秋葵，有人稱它「綠色人蔘」，也有人稱它「植物偉哥」。因為它不僅口感滑潤不膩，而且營養豐富，富含豐富維C、鋅、硒等，有補腎，降血糖，美白瘦身，保護腸胃和防癌抗癌等功效，可以說它是老少皆宜的養生菜。
這道秋葵泡菜口感酸酸的，脆脆的，又香又辣，絕對是佐粥下飯神器。你可以直接吃，或者切塊放點香油拌拌吃，或者卷餅吃，還可以和黃瓜一起拌拌吃等等。做法也簡單，做上幾罐，15天後就可以吃了，不用擔心亞硝酸鹽過多，因為兩周后它的含量就非常低了。
用料：
1800克新鮮秋葵
1-2個青椒（每罐），切片
1/2茶匙花椒（每罐）
1/2茶匙紅辣椒片（每罐）
泡菜水材料：
8杯水
8杯醋
1杯鹽
半杯糖
製作方法：
1. 準備幾個無水無油，乾淨的密封罐，秋葵洗凈，瀝乾水分
2. 製作泡菜水：將泡菜水所有材料放入鍋中煮開，放涼
3. 每個罐子中先放青椒、花椒和紅辣椒片
4. 然後碼入瀝乾水分的秋葵，不要太擁擠，利於泡菜汁流動
5. 然後倒入冷卻的泡菜汁
6. 蓋上蓋子，搖晃罐子，使香料分佈均勻
7. 放陰涼的地方（或者冰箱），放置15天後即可食用
小貼士：
1. 泡菜水的原則是水∶醋∶鹽∶糖=16∶16∶2∶1（毫升），因為罐子大小不同，需要的泡菜水量也不同
2. 可以根據自己的口味調整辣椒的量，如果不能吃辣，辣椒和花椒可以不放
3. 罐子一定要密封好，如果密封性不好，最好在瓶口處蓋上一個塑料袋，再蓋上蓋子並擰緊
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