蝴蝶酥是開酥點心裡我最想嘗試的品種，因為其工藝較為複雜，需要經過多次摺疊整形，所以也比較容易出錯。我根據格媽的方子在用量中稍微調整了下，成品很成功。我用的是普通無鹽黃油，這個氣候做也沒問題。詳細會在步驟里說明 能做12塊左右喔
By 亜紀_小鳥胃
用料
中粉 150g
水 75ml
黃油 22.5g
鹽 3g
黃油（裹入用） 53g
細砂糖 適量
做法步驟
1、材料準備好
2、中粉過篩，和鹽混合。加入融化黃油後用手搓，避免出筋。再加入水，揉成團即可
3、包上保鮮膜，冷藏鬆弛1小時
4、黃油放保鮮膜上，另覆蓋一張保鮮膜，擀麵杖敲打併擀薄成片
5、取出麵糰，表面割十字
6、從中心向四周擀開，中間放上黃油片
7、麵糰包裹住黃油，仔細捏緊
8、輕輕按壓扁
9、麵糰橫向擀成長條
10、左邊3/8處向內折，右邊1/8處向內折，然後對摺，以上完成1次四折
11、再將麵糰旋轉90度，再次擀長，左右各向內折入1/3（還是原來長的地方折），完成1次三折。結束冷藏1小時
12、重複一遍摺疊步驟
13、四折，再三折。結束再次冷藏1小時
14、取出擀成3mm厚，切掉邊角
15、取50cm長度的酥皮
16、表面刷層水，然後撒適量細砂糖
17、從兩邊1/6處向內折2次后，中間空隙1指寬，壓薄間隙后冷凍30分鐘
18、取出切8mm厚的酥皮，200度上下火，中層烤制，其中一面有點上色后翻面繼續烤，總共大約30分鐘左右
19、擺盤啦
20、真的很像蝴蝶呢=-=
小貼士
和面時加入的水根據自家麵粉吸水性調整，揉出的麵糰不能太軟或太硬。 每塊放入烤盤時要空出適當間隙，隨着溫度烤制過程，蝴蝶酥會慢慢膨脹開來，要讓它徹底舒展，形狀才好看喔~ 翻面的時候最好用鏟子，快速翻，盡量不要破壞其形狀 成品完全冷卻后密封保存
