肉切塊。

②馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔去皮切件。

③洗乾淨牛肉,放入滾水內飛水,再衝乾淨,然後切厚件。

④燒滾適量水,放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉和姜,水滾後改慢火煲約二小時,下鹽調味即成。


22.番茄土豆牛肉湯

原料: 番茄50克、土豆150克、捲心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥薑末、精鹽、香油各適量。

特色:此湯菜酥軟,湯香美,微酸富含維生素C,滋補養人。


做法:

①土豆去皮洗淨,切小丁。

②捲心菜洗淨,切小片。番茄洗淨後用開水燙一下,剝去皮,切小塊。

③湯置火上,倒入牛肉湯,加蔥薑末,投入土豆和捲心菜,燒開後撇去浮沫,倒入番茄塊,再燒8分鐘,放入精鹽調味,至土豆酥爛,淋上香油即成。


23.辣白菜五花肉土豆片

原料:土豆、五花肉、辣白菜

做法:

①準備原料,辣白菜切小片,肉切片,土豆切片(不要太薄阿)。

②鍋裡放油燒熱,入土豆片先炸一下,也不要炸透,過一過就行。

③鍋留底油,入蔥花爆香,入肉片爆炒,加入少許醬油,料酒,糖炒至肉變色。

④入土豆片,辣白菜,放少量雞精,胡椒粉爆炒,充分翻炒讓肉,土豆片都沾上辣白菜的味道。


⑤放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒。

⑥大火收乾湯汁,出鍋盛盤。


24.青椒土豆絲

原料:青椒、土豆

做法:切好的土豆絲在水裡濾一下,去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合),土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久,過一下就好,加醋是為了 讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱,撒入花椒顆粒,爆出香味後倒入土豆絲翻炒,再放入青椒絲,翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放,道理同上。

另外,如果炒的時候加黑醋,起鍋之前加糖,就成了糖醋土豆絲,但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋裡停留時間過長,會糊的。


25.茄子燉土豆


原料:長條茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、蔥花。

做法:炒鍋內加油,燒熱後下蔥花爆鍋,然後下肉翻炒幾下,放點鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時下鍋,翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻 炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深後,向鍋內加清水,水量控製到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會,出鍋前20秒左右加準備好的大蒜、香菜或者香油。


26.土豆燉豆腐

用料:土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。

做法:

①土豆去皮洗淨切塊或者切條,豆腐切片,蔥薑蒜切沫。

②豆腐放開水鍋裡緊一下就是拿開水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止燉的時候,煮爛了。

③放油,把蔥薑爆香,放少許醬油調味,把土豆條放到鍋內翻炒,翻炒5分鐘左右。

④添水,水要高過土豆。

⑤大火燉;土豆有6-7分熟的時候放入豆腐。

⑥小火燉,同時放東北大醬兩勺。


⑦快開鍋的時候放少許糖,調鮮。

⑧開鍋後停火不要馬上起鍋,悶3-5分鐘,讓醬香和豆腐香入味。

⑨起鍋,別忘記放味精或蘑菇精,加香菜末。

編後語:吃貨們,面對這麼多種好吃的土豆,還Hold得住嗎?趕緊分享收藏吧!等有時間了一樣一樣的做來吃,這麼好吃的土豆,怎麼能錯過呢?
       

如有侵權, 收到通知會盡快移除