慕斯蛋糕已經做過好幾次了,無一例外的是,慕斯蛋糕需要淡奶油做為慕斯餡的主料,我一直在想,如果不用淡奶油可以做出慕斯蛋糕嗎,或者是做出口感跟慕斯相近的蛋糕,今天嚐試做了黃桃酸奶口味的,味道還不錯。


       


       

6寸海綿蛋糕體原料:        

雞蛋2個   細砂糖48克   鹽1克  白醋5滴   低粉48克  黃油(植物油)24克

烘焙:烤箱預熱170度,下層,烤30分鍾

黃桃酸奶餡原料:黃桃200克  酸奶250克  吉利丁2片半(黃桃換成芒果也是一樣的,我本來是準備做芒果的,但昨天沒有買的芒果,所以臨時改成了黃桃的)

鏡面原料:菠蘿味QQ糖38克    橙汁45克


       

先簡單介紹一下海綿蛋糕做法:        

1、雞蛋打入盆里。

2、糖、鹽、白醋加在雞蛋里。

3、用打蛋器將蛋液打發,全蛋不易打發,最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發。

4、打發到提起打蛋器,蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。


       

5、將低粉過篩,分三次加入蛋糊中,每次拌勻後再加後面的,注意攪拌手法,用橡皮刮刀從下往上拌,不要劃圈攪拌,要不蛋糊很容易消泡。

6、拌好的蛋糊中再加入黃油,拌勻,就可以了。

7、把蛋糊緩緩倒入模具,倒好後把蛋糕模端起來用力震幾下,消去大的氣泡。

8、烤箱預熱170度,下層,烤30分鍾就可以了


       

蛋糕體已經做好了,從烤箱里拿出來等待冷卻。我們現在可以準備黃桃醬了。

1、原料就是黃桃、酸奶和吉利丁片,吉利丁片用涼水泡軟。

2、把黃桃用料理機打成黃桃泥。

3、酸奶加入黃桃泥中。

4、把酸奶和黃桃泥攪拌均勻。


       

5、6、把泡軟的吉利丁片放在加了一點黃桃水或者是牛奶的小碗中隔熱水加熱溶化,然後將溶化的吉利丁液加入到黃桃酸奶混合液中。

7、海綿蛋糕把大概留三分之二的厚度,放在蛋糕模底部,周邊用刀切去一部分,使蛋糕體小於蛋糕模。

8、把第6步混合好的液體倒入蛋糕體中。

9、稍靜止,使表面平整,然後放入冰箱冷藏兩個小時以上,總之要讓液體完全凝固才行。

10、現在開始做鏡面膠,上次我用的是直接買的鏡面果膠,但總是刷不平,這次準備用QQ糖來做鏡面膠。準備QQ糖和橙汁(我用的是沙棘汁,顏色是對得上就可以的)。

11、把QQ糖放到橙汁里,隔熱水加熱使QQ糖完全溶化。

12、溶化後的QQ糖液稍放涼後倒入已經冷藏凝固好的蛋糕表面。

13、放入冰箱冷藏三個小時以後,完全凝固即可。

脫模時用吹風在蛋糕模四周吹一圈,就可以輕鬆脫模了。


       


       

小貼士:        

1、黃桃換成芒果也很棒,隻是當時我沒在超市里買到芒果,就用黃桃代替了。

2、混合好的慕斯液體在倒入模具前,要有一定的稠度才好,可以放入冰箱冷藏一下,但也不能冷藏過久,這個度自己把握哦。



       

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