常吃一種就會覺得不好吃了,         

     

下面這 16 種排骨的做法,              


讓你這一年不停的換味,再也離不開排骨。         

       


1、紅燒排骨         

原料:        

排骨 500 克            


輔料:         


蔥白 1 根,香葉 2 片,薑 1 小塊,蒜 4 瓣,    


桂皮 1 塊,大料 1 塊,鹽 1 小勺,        


冰糖適量,醬油 1 勺,食用油 1 勺,                


涼水適量,開水適量。             


做法:                

1. 排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。         

     

用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,         

      

不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。       

       


2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子,                


將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。   

       


3. 冰糖敲碎。            



4. 鍋裡放一點點油,放入冰糖,           


用小火炒糖色,火一定要小。    

       


5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,                


顏色也變成淺褐色。          

       


6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。         

       


7. 倒入少許醬油上色。             

       


8. 放入大料、香葉、桂皮,                


薑片、蔥段、拍過的蒜。     

       


9. 倒入開水沒過排骨,           


蓋上鍋蓋轉小火燉 40 分鐘。      

       


10. 湯汁還有三分之一時,            


調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。                 



                

      


2、糖醋排骨              


原料:         

排骨 500 克         

輔料:      

蔥 1 根、薑 1 小塊、蒜 4 瓣、八角 1 塊、            


花椒適量、鹽半勺、醋 1 勺、糖 3 勺、           


醬油 1 勺、料酒 1 勺、冰糖適量、芝麻適量。            


做法:            


1. 排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,           


加入蔥薑蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,                


轉小火燉 1 小時左右。      



2. 撈出排骨,瀝薑水分。        

       


3. 盛出一小碗排骨湯備用。

       


4. 鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。    

       


5. 放入排骨,炒至上色後                


加入料酒,醬油,醋。

       


6. 加入排骨湯,轉小火悶 20 分鐘左右,       


然後開大火收汁。         

       


7. 收汁過程中加入少許冰糖,        


汁收薑後沿鍋邊再倒入少許醋。     

       


8. 出鍋,撒上白芝麻。       



                



3、粉蒸排骨         

原料:      

排骨 500 克,大米 100 克。           


輔料: 


腐乳汁 1 勺, 老抽 1 勺,蚝油 1 勺,             


糖 1 勺,鹽半勺,白酒 1 勺,蔥半根,           


薑1小塊,八角 1 個,花椒適量。          


做法:        


1. 排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,            


加入白酒,撒上切片的蔥薑醃製 15 分鐘。        

       


2. 將蔥薑揀出,加入腐乳汁  1 大勺、           


老抽 1 小勺、蚝油 1 小勺、糖 1 小勺、            


鹽 1/2 小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製     

       


3. 將事先淘好並晾乾的大米        


放入無油無水的炒鍋中,        


將八角、花椒、小紅椒放入,        


小火慢慢翻炒大米,       


直到大米微微發黃即可關火。     

       


4. 將大米連同八角等1起放入料理機中                


打碎成顆粒狀米碎,                


將米碎倒入排骨中抓拌均勻,               


使每塊排骨表面均勻沾著米碎。      

       


5. 高壓鍋 30 分鐘,蒸好後拿出即可。               



                

      


4、可樂排骨         

原料:          

排骨 500 克,可樂 1 罐。 

輔料:      

蔥半根,花椒適量,薑 1 小塊,                


八角 1 個,桂皮 1 小塊,           


香葉 2 片,老抽 1 勺,食用油 1 勺。             


做法:    

1. 肋排洗凈,放入清水鍋裡,            


大火燒開,撇去浮沫,                


撈出,用熱水沖洗乾淨。     

       


2. 炒鍋置火上,放油,燒至 5 成熱,          


放入薑片、蔥爆香。    

       


3. 倒入焯過水的肋排,翻炒,          


倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。   

       


4. 最後倒入可樂 1 瓶,沫過肋排,              


大火燒開,轉小火燉 40 分鐘即可。                



                      


5、蓮藕燉排骨      

原料:               


排骨 500 克,蓮藕 1 個。        


輔料:             


香蔥 2 棵,生薑 1 塊,料酒 1 大匙,             


胡椒粉 1 小匙,精鹽 2 小匙,        


味精 1 小匙。             


做法:          


1. 排骨洗凈,砍成 3 厘米長的節。           


2. 刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。        


3. 生薑洗凈切成兩半。             


鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,           


燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。   

       


4. 炒鍋置火上,加水,            


下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,                


去盡浮沫後改用小火,燉約 20 分鐘。  

       


5. 把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,       


再燉 30 分鐘,揀出生薑、香蔥不用,            


放精鹽、胡椒、味精即可。                



                

      


6、芋頭燒排骨               


原料:            


