為了將果蔬洗得更“乾淨”,大家想了很多方法,用鹽水浸泡,加入果蔬洗滌劑 ……這些方法真的管用嗎?


以下我們就來看一般人在清洗蔬果時,容易犯的幾個錯誤。


1.沒沖洗就浸泡


 

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若把果蔬沒沖洗就直接浸泡在水中,水溶性農藥殘留會溶解在水中,這樣就相當於把果蔬放到了稀釋的農藥當中去浸泡。


由於水中農藥殘留濃度高於果蔬內部,這些農藥會向果蔬組織內部滲透,造成果蔬組織內部農藥殘留的增加,使果蔬污染加重。


因此,建議大家採用流水多次反覆沖洗後再浸泡。


2.浸泡時間過長


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農殘中最主要的成分是有機磷,而這種物質並不是水溶性的,所以長時間浸泡並不能起作用。


而且,將蔬菜長時間浸泡在水裡,殘留的農藥就會分解到水裡,形成一定濃度,使蔬菜表面留下農藥。尤其像菠菜、捲心菜等葉類蔬菜,長時間浸泡在水中,對去除農藥並無多大作用。


因此,建議浸泡果蔬不要超過30分鐘,因為除了會造成營養成分流失外,水中能溶解的農藥有限,等於乾淨了又被污染。


3.摘掉果蒂後清洗或先切後洗


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一般來說,在清洗草莓等帶有果蒂的水果時,不要先去掉果蒂,因為去掉果蒂清洗時會把農藥帶入到果實裡,造成污染。


同時,也不建議將蔬菜切開後再進行清洗,因為切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。


另外,清洗過程中,一些農藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上。所以,先洗後切的做法是比較科學的。


4.使用果蔬洗滌劑


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果蔬洗滌劑很多含有介面活性劑,且成分複雜,使用後應用大量清水沖洗乾淨。


研究顯示,用洗滌劑洗與清水洗對於去除農藥殘留並沒有明顯差異,反而還可能導致二次污染,洗滌劑吃進去對人體同樣可能不利。


因此,清洗果蔬沒有必要用洗滌劑。


5.鹽水濃度過高


淡鹽水的主要功效是溶解蛋白質,因此鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易脫落,但淡鹽水很難有效去除果蔬表面的農藥殘留,甚至有資料顯示鹽還會使農藥更穩定。


使用鹽水浸泡果蔬不太可取,尤其對綠葉菜來說,鹽水會破壞菜葉的細胞膜,不僅損失營養,還可能讓農殘進入菜中。


而且若鹽水的濃度太高,會形成滲透壓,使水中農藥進入果蔬中,適得其反。