眾所周知,魚的營養十分豐富,食療功效也不可小視,魚類做的菜肴都很鮮美,各種營養豐富。而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料,是大家滋補身體的常用佳餚。然而,做好一鍋魚湯卻很難,因為很容易腥味濃重,讓人難以食用甚至厭惡。


       


下面,小編就給大家介紹幾種給魚去腥的小方法。做魚湯去腥的7個小竅門,一定要學一下!

●技巧一

如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

●技巧二

如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。

●技巧三

此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。


       

●技巧四

加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

●技巧五

魚頭和魚尾先用油煎製金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎製時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦「頂」出,可使湯鮮味醇並富營養。


       

●技巧六

用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

●技巧七

用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

另外給大夥透露一個蒸魚不腥的方法:魚洗淨用少量鹽醃製10分鐘後拿出瀝幹,放在整盤裡,將切好的薑絲和紫蘇撒在魚身上,一起下鍋蒸,熟後撒上蔥花,用燒開的油淋在魚身上即可。


       

●魚頭湯去腥味的方法        

魚湯還有一種做法就是做魚頭湯,因為魚頭做湯的營養更豐富,下面小編也總結一下魚頭湯去腥味的各種實用方法吧,絕對是魚頭湯去腥味的最完美方法。


       

一、去魚鰓:魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很幹淨,因為魚鰓是整只魚頭中最腥的部分,而且含有的髒東西也特別多。

二、浸泡魚頭:把去了魚鰓的魚頭洗淨以後,如果時間充足就放在清水裡泡一段時間,泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達到更完美的去腥味效果。

還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡,1~2斤左右的魚頭可用一杯濃茶,再加適量溫水兌成淡茶水,通常浸泡5~10分鐘就有較好的去腥效果了。


       


三、醃製魚頭:醃製或浸泡魚頭可任選其一,浸泡過的魚頭可以不用醃製,要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒,通常醃製15分鐘以上就可以了。另外,把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。

四、煎魚頭:魚頭燉湯之前先經過煎製,不僅是讓魚頭湯發白的關鍵,同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎製之前還可以抹點白醋,用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了,這樣去腥味的效果會更好。


       

五、燉魚頭湯:魚頭煎好以後就可以加水開始燉湯了,燉至魚頭湯發白時再加生薑片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯裡,還可以撒點胡椒粉,既能去腥味又能保持湯的鮮味。但請大家千萬不要加白酒,雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味,但同時也蓋住了湯的鮮味。

以上就是最完美的魚頭湯去腥味方法,如果你全部做到就可以做出好喝不腥的鮮美魚頭湯。最後,如果你感覺房間裡有魚腥味,可取一塊檸檬皮加水煮5分鐘,能讓房間裡的魚腥味快速散掉。


       

小貼士:        

很多家庭都喜歡做鯽魚湯,分享一個鯽魚湯烹煮小技巧。鯽魚湯想要做濃白,只要掌握以下幾個要點,一定能熬出濃白可口的湯來。        

1.魚要煎一下;2.要大火煮;3.魚煎好後不要放冷水,要直接放入煮開的水裡煮;4.煮時加少許豬油。


       


很多朋友覺得魚的腥味比較濃,熬鯽魚湯只要注意以下幾點,做出來的鯽魚湯沒有一點腥味的。

1.魚的內髒一定要清理幹淨,肚子裡的黑膜清洗幹淨,這層黑膜是各種有害物質的匯集處,是被細菌、農藥、水質中有髒物等有毒成分長期汙染而成的。食之有害。

2.筋抽掉;

3.加少許料酒醃製,或者煮時低幾滴白酒;四:煮時加幾片生薑。

以上這些方法大家可以嘗試一下,不管是做整魚湯還是魚片湯或是魚頭湯,都可以鮮美無腥了!家中有小孩子的朋友,尤其可以多做魚湯給孩子補身體的。分享出去,讓更多人看到吧……

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