排骨 500 克,芋頭 2 個               


輔料:          


蔥半根,薑 1 小塊,蒜 4 瓣,               


大料 1 個,花椒適量,                


五香粉適量,老抽1勺,糖1勺。    


做法:               


1、排骨剁好段兒,洗凈,             


冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。  

       


2、放入蔥薑花椒大料,             


轉小火,燉 40 分鐘。    

       


3、撈出排骨控乾水份。   

       


4、芋頭切小塊。    

       


5、鍋裡放少許油燒熱,            


放入蒜片炒香,放入芋頭塊。       

       


6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,             


少放一點五香粉,炒勻。     

       


7、加一點兒老抽繼續大火翻炒,直至均勻上色。    


8、加入 1 勺砂糖,加入適量的水,燉 20 分鐘左右。            


9、待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收乾即可。           



                     


7、酸豆角排骨         

原料:        

排骨 500 克,酸豆角 100 克              


輔料:         

薑 1 塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,       


芝麻油半勺,生抽 1 勺,鹽 1 勺。          


做法:      


1、 酸豆角切成小段。             


2、排骨洗凈濾乾水份,


加入醃料拌勻醃製 1 小時左右。      

       


3、鍋裡倒適量的油,          


油熱後放入一些大蔥末、薑末,              


然後倒入酸豆角翻炒。              


4、炒好的酸豆角放一半在碗底。        


5、放上醃好的排骨。             


6、再倒入餘下的酸豆角。       


7、放鍋裡蒸制,水開後蒸 40 分鐘左右。        



                


8、乾鍋排骨     

原料:  

排骨 500 克,洋蔥半個。    

輔料:           

薑 1 小塊,蒜 6 瓣,蔥半根,               


乾辣椒 4 根,料酒 2 勺,鹽 2 勺,              


澱粉 2 勺,生抽 1 勺,糖 1 勺,          


花椒適量,豆瓣醬 1 勺。                


做法:      

1. 排骨事先用水泡個 10 分鐘,去血水。          


然後洗凈後,放到容器中加 1 茶勺鹽。     

      


2. 加 2 大勺料酒,蔥花和薑片,           


醃製 10 分鐘後,加入 1 大勺澱粉,拌勻。        

        


3. 鍋內熱油,油稍多一些,             


放入排骨炸到表面金黃~~         

       


最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。         

       


4. 鍋內加少許油,                


加入薑蒜,乾辣椒,花椒,炸香。         

       


5. 加入大勺豆瓣醬,炒出香味,               


加入排骨,進行翻炒。     

       


6. 加入洋蔥翻炒。         

       


7. 加入料酒,生抽,1 勺鹽,半勺糖,          


炒至青椒斷生後,加入雞精,就可以出鍋啦,             


最後可以撒上芝麻點綴一下,味道更香。            



                     


9、椒鹽排骨         

原料:   

排骨 500 克,麵粉 100 克,雞蛋 2 個     

輔料:   

椒鹽 2 勺,料酒 2 勺,             


蔥花適量,鹽 2 勺。    

做法:    

1. 排骨洗凈切塊,加鹽和料酒醃 30-40 分鐘。            


2. 等待的時間可以將蔥切好備用。                


3. 雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,             


調成有稠度的麵糊。         


4. 鍋內倒油,燒熱。                


5. 將排骨均勻的沾上面糊。                


6. 將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,          


當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。            


7. 煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,                


撒上椒鹽和蔥花,不要急著吃,會燙去。    


如果想讓排骨更好吃,               


泡發更大一點,可以加些酵母。           



8. 剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。            



                

      


10、土豆燒排骨       

原料:      

排骨 500 克,小土豆 500 克                


輔料:                

花椒適量,八角 1 塊,                


醬油 2 勺,蔥 1 根,薑 1 小塊,                


老抽 1 勺,鹽 2 勺。             


做法:              

1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久,              


反正先準備排骨,然後利用醃的時間準備配菜。      

       


2、土豆切塊(如用小土豆可以不切),                


不要太大不要太小。太小會爛成泥。        

       


3、麻油煸薑片,待四周稍稍捲起,                


下花椒和乾辣椒爆香。               


其過程很嗆人,請把抽油煙機開起來。      

       


如果怕嗆,可以晚點排骨和乾辣椒一起下,   


就沒有那麼嗆了。         

       


4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。            


排骨炒的差不多的時候,下米酒或料酒。    


這樣之後肉不會老。      

       


5、然後加水蓋過排骨一倍半         


(等會燉一段時候後要加土豆,        


所以要注意水不能太少)                


喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水,           


太多也不好。         

       


6、待水開了之後,撈去浮沫。轉中火。         


下適量的醬油膏或生抽。燉 20 分鐘。         

       


