發個面包給“有營煮婦”同學,和一些剛學做面包的同學。這款面包是用的直接法,相對簡單的了。


       

通常浸泡葡萄干都是用朗姆酒,不過我都是用白蘭地代替。14元一瓶比起90多塊一瓶的郎姆酒便宜也容易買到。兩者都是果酒,但白蘭地的酒味比郎姆酒要濃一些。要快速泡發葡萄干,可把葡萄干和酒用保鮮膜蓋上,放微波爐內中火叮1分鍾即可。加入面團前要徹底的捏干水份。


       

做了紅糖饅頭(紅糖饅頭明天早上發)又想著來做面包,原本想用桂圓干搭配的,在冰箱里翻騰了半天沒找到。用了Maple妹妹寄給我的《陽光少女》葡萄干,兩者搭配起來卻意外的好吃。開始以為是太久沒吃面包的原因,早上匆匆拍了照片就打包讓小白帶著路上吃。回來他告訴我客戶讚我的面包好吃,就都給人家吃了,讓我又臭美了一番。


材料:(6寸圓形蛋糕模1個)        

A:紅糖50克 清水50克 (煮好後糖水重73克)

B:美國葡萄干35克 白蘭地2大匙 (提前用酒將葡萄干浸泡60分鍾)

C:高筋面粉(金像粉)130克 中筋面粉50克 雞蛋1顆(53克)鹽1/4小匙

D:耐高糖酵母粉1/2小匙+1/4小匙 清水20克

E:黃油18克


祈和桶式打蛋器攪面:2次3分鍾+1次3分鍾(加小塊黃油)+ 1次2分鍾=11分鍾操作時間

烤箱倒數第二層:180度20分鍾(中途表面上色加蓋錫紙)


       

製作方法:        


       

1.材料A紅糖+水放入小鍋內,用小火煮至糖溶化放涼備用。

2.酵母粉+清水20克溶化至無顆粒,加入材料C及溶化的紅糖水(必須放涼)混合,攪拌至起筋性,加入小塊黃油繼續攪拌至可拉出大片薄膜。

3.將白蘭地浸泡過的葡萄干擠干水份,用雙手將葡萄干揉入面團內。

4.將和好的面團放入塗有沙拉油的容器內,表面蓋上保鮮膜進行首次發酵,發酵至2倍大小。

5.發酵好的面團分割成6份,分次滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。

6.將鬆弛好的面團,用雙手掌按扁以排除空氣。

7.再捏緊收口,在桌面上滾成圓形。

8.蛋糕模具內塗滿黃油(防粘),再將面團排放入模具內,蓋上保鮮膜進行第二次發酵。

9.發酵至面團成2倍大,在表面刷上清水。烤箱180度預熱,倒數第二層:180度20分鍾(中途表面上色加蓋錫紙)


       

製作心得:        

1.紅糖面包因為本身有色澤,所以不要刷全蛋液或是蛋黃液,可以刷蛋白或清水。

2.因我開始是放中層烤的,表皮太接近上火,以至烤的有些發硬了。所以要放在倒第二層烤製。

3.天氣又轉冷了,不然第二次發酵再發大一點,做出來的成品更鬆軟。


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