By 尾巴的廚房
用料
草魚 1條
食鹽 3g
料酒 20ml
薑片 10g
生粉 10g
菜籽油 500ml
蔥節 20g
蒜片 5g
郫縣豆瓣 10g
干辣椒節 50g
花椒 10g
五香粉 1g
做法步驟
1、草魚一條約1000克，魚太大的話肉質較老，1000克左右比較合適
2、草魚去鱗去腮去內臟，洗凈血水，將魚身的兩片肉片下來備用，魚頭魚骨另作他用（家庭中也可以將魚骨斬段后一起使用）；蔥切節，姜蒜切片備用
3、將魚肉斬成1cm寬的魚條，加入薑片、食鹽、料酒（10ml）、生粉，拌勻后腌制一會兒
4、鍋中放油，加熱至7成熱時放入魚條炸制，最好逐條放入以免粘連
5、將魚條炸至外酥內熟時撈出瀝油
6、鍋中留少許油，放入蔥節、蒜片、薑片炒出香味后，放入郫縣豆瓣炒出香味並油色紅亮
7、加入干辣椒節和花椒炒出香味後放入魚條，噴入少許料酒，撒入五香粉，視自己的口味可以加入少許鹽，炒制干辣椒節色澤棕紅時起鍋裝盤即可
8、成品圖
9、成品圖
10、成品圖
小貼士
1、片魚肉時可以在魚身上鋪一條毛巾，這樣片起來不容易滑；
2、炸制魚條時可以少炸一會兒，這樣魚肉外酥里嫩；也可以炸酥一些，這樣更香；
3、可以在起鍋前加入少許香菜段。