7、20 分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。               


再燉 20-30 分鐘。         

       


8、待水收的差不多,撒香蔥和香菜。起鍋啦。                



                

      


11、玉米燒排骨     


原料:     

排骨 500 克,甜玉米 2 根,花生米一把。             


輔料:        

薑 1 小塊,小蔥適量,冰糖 1 小把,            


生抽 2 勺,料酒 2 勺,八角 1 塊,               


桂皮 1 塊,鹽 2 勺,食用油適量。          


做法:        

1. 排骨冷水下鍋,                


放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫;            


2. 鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;        

       


3. 炒到冰糖完全融化,                


呈棕色,下入焯過水的排骨;         

       


4. 繼續小火煸炒,        


直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出;      

       


5. 加入沒過原材料的開水,               


加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;      

       


6. 大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,      


蓋上蓋, 燉上 15 分鐘;         

       


7. 加入玉米段和花生米,                


蓋上蓋,再燉上 10 分鐘;                  

       


8. 揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,             


大火收汁即可;                



                



12、排骨燉豆角         

原料:         

排骨 500 克,豆角 200 克,土豆 2 個             


輔料:       

花椒適量,八角 1 個,醬油 2 勺,             


鹽 2 勺,食用油適量。        


做法:         


1. 土豆、排骨、豆角過油待用。                       


2. 用花椒八角把油炸香。               


3. 下排骨,加醬油翻炒一會兒,              


加水,下土豆改中小火。         



4. 待汁快收乾時下豆角燜,            


蓋上鍋蓋小火燜一下。     

       


5. 燜至 5 分左右大火收汁出鍋裝盤。            



                      


13、腐乳燒排骨         

原料:         


排骨 500 克,腐乳 3 塊。         


輔料:                


醬油 1 勺,糖適量,小蔥 5 根,薑 1 小塊,                


八角 1 小塊,料酒 2 勺,芝麻油 1 勺。                


做法:                


1、排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,                


加薑片料酒焯至肉變白。         

       


2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨,                


蔥薑切片,準備八角。         

       


3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。         

       


4、鍋中放適量油,入蔥薑爆香後加入排骨翻炒。        


加入適量水,八角、少許糖。         

       


5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油         


大火煮開後 10 分鐘轉中小火慢煮。        

       


6、至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關火即可。            



                

     

14、南瓜燒排骨         


原料:    

排骨 500 克,冬瓜 200 克                


輔料:         

生抽 2 勺,老抽 2 勺,鹽 1 勺,             


料酒 2 勺,桂皮 1 塊,八角 1 個,           


冰糖適量,蔥薑蒜適量。                


做法:             


1、排骨洗凈,入開水鍋中焯去血沫,            


再清洗乾淨,冬瓜去皮切塊。         

       


2、鍋中放油,        


加入八角、桂皮、薑片、蒜片,          


爆出香味後下入排骨,            


翻炒幾下後下入 2 小勺料酒,炒勻,       


再加入 2 小勺老抽、1小勺生抽,                


適量的冰糖、鹽、炒勻。        

         


3、加入熱水,燒開後舀去浮沫,              


然後蓋上鍋蓋,轉小火燉約 40 分鐘。            


(熱水要一次加夠,抹過肉面即可)        

       


4、下入冬瓜,          


再煮約 10 分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。               



                

     

15、番茄燒排骨       

原料:      

排骨 500 克,番茄 300 克               


輔料: 

青椒 2 個,耗油 1 勺,生抽半勺,              


老抽 1 勺,鹽 1 勺,白糖 1 勺,番茄醬 1 勺。              


做法:           


1、番茄切塊,青椒切塊,薑切片。              


2、排骨切小塊,焯水撈出備用。             


3、鍋裡放一點油,              


把排骨煎微黃,           


放入薑片炒出香味。       

       


4、放入番茄醬,蚝油,老抽,生抽,白糖炒勻。               


5、兌入開水淹沒排骨,                


大火燒開轉小火燒 30 分鐘。調入鹽。    

       


6、大火收汁不要收乾,稍微留一點。       


7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。       



                


16、豆豉蒜蓉蒸排骨         

原料:  

排骨 500 克,整頭蒜 2 個,豆豉 30 克。            


輔料:      

小紅椒 3 個,香油 1 勺,                


糖 1 勺,鹽 1 勺,水適量。        


做法:      

1. 排骨洗凈瀝乾水份,豆豉剁成碎粒,          


蒜剁成蓉,小米辣剁碎。           


2. 排骨內加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。         


3. 分兩次加入水,用手抓勻,         


最後加入豆粉,香油抓勻,         


醃製 1 小時以上。     


4. 入鍋蒸,上汽後蒸 20 分鐘,               


排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。           


5. 蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。         



                

     


排骨能煮的料理真多變!       

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