菜脯是台灣和潮汕地區的說法，他們稱呼蘿蔔為菜頭，用蘿蔔腌制的蘿蔔乾就被稱為菜脯。菜脯在製作過程中需要經過暴晒——加鹽壓上石頭去除水分——再暴晒這麼一個循環若干次的過程，最後水靈靈的蘿蔔被製成了土棕色的蘿蔔乾，咬一口肉質厚厚的很有嚼勁，還保留了蘿蔔的一些脆口，咸鮮之餘還有一絲回甜。


 菜脯蛋做法特別簡單，需要注意的有三點：


  1. 菜脯需要提前浸泡，這樣可以去除腌漬物的酸澀和一定程度上降低鹹度。

  2. 雞蛋液裡面加一點點涼白開打勻，這樣炒出的雞蛋口感比較蓬鬆。

  3. 菜脯要提前煸炒一下，這樣才能更好的激發出它的口味特點，香氣更濃。



By 暖暖尚


用料        


雞蛋 4個


蘿蔔乾（菜脯） 50g


香蔥 20g


鹽 1g


涼白開 20ml


花生油 適量



做法步驟        


               



1、材料圖。



               



2、蘿蔔乾沖洗一下，用冷水浸泡30分鐘，去除鹽漬物特有的酸味和降低鹹度。



               



3、將浸泡后的蘿蔔乾攥干水分后切小丁，香蔥洗凈控水后切末。



               



4、雞蛋加鹽、香蔥和一大勺涼白開攪拌均勻（加一點水可以讓煎出的菜脯蛋口感更鬆軟）。



               



5、平底鍋內放適量的花生油（油可以適量多一些，雞蛋比較喜油），下切好的蘿蔔乾丁煸炒出香氣。



               



6、緩緩倒入打勻的雞蛋液，中小火煎至一面定型后后翻面。



                                                                                                           


7、 待兩面都煎至金黃色後用鍋鏟將雞蛋鏟散成塊狀，繼續中小火煎至表皮微微有點焦黃關火。