我不知道這個吐司，為何叫港式吐司？但，這個吐司的方子我超喜歡！只有250克的麵粉，卻能長出滿滿的，很高的個頭，且組織柔軟又細膩，味道也超棒！呵呵，心動了沒有？好配方就應該一起分享！快行動起來吧……


By 獨角戲71djx


用料        


高粉 250克


白砂糖 50克


牛奶 135克


全蛋液 30克


黃油 25克


酵母粉 3克（冬天4克）


奶粉 8克


鹽 2克



做法步驟        


               



1、除黃油和鹽外的麵糰材料放入麵包桶中，啟動和面程序（這個步驟不放黃油和鹽，目的是要讓麵糰形成更多的麵筋，因為鹽會抑制酵母的活性，油不利於麵筋形成，所以要用后油后鹽法）



               



2、待麵糰揉至光滑，能拉出稍厚一點膜時，加入軟化的黃油和鹽，繼續和面程序



               



3、麵糰揉至能拉出大片薄薄的手套膜即完全階段即可



               



4、麵糰拿出滾圓，放入另一容器中，蓋保鮮膜溫暖處發酵2～2.5倍大



               



5、發酵好的麵糰，手指沾上麵粉插入，孔不回縮即發酵成功



               



6、麵糰輕揉排氣，稱重，平均分成三份，稍滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘



                                                                                                           



7、拿一鬆弛好的麵糰，整成橢圓形，用擀麵杖擀成牛舌狀，擀時不可以太用力，先從中間往上擀，再從中間出發，往下擀，不可以直接從一頭擀到另一頭）



               



8、麵糰從右往左慢慢捲起，鬆弛10分鐘，再擀平，再捲起



               



9、卷好的麵糰2～2.5圈就可以了（注意，卷的時候不用卷得太緊，給二發留點空間充分發酵）



               



10、依次卷好放入吐司盒中



               



11、麵糰二發放入烤箱，烤箱旁放一碗熱水發酵至八，九分滿即可（我設定發酵溫度37度）



               



12、看，二發的麵糰九分滿了，發酵到位啦



               



13、入預熱好的烤箱下層，上下火160度40分鐘（預熱烤箱，要提前，離二髮結束還剩10分鐘時預熱烤箱，我的烤箱8分鐘就達到預熱的溫度了）


14、出爐倒出麵包，切片需涼透才可以切喔！



               



15、內部組織細膩柔軟，手撕吃，切片吃都很棒喔！



               



16、來個近距離特寫！成品真的好鬆軟，軟到切片都困難，呵呵！



小貼士        


吐司出爐后，要震幾下吐司盒，再倒出吐司，如果要切片，一定要涼透后再切 吃不完的吐司裝入保鮮袋，入冰箱冷凍，吃前室溫解凍就可恢復鬆軟，如果喜歡吃脆的吐司，無需解凍，直接烤箱低溫烘烤6～7分鐘即可