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                                    這是一款非常清爽可口的檸檬撻,冷藏過後的口感冰涼香滑,充滿檸檬的清香,十分好吃。        

           

                                    本來,這是一款更應該在夏天品嚐的小撻,但可惜夏天的時候我調整了幾次配方都覺得不夠理想,後來一忙起來,也就把它忘了。最近家里閑置了2斤檸檬,就把我繼續做檸檬撻的癮給勾起來了。這一次的結果,可謂相當滿意的~所以,強烈推薦給大家~        


【檸檬奶油撻】(參考分量:8*5CM的小撻10個)
配料:
撻皮:低筋面粉100克,黃油45克,冷水1大勺(15ML),糖粉10克
檸檬奶油餡:牛奶150克,檸檬皮屑1小勺,檸檬汁1大勺+1小勺(20ML),細砂糖45克,蛋黃2個,玉米澱粉1大勺+1小勺(20ML),低筋面粉1小勺(5ML),黃油50克

烘焙:烤箱中層,上下火190℃,15分鍾左右,至金黃色

製作過程:
1、首先咱們來看看檸檬奶油餡的製作方法。檸檬洗淨擦干以後,用擦絲器將檸檬表皮擦出細絲,注意不要擦到白色的部分。或者用小刀將檸檬皮切成細絲。檸檬對半切開擠汁備用。
2、牛奶、黃油倒入奶鍋,煮至沸騰。
3、另取一碗,混合蛋黃、細砂糖、檸檬汁、檸檬皮屑、玉米澱粉、低筋面粉,用打蛋器攪打均勻。


4、一邊攪打,一邊慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。
5、將牛奶倒完並攪拌均勻後,把混合物重新倒回奶鍋。
6、將奶鍋放在灶上用小火加熱。邊加熱邊用勺子不停的攪拌。

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7、一直攪拌到混合物變成如圖所示的濃稠狀態,關火。把奶鍋坐在涼水里繼續攪拌一會兒,使做好的檸檬奶油餡降溫,然後放冰箱冷藏2個小時或過夜。
8、檸檬奶油餡冷藏後會變得比較干硬。用打蛋器高速打發奶油餡,一直打到奶油餡體積膨鬆,顏色變淺,成為順滑膨鬆的奶油狀。
9、打成如圖所示的狀態,檸檬奶油餡就做好了。
10、接著看看撻皮怎麼做。黃油切成小粒,和面粉、糖粉混合在一起。
11、用刮板不停的切面粉里的黃油丁,直到它們變得細小如沙粒。
12、在面粉里加入冷水。

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13、用手用力的揉壓片刻。直到面粉、水、黃油完全混合均勻。
14、揉成一個圓形面團,並靜置1個小時(若室溫較高,請放冰箱靜置)。
15、將靜置好的面團分成10份(分量僅供參考,請根據你的撻模大小決定所分的份數)。
16、將分好的小面團放在撻模里按壓成型(小撻模采用這種方法,如果是大撻模,請把面團擀開以後鋪在撻模內)。
17、將所有面團都按壓成型以後,在面團上用叉子叉一些小孔,靜置半個小時。然後放進預熱好上下火190℃的烤箱,烤15分鍾左右,直到顏色金黃即可出爐。
18、撻皮烤好並冷卻以後,脫模。把做好的檸檬奶油餡裝入裱花袋,用星形花嘴把餡擠在撻皮里,就可以享用了!

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TIPS:
1、這款檸檬奶油餡的製作過程和傳統的卡仕達醬一致。它在煮的過程中加入了黃油,油脂含量保持在一個合理的水平,從而賦予了它在冷卻之後可以用打蛋器打發成奶油狀的性質。這樣做出來的檸檬奶油餡香滑不膩,很好吃哦。
2、檸檬汁的用量可根據自己的喜好酌情調整。不怕酸的人可以多加一點,怕酸的可以少加一點。在檸檬奶油餡煮好以後可以嚐嚐,如果覺得不夠酸,再添加一些檸檬汁也來得及,攪拌均勻即可。
3、除了製作成品圖里的小撻,這個配方也可以用來製作一個6英寸的大撻。把撻皮擀開成圓形,鋪入撻模里烤至金黃色,冷卻後再擠入檸檬奶油餡即可。烤較大的撻的時候,請在撻模內鋪一層油紙,再放滿鎮石或者豆子,防止烤的時候撻皮鼓起。烤15分鍾左右後,將油紙與鎮石移走,再重新放入烤箱,烤到撻皮整體變成金黃色。

